العسل - diastaznoe عدد: ما يعتمد عليه، جدول، GOST

منتجات النحل يستخدم الناس منذ زمن سحيق. الرسوم الصخرية من تاريخ العسل عملية جمع الظهر إلى العصر الحجري. ومن المعروف أن عشاق كبيرة من العسل حلو، بما في ذلك، وكان الفراعنة المصريين. أول ذكر تاريخي من العسل في روسيا القديمة تعود إلى القرن التاسع.

خصائص مفيدة من العسل

وقد اعتبر العسل طويلا وليس فقط علاج لذيذ ولكن أيضا علاج الكثير من الأمراض. أنها علاج أمراض قصبي رئوي ونظام المعوية، وأمراض العين، والأمراض الجلدية، والاسقربوط. حتى الآن، ومعاملة منتجات النحل هي واحدة من الطرق الفعالة للطب التقليدي - علاج نزلات البرد العسل في موسم واحد من التفاقم واستخدامها بفعالية في منزل التجميل. ثبت علميا اليوم أنه في رحيق النحل يأتي على كمية كبيرة من المعادن الحيوية والعناصر النزرة والفيتامينات.

فما هو العسل؟

العسل هو لزج، لزج المصنعة رحيق وهي النحل. لتوفير 100 غرام من الحلويات، وهذا مدمني العمل لجمع حبوب اللقاح من ما يقرب من مليون لون. هم جمع حبوب اللقاح من مجموعة متنوعة من مجموعات زهرة لذيذة، وخلطها مع الإنزيمات الخاصة التي وضعتها الغدد اللعابية. ونتيجة لحياتهم والحصول على المنتج مغذية وصحية.

جودة المنتج

بالتأكيد، وخصائص الشفاء من العسل لا يمكن إنكارها، ولكن بشرط أنه في الحقيقة نتاج طبيعي. عسل النحل - واحدة من المواد العضوية المعقدة، ونوعية والتي يمكن تحديدها في عدة طرق. ويعتقد أن تقديرات أكثر دقة من الكثافة، والنضج، وتكوين المنتج، يمكنك أن تجد فقط في المختبر، حيث تحدد المتخصصين diastaznoe عدد من العسل.

ومع ذلك، مربي النحل من ذوي الخبرة والذواقة حقيقية لا مجرد معرفة كيفية التمييز بين المنتجات الطبيعية من التزوير، ولكن تخمين حشد النحل الرحيق والنباتات التي تلقح بواسطة النحل. تحديد الخبراء هذه المعلمات في اللون والكثافة والشفافية، واللزوجة ورائحة العسل. Diastaznoe عدد أو تحديد أي مؤشرات أخرى لهم أنه لا يحتاج.

ومع ذلك، فإن الغالبية العظمى من سكان تحدد نوعية حقيقية وطبيعية من العسل صعبة للغاية. لذلك، وقد تم تسويق أي منتجات النحل يجب أن تخضع لرقابة إلزامية في المختبرات.

الأنزيمات الهامة في العسل

العسل الطبيعي يحتوي على العديد من الإنزيمات المختلفة التي تنتجها الغدة اللعابية للعمل النحل وتقع ضمن رحيق جمعها. هذه المحفزات البيولوجية، التي تسهم في تنظيم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. أنها تلعب دورا كبيرا في عملية تشكيل العسل من رحيق الأزهار. الإنزيمات الرئيسية هي الجلوكوز أوكسيديز، الأميليز والانفرتيز. إذا كانت كمية هذه العناصر في العسل أقل قبول المعايير، وتعتبر هذه المنتجات المغشوشة. قد يقلل حدث انزيم يرجع إلى سوء التخزين.

الجلوكوز في التفاعل مع المكونات الأخرى يشق الجلوكوز لتشكيل بيروكسيد الهيدروجين وحمض الجلوكونيك. كونه عنصرا غير مستقر، يتم إتلاف بيروكسيد الهيدروجين، ولكن المرحلة الأولى من تجهيز رحيق العسل يحمي المستقبل من أنواع مختلفة من قوالب والفطريات والبكتيريا الضارة والميكروبات. بقية حمض الجلوكونيك تؤثر على حموضة العسل وتحدد إلى حد كبير طعم النهائي.

الانفرتيز انشقاقات السكروز إلى جلوكوز وفركتوز. الأميليز ينهار النشا وتحويلها إلى المالتوز. يتم تحديد نشاط هذا الإنزيم من قيمة diastaznogo العسل. ما هو عليه، ونحن الآن نحاول أن نفهم. وفي الوقت نفسه نجد ما يجب أن تكون مساوية لهذا الرقم في جودة المنتج.

