اللحوم الروسي الشهير Kulebyaka

المطبخ الروسي غنية في تقاليده وصفات فريدة من الأطباق الشهية. واحدة من هذه الروائع من الطهاة الروسية يمكن بحق اعتبار Kulebyaka. ويقول المؤرخون المذكورة أول مرة حول هذا الطبق في القرن 12