الفطر المملح: وصفة لفصل الشتاء

لشخص مجيء الخريف - حدثا حزينا: هو انخفاض اليوم، يصبح أكثر برودة. شخص ما، على النقيض من ذلك، يتطلع إلى بداية هذا الوقت من السنة للاستمتاع ألوانه والهدايا. معظم المشجعين لجمع وأكل الفطر هي بالضبط الفئة الثانية. وهم يعرفون أن مواسم مثمرة - في سبتمبر المقبل. الذواقة تتوقع مسبقا كيف سيستمتع. الفطر المملحة، وصفة والتي هي كل ربة منزل وفي تجسيد واحدة، مخلل، المقلية وعلى البخار - هي موضع ترحيب على طاولة دائما. وبطبيعة الحال، فإن منتجات الغابات تحصد لاستخدامها في المستقبل، لفصل الشتاء. مخلل الفطر - وصفة ليست الأكثر بسيطة: فلا بد لها أن العبث. ولكن النتيجة تستحق العناء. لذا، المملحة الفطر: وصفات لفصل الشتاء.

قليلا الأمن

في جميع الأسر، حيث نزهة في الخريف والصيف الغابات - التقليد، يتم تعليم الأطفال من سن مبكرة أن ليس كل الفطر مفيدة. ومع ذلك، لا لزوم للتذكير بذلك. أنواع كثيرة من الفطريات الصالحة للأكل هي "التوائم"، مما أدى إلى تسمم خطيرة. ولذلك، فإن أول مسافة الفطر يتم الأفضل في شركة زميلة من ذوي الخبرة.

يستخدم تقليديا كما تتطلب الهدايا الغابات الغذاء أيضا اهتماما جديا. تقريبا كل وصفة المملحة الفطر لفصل الشتاء تبدأ مع توصيات المنتجات المعالجة المسبقة: النقع أو الطبخ. هذه العناصر مفقودة على أي حال فإنه من المستحيل! والفطر، وحتى للأكل تماما، وتنمو في مكان معروف جيدا، ممتازة تتراكم المواد الضارة.

المرحلة التحضيرية

نوع - وهذا هو ما مخلل الفطر تبدأ. وصفات من أول شيء لفرز الغابة داعيا "فريسة"، تقسيمها إلى الأنواع. أنواع مختلفة من الفطر، وعادة ما يتطلب معالجة مختلفة قليلا، ولذلك فمن الأفضل عدم خلط. ثم يتم تنظيف كل شيء من الغبار والأوساخ تحت الماء الجاري.

المرحلة المقبلة - تمرغ. هناك توصيات مختلفة في هذا الصدد. في بعض الحالات، يسمح بحذف هذه الخطوة (على سبيل المثال، عند إعداد الفطر بورسيني لذيذا). الفراغات صفة غيره من منتجات الغابات من عصير حليبي المر (svinushki، الرغثوث روفوس وغيرها) ينطوي دائما نقع عليها لمدة 3-5 أيام أو حتى provarivaniya. تقريبا يجب أن تبقى ثلاثة أيام في الباردة volnushki الماء المالح، رمح، فراشة بيضاء، والفطر. عقد الفطر وبالتالي فإنه من الضروري لنير في الموقع حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة منخفضة. فمن المؤكد أن تغيير الماء كلما مرتين في اليوم. من أجل الفطريات لا تحول الحامض، فمن المستحسن لإضافة محلول ملحي - حوالي 3٪ من وزن المنتج الأساسي.

طريقتين

هناك إصداران من كيفية تحضير الفطر مخلل. يتضمن صفة parison البارد الأخشاب قبل تمرغ للهدايا للمبادئ المذكورة أعلاه. يبدأ الأسلوب الساخن مع الفطر provarivaniya. لالفطر الطريقة الأولى مناسبة، volnushki، روسولا، رمح lactifluus vellereus، Belyanko، والفطر. المملحة الخيار الساخنة طوال ما يقرب من الفطريات الأخرى.

الفطر المملح (عملية الباردة)

الفطر عبق وملونة - المفضلة للكثير من الذواقة. لالتمليح بها ويعمل المكونات التالية لكل كيلوغرام من الفطر:

• أوراق عنب الثعلب - 20 غرام؛

• الملح - 40 غرام؛

• ورق الغار - 2 غرام؛

• البهارات - 4 البازلاء.