Diastaznoe عدد من العسل - ما هو؟

أي نوع من العسل الطبيعي، وتعبئتها وتخزينها تحت ظروف مناسبة، تحتوي على كميات كبيرة من الإنزيمات. واحدة من المحفزات الرئيسية للبروتين هو الأميليز. آخر، اسم أكثر شيوعا من هذا الإنزيم - دياستاز. هذا هو جوهر يؤثر على التحلل من النشا. Diastaznoe عدد من العسل هو المؤشر الرئيسي للقيمة ومنتجات النحل الطبيعية. وكلما كان ذلك أفضل وأكثر فائدة للمنتج الاختبار. لتحديد هذه المعلمة غير ممكن إلا في ظروف المختبر.

تحديد مؤشر جودة الرئيسي

كيفية تحديد عدد diastaznoe العسل؟ حتى الآن، وهناك عدة طرق لتحديد نوعية المؤشر الرئيسي. في بلادنا، كما هو الحال في العديد من البلدان الأوروبية الأخرى، ويعتبر أن تكون الطريقة القياسية غوتا.

أساسا للمنهجية من قبل قدرة خاصة من الانزيمات لتحطيم النشا المعتمدة. يتم احتساب Diastaznoe عدد من العسل مئوية عن طريق إذابة حل النشا لمدة ساعة على 40 درجة مئوية في 1 غرام من العسل. كمية ملليلتر النشا المذاب في المؤشر الرئيسي. وأعرب عن Diastaznoe عدد بوحدات غوتا.

مثل هذا الأسلوب هو معقد نوعا ما، وطويلة، ولكن يعطي نتيجة أكثر دقة. وهناك جداول خاصة diastaznogo من العسل. وهداهم أثناء التحقيق.

الجدول diastaznyh الحد الأدنى لعدد من العسل في بعض المناطق:

المبلغ الأمثل من العسل diastaznogo GOST ينظم في حدود 7-50 وحدة. وفقا لمعايير الأمم المتحدة، والحد الأدنى لعدد دياستاز - 3 وحدات غوت (وبالتالي يحدد محتوى مكون آخر - هيدروكسي يجب أن لا تتجاوز 15 ملغ / كلغ). ويرجع ذلك إلى حقيقة أن في العالم هناك أنواع مختلفة من العسل مع هزيلة المحتوى دياستاز الطبيعي (المنتج جمعها مع الفواكه السنط المزهرة والقطن والحمضيات) هذا.

مما لا شك فيه، وارتفاع مؤشر غوتا، والمنتج هو أفضل وأكثر قيمة. ومع ذلك، هذه المعلمة يمكن تغيير أيضا تبعا لموقع لجمع الرحيق. لذلك، فإن العديد من الخبراء يشككون في فعالية هذه التقنية.

ما الذي يحدد عدد diastaznoe العسل؟

ثبت أن الظروف المناخية للمنطقة التي النحل جمع العسل، تلعب دورا خاصا في تشكيل الأنزيمات أهم. ومن المعروف أن المنتجات التي تنتج في المناطق الجنوبية، لديها أداء أسوأ بكثير من العسل التي تم جمعها في المناطق الشمالية. لأن هذا هو، في الشمال أن الصيف القصير، والنباتات تتفتح طويلة جدا. ولكن رحيق يجمعها النحل من هذه النورات، لذيذة وعبق. ولذلك، فإن المناطق الشمالية من النحل دائما التبجيل وخاصة من قبل خبراء من العسل.

للجداول التقليدية نفسها diastaznoe عدد من العسل من المناطق الدافئة يكون الأداء الضعيف، ويمكن أن تتراوح 0-7 وحدة. في حين شمال ميدو تصل أحيانا 50 وحدة.

في كثير من الأحيان، الشركات المصنعة لتقديم منتجات النحل، diastaznoe الرقم الذي يتجاوز الحد الأقصى للعلامة. ويمكن أن يكون تجربة ناجحة للغاية التي أجريت في حديقة نباتية واحدة. ولكن، للأسف، في معظم الأحيان أنها ليست العسل الطبيعي والصناعي المخصب قسرا المنتج الأميليز.

سوء فهم

العديد من المستهلكين يعتقدون خطأ أن دياستاز نفسها - عنصرا قيما من العسل. على ما يبدو، وقد تم تشكيل رأي الخطأ يرجع ذلك إلى حقيقة أن عدد يشير إلى diastaznoe GOST. في الواقع، فإن كمية الإنزيم يحدد لزوجة الرحيق المصنعة - وارتفاع محتواه، والمزيد من النحل التي أدخلت في تكوينها. وهناك أنواع معينة من العسل مع كمية صغيرة بشكل طبيعي من الأميليز، واحدة منها هي التي بنيت مع السنط. ومع ذلك، فإن هذا النوع من المنتج هو الأغلى في العالم.