السجق في المنزل - قواعد بسيطة

ويعتقد أن النقانق الطبخ في المنزل هو مسألة صعبة للغاية وعدد قليل جدا من الناس يتناولون إعداد هذا المنتج لذيذ. ولكن إذا كنت تعرف القواعد الأساسية، ثم كل شيء تبين أن يكون ممكنا.

قذيفة

إعداد قذيفة للنقانق محلية الصنع هو الجزء الأكثر تستغرق وقتا طويلا. يمكنك شراء معالجتها بالفعل، ولكن إذا كان هناك مزرعة خاصة، فمن الأفضل لإعداد نفسك.

بالنسبة للقذيفة غالبا ما تأخذ الشجاعة، والتي يتم التعامل معها مباشرة بعد قطع الذبائح، وإلا فإنها يمكن أن تفقد بسرعة الخصائص اللازمة - القوة والمرونة.

مع الشجاعة، وإزالة رذاذ والدهون وقطع إلى أجزاء. أخذ قطعة من القناة الهضمية في الوسط، والضغط بسرعة على محتويات وغسلها جيدا في الماء الدافئ. مع مساعدة من عصا مدورة طويلة، يتم تشغيل أجزاء من قذيفة والاحتفاظ بها في الماء الدافئ لمدة ساعة لتليين لمزيد من التنظيف. ثم كشط المخاط المتبقية مع سكين حادة، باستمرار غسل بالماء. الشجاعة فرك مع الملح. للتخلص من رائحة، وغسل في الماء مع إضافة الخل. ثم في غضون ساعة يجب أن تبقى القشرة في مكان بارد (حوالي 10C)، مع وقف التنفيذ أو في الماء البارد.

إعداد حشو.

وتتميز كل النقانق في المنزل من وصفة فريدة من نوعها. ولكن هناك قواعد عامة لإعداد سوسميت. يتم تحرير اللحوم من العظام والأوتار والدهون والغضاريف. يحرك بالملح (3٪ من كتلة اللحم) ويحتفظ في غرفة باردة (حتى 10C) لمدة تصل إلى يومين. يتم تمرير اللحوم الباردة من خلال مفرمة اللحم، إضافة التوابل والثوم والملح. لإزالة الرطوبة الزائدة، إضافة دقيق القمح ومسحوق الحليب منزوع الدسم والسكر وشراب الذرة والنشا وتخلط جيدا. ثم أدخل الدهون والدهون، مقطعة إلى مكعبات (3-5cm) وتخلط بسرعة.

لحشو حشوات قذائف، واستخدام حقنة خاصة (مناسبة للحلويات نموذجية مع مرفق خاص). يتم تشديد نهاية واحدة من قذيفة مع سلسلة قاسية، والآخر هو سحبها إلى حقنة. وينبغي التأكد من أن يتم توزيع اللحم المفروم بالتساوي، من دون تشكيل فقاعات الهواء، ولكن أيضا لا تملأ قذيفة أيضا بإحكام. ربط نهاية الثانية من قذيفة وسحب ينتهي حولها. تطبيق بضع ثقب لجعل السجق في المنزل أثناء المعالجة الحرارية لم تنفجر تحت تأثير ارتفاع في درجة الحرارة.

ثم، لإغلاق الكتلة، يتم الاحتفاظ دوائر السجق في غرفة باردة (حوالي 0C). يحدث الختم تحت تأثير وزنه الخاص. مقلي ونقانق مطهو لمدة ساعتين، شبه مدخن - تصل إلى 6 أيام، مدخنة لمدة 7-20 أيام.

الآن، اعتمادا على كيفية العلاج الساخن سوف يحدث، يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من السجق محلية الصنع.

سجق مقلي.

إعداد السجق في المنزل المشوي لديه الفرق في أن القذائف مليئة اللحوم، مقطعة إلى قطع، إضافة التوابل والسكر والنشا والماء. بعد الختم، يقلى السجق في المقالي أو صواني الخبز. عندما القلي، تحتاج إلى مراقبة سلامة القشرة و جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية حتى يتم تشكيل قشرة فاتح للشهية. للتحقق ما إذا كان يتم اختراق قذيفة مع عصا خشبية حادة. عندما يكون جاهزا تماما، فإن عصير التسرب يكون واضحا وخفيفا. بعد الانتهاء من القلي، ويترك السجق الساخن للالمضغ في حاوية مغلقة بحيث التبريد يحدث ببطء.

طبخ طبخ، سجق، إلى، إلي النهاية.

عند إعداد السجق المغلي، وإعداد خليط من اللحم المفروم.

يتم غلي قذائف معبأة ومختومة في قدر كبير. قبل الطبخ، لتحسين اللون والرائحة، المقلية السجق في الدخان. مدة الطبخ النقانق السميكة هي 2 ساعة، رقيقة - 40-60 دقيقة. يتم تبريد السجق المغلي بسرعة إلى -10C ويحتفظ لمدة 2-3 أيام في غرفة باردة. لزيادة العمر الافتراضي، ثم يدخن السجق المغلي في الدخان.

شبه مدخن ومدخن سجق

كما يتم إعداد النقانق شبه المدخنة في المنزل من أنواع مختلفة من اللحم. باتونس حقنة أكثر إحكاما. بعد هطول الأمطار، والدخان على الدخان الساخن (70-90C)، ثم يطهى لمدة ساعة في 80C ومرة أخرى دخان في 40C لمدة ساعة. تجفيف السجق المعد في غرفة باردة عند درجة حرارة 15 درجة مئوية.

يمكن تخزين النقانق شبه المدخنة لمدة 1.5 أشهر.

يتم إعداد السجق المدخن في المنزل لمدة 2-3 أيام عن طريق التدخين البارد على الدخان الجاف، المجففة لمدة شهر في 10C. العمر الافتراضي هو 4 أشهر.