يحافظ: ما هو عليه. المحميات والأغذية المعلبة - ما هو الفرق بينهما

منذ وقت ليس ببعيد على رفوف متاجرنا في طائفة واسعة من المحميات الأسماك يبدو. ما هو عليه، لا يعرف الجميع. ويعتقد كثيرون أن هذا هو مجرد اسم آخر أكثر من المألوف المعلبة. ومع ذلك، فإنه ليس كذلك. ما هو الفرق بين البنوك مماثلة بصريا، سوف نشرح في هذه المقالة.

يحافظ: ما هي وكيف أنها تختلف من المعلبة

معلبات السمك على الأقل في بعض الأحيان - في الحملة، في الكوخ، وصيد الأسماك - كل استخدام. حتى لو لم تكن مباشرة من جرة، في صلاح الدين. عملية التصنيع من عدد قليل جدا من الناس هم مهتمة، لأنه، بالنسبة للمستهلكين العاديين أكثر والمحميات والأطعمة المعلبة، كما يقولون، "نظرة على حد سواء". ولكن الفرق الرئيسي بينهما - في طرق تصنيع الأسماك. عندما الحفاظ عليه هو بالضرورة تخضع للتعقيم الحرارة: درجة الحرارة وتوفر أطول بكثير من المنتجات الصلاحية. شيء آخر يحفظ. ما هو؟ فإنه يحفظ، وتوالت دون الغليان والمحرقة. يتم توفير تمنع النشاط البكتيري من الملح والمواد الحافظة. ونتيجة لذلك، وطعم السمك هو أكثر وضوحا، فإنه يحتفظ صفاته مفيدة، ولكن يتم تخزين، على التوالي، ليست فترة طويلة.

باستخدام يحفظ في الطبخ

أي مالك مرتجلا إملاء وصفات غريبة لا يقل عن ثلاثة السلطة مع الأسماك المعلبة. الكثير يمكن تعليم طبخ المبتدئين لإعداد الدورات الأولى لها - الكثير منهم أيضا. وفي هذا الصدد، يحفظ الأسماك، مختلفة مرة أخرى من الأسماك المعلبة. نظرا لخصوصيات إعدادها، والذوق غنية من الأسماك لا يصلح للغاية بالنسبة للسلطات وهلم جرا. غالبا ما يحفظ بمثابة مبتدئين الذاتي - على الشطائر أو مع البصل والزيت النباتي. عدد المعجبين في كثير من الأحيان محل الزبدة مع المايونيز - ويتم الحصول على مزيج جيدة على الإطلاق.

ما هي المواد الخام التي تستخدم في المحميات: تصنيف شعبية

علما بأن المستخدمة حاليا لهذه المنتجات لا كل نوع من الأسماك. تشكيلة الأكثر شيوعا من الرنجة. بالمناسبة، هي الأكثر بسهولة شراؤها وبيعها: أنها طعم مثل "الرنجة في برميل" حقيقية، وهو المستهلكين جذبت جدا. في المركز الثاني على الطلب - سمكة حمراء في المحميات. السماح لها ومكلفة، ولكن على الطاولة احتفالي أن تسمح حاليا الكثير. مصنوعة يحفظ السمك اعتبارا من الكبلين والماكريل وسمك الصورى والأنشوجة. ومع ذلك، حجم الإنتاج إلى ما دون وراء شعبية الرنجة.

أصناف المعلبات

أنه قد يعطي الانطباع بأن يحفظ السمك مصنوعة فقط من الأسماك المملحة وتمتلئ حصريا مع زيت عباد الشمس. ومع ذلك، فإنه ليس كذلك. وقد وضعت الشركات المصنعة الكثير من محطات الوقود، لذلك ليس هناك الكثير للاختيار من بينها.

ل تقطيع السمك يحفظ تنقسم إلى فئتين:

1. الجثة سليمة. ويمكن المعلبة أو محلول ملحي حار. مصنوعة من الرنجة والماكريل والكبلين والماكريل الحصان. في قلب التعبئة - محلول ملحي، والتي تشمل السكر والتوابل والملح و بنزوات الصوديوم.
2. الأسماك تنظيفها. لهذا يصلح شبه الحفاظ الأنشوجة مرة أخرى - والرنجة، وأنواع مختلفة من سمك السلمون. قطع يمكن شرائح، وقطع وشرائح.

في كثير من الأحيان استخدام هذه ينقع لشبه الحفاظ على قطع السمك:

1. صلصة الذواقة. لأنه يقوم على الزيوت النباتية، والخردل والخل والملح والسكر. المكونات يمكن أن تستكمل الأعشاب والتوابل.
2. صلصة الكريما الحامضة مع الفجل. مرق من مجموعة من التوابل شغلها تمزيقه الفجل. بعد ضخ صب المخفف القشدة الحامضة.
3. البيضاء صلصة: المايونيز، بالإضافة إلى القشدة الحامضة، بنكهة التوابل. كما الحافظة، - حامض الستريك.
4. صلصة الفاكهة. عصير يمكن أن يكون أي، على الرغم من أن تستخدم عادة التفاح (بدلا من ذلك - مع الليمون) والطماطم. التوابل - وفقا لتقدير الشركة المصنعة.

في بعض الأحيان يتم إضافة الجرار من يحفظ البصل المخلل. لالزبيب وجدت التوت الإضافات التوت البري، والعرعر ور. د.

كيفية جعل المحميات

وبما أن هذه المنتجات لا تنطوي المعالجة الحرارية يحافظ على إنتاج يبدأ مع التمليح اجبة أو الأسماك التخليل - إما الذبيحة كلها، التهمت أو شرائح أو قطع. اعتمادا على ملء تكوينها، والحفاظ عليه في السمك من عدة ساعات (باستخدام محلول ملحي مع الخل) للأشهر (إذا تم محلول ملحي على أساس حمض اللاكتيك). ل الصلاحية يحفظ لا تقتصر على بضعة أيام (من المعروف أن الأسماك في التدهور بشكل سريع)، في ينقع لإضافة المواد الحافظة والمطهرات. وقال في وغالبا ما تستخدم دورها بنزوات الصوديوم، على الرغم من أن الشركات المصنعة المتقدمة وتحل على نحو متزايد أملاحه حمض الكربوكسيلية باعتبارها مركبات أكثر أمنا.

التعبئة والتغليف للمحميات

مفهوم خاطئ آخر مشترك - يحافظ على تعبئتها بالضرورة في البلاستيك. في أغلب الأحيان، ولا شك، فقط وجدت مثل هذه الصفقة. وهو ناتج عن حقيقة أن العبوة القصدير يحتاج بالورنيش سطح الداخلية - المخللات عدوانية جدا، ويمكن أكسدة المعدن النقي. هذا العلاج يزيد من تكلفة مواد التغليف، وهكذا ليست رخيصة. في كثير من الأحيان يمكنك ان ترى على الرفوف من يحفظ السمك في وعاء زجاجي. ومع ذلك تدريجيا من حاوية القمامة - ضرب خسائر الزيادات المادية أثناء النقل والتخزين.

فإنه يجدر النظر في حقيقة أن الأغذية المعلبة الشركات المصنعة وأيضا بداية لاستخدام الحاويات البلاستيكية، وخاصة لإنتاج عالية الطلب، والتي من الواضح ولن يتم تخزين لفترة طويلة وقت. حتى إذا كنت تبحث عن presesrvy، قراءة العلامات ولا يثقون في الخرافات السائدة.

يجب أن عشاق السمك يدفع بالتأكيد الانتباه إلى المحميات. ما هو عليه، كما قيل لنا، ومزايا وصفت. من المؤكد أن مجرد تخزينها في الثلاجة - لم يمض وقت طويل جدا. منذ ليست المعالجة حراريا المنتج في درجات حرارة منخفضة بما فيه الكفاية أنها تتدهور بسرعة.