الفطر تنظيفها من الحطام، وضعت في مصفاة وصب الماء المغلي على مرتين. ثم تم غسلها في الماء الجاري. في مقلاة مناسبة يتم وضعها على الجزء السفلي من التوابل والفطر قبعات عليها حتى. كل طبقة (5-6 سم) تصب الملح من فوق وأضيف كما الكشمش ورقة الغار وزوج من الفلفل. الفطر غطاء من القماش النظيف، التي وضعت على غلاف (الخشب مطلي بالمينا أو القلم إلى أسفل، يجب أن تدخل بحرية وعاء). ذلك الضغط، على سبيل المثال، وغسلها والمبسترة الحجر (وليس الطوب أو الحجر الجيري!)، ملفوفة في القماش القطني. كما البضائع عدم استخدام أدوات معدنية.

بعد يومين أو ثلاثة أيام على وزن الماء المالح يجب أن تظهر. إذا لم يحدث ذلك، ينبغي زيادة البضائع. كل 2-3 أيام مرة واحدة في محلول ملحي ينضب حتى الفطر حتى احش أخيرا.

متجر الفطر حاجة في مكان بارد، وحوالي مرتين في الأسبوع، وكنت بحاجة إلى تغيير النسيج وغسل لوح خشبي أو غطاء.

ليس فقط من أجل الفطر

بطريقة مماثلة يمكن تحضير الفطر وغيرها من المالح. وصفة لالفطر الحليب، volnushek، syroezhek. للمرة الأولى حفظ نفس الكمية من الملح. لsyroezhek volnushek ويستغرق فترة أطول قليلا - 50 ز

الفطر يمكن أن تؤكل في 10-12 يوما. أنواع أخرى من الفطر يتطلب وقتا أطول التمليح: الفطر - 30-40 يوما، volnushki - لا تقل عن 40.

البيض المملح الفطر: وصفة طريقة الساخنة

يتضمن تجسيد الثاني التمليح المكونات الرئيسية provarivaniya. هذه هي الطريقة الأكثر فصل الشتاء الفطر الحصاد بورسيني. لكل كيلوغرام من تهمة:

• ملح - 2 ملعقة طعام.

• أوراق الغار - 2-3 قطعة.

• أوراق عنب الثعلب - 2-3 قطعة.

• أوراق الكرز - 4-5 قطعة.

• الفلفل الأسود - 5/4 البازلاء.

• الشبت - حوالي 5 غرام؛

• قرنفل - 3 براعم.

قبل الفطر التمليح يجب أن يكون مستعدا (تعطى حساب المكونات لالفطر المدربين). يتم تنظيفها من يتم فصل غطاء الحطام من الساقين (المملح فقط أو القبعات، أو القبعات والساقين بشكل منفصل). أجزاء كبيرة من الفطر بتخفيض حجم صغير. سكب الماء في وعاء بمعدل polstakana تدريب منتجات الغابات 1 كجم. السائل صب كل الملح ويسمح الخليط في الغليان. ثم انها خفضت الفطر. طهوه لمدة 30 دقيقة، في حين التحريك المستمر لمنع الحارقة. بعد إزالة ديكوتيون الرغوة بأكملها، يمكنك إضافة التوابل.

استعداد الفطر من السهل التعرف على: فإنها تبدأ في تنزل الى القاع، ومحلول ملحي يصبح شفافا. بعد انتهاء الطهي، والقبعات أو الساقين بحاجة إلى تهدئة. أنها مريحة لالتخلص منها في وعاء كبير. ثم تحول الفطر الأبيض في وعاء المعدة، صب الماء المالح ومختومة. لا ينبغي أن يكون السوائل أكثر من 1/5 من وزن المكون الرئيسي. الفطر الأبيض جاهزة في حوالي 40-45 يوما.

الفروق الدقيقة

ويمكن أن تكون ساخنة الملح وغيرها من أنواع الفطر. اعتمادا على نوع من وقت الطهي يختلف مع لحظة الغليان:

• greenfinches - 5-8 دقائق.

• الفطر - 5-10 دقائق.

• الشيطاني وأسبن - 20-30 دقيقة.

• وروسولا volnushki - 10-15 دقيقة.

• الفطر - 25-30 دقيقة.

• فالوا - 30-35 دقيقة.

• لا تغلى الفطر، ويسكب الماء المغلي وإلا مرتين أو ثلاث مرات.

تقريبا كل من الفطر يمكن أن تؤكل بعد 40-45 يوما. A أطول قليلا تستعد لفالويف: يجب أن تحمل حوالي 55 يوما.

تحريف

ومن المعروف هناك لكثير من ربات البيوت طريقة التي يتم من خلالها فترة أطول، يمكنك حفظ الفطر مخلل. وتشمل وصفات لفصل الشتاء الحفاظ عليها. تحول الفطر جاهزة في المقلاة مع السائل بأكمله وضعت على النار. يتم جلب التشكيل ليغلي (لا تنس أن إثارة!). بعد ذلك، والفطر الساخنة انتشر كالنار في الهشيم في الجرار تعقيمها ومغطاة الأغطية. توضع العبوات في وعاء من الماء المغلي واليسار. يتم تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 12-15، لتر - 15-20. من المهم أن نضع في اعتبارنا أن الماء المالح يجب أن يكون حوالي 20٪ من وزن الفطر. إذا كان أقل من ذلك، فمن الضروري لزيادة حجم السائل. في 1 لتر من الماء يذوب الملح ملعقة كبيرة، وهذا الخليط عبوة البنوك.

أطباق الفطر مخلل: وصفات البيض والخس

الفطر، من خلال إحدى الطرق التالية، جيدة على حد سواء في فصل الشتاء والصيف أعد، سواء من تلقاء نفسها، وكجزء من الأطباق المختلفة. على سبيل المثال، فهي مثالية لصلاح الدين القلبية التي هي ذات الصلة ولا سيما خلال الطقس البارد. قبل إعداد أي طبق المملحة الفطر غارقة أو غسلها، إذا لزم الأمر.

سوف تكون هناك حاجة سلطة مع صلصة الطماطم:

• الفطر المملح - 0.5 كجم.

• الثوم - 2 فصوص.

• معجون الطماطم والخل - ملعقة كبيرة واحدة.

• الزيوت النباتية - 50 مل.

• البصل الأخضر والشبت والبقدونس.

معجون الطماطم جلد مع الخل والزيت. إلى الخليط يضاف إلى الثوم والأعشاب. الفطر مقطعة إلى شرائح. ثم تختلط مع الصلصة.

يمكنك طهي وسلطة أخرى مع الفطر مخلل. تحتوي وصفة 300 غرام من الهدايا الخشب المقطوع من 100 غراما من المخللات، والجزر، البنجر، والبطاطا، والملفوف، و 50 غراما من البصل، و 50 غراما من الزيت النباتي والسكر والملح والبقدونس. الخضار (الجزر والبنجر والبطاطا)، تحتاج إلى تغلي، وقشر، مقطعة إلى مكعبات، يقطع الملفوف. البصل مقطعة إلى حلقات نصف، والفطر مخلل الخيار و- شرائح. المكونات مختلطة وتمتلئ بالزيت. يتم إضافة الملح والسكر حسب الذوق. ويزين الطبق النهائي مع البقدونس.

لا أقل شعبية الكافيار الفطر المملح. وصفة بل هو أيضا بسيط جدا. 300-350 غراما من الفطر التي اتخذت البصل واحدة، مملحة أو خيار مخلل. مطلوب أيضا:

• زيت نباتي - 3/2 ملعقة كبيرة. ل؛

• الخردل -؛ ل 1 ساعة.

• الخل (5٪) - 3/2 ملعقة كبيرة. ل؛

• الملح والفلفل.

الفطر يمكن خفض أو اللحم المفروم. انهم بحاجة الى يضاف البصل المفروم والخيار. الخليط ثم من الضروري ملء مع النفط والخردل، والخل المخفف. بعد ذلك، والملح والبيض والفلفل ويقلب جيدا وخدمتها. وبناء على طلب من الطبق، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة.

الفطر مخلل - وصفة يتطلب إعداد دقيق من المكونات وقتا طويلا، لذلك لم يتم حل جميع ربات البيوت للتعامل مع مثل هذه الفراغات. ومع ذلك، نكهة خاصة ورائحة التوابل من هذا الطبق هو دفع تماما قبالة الجهد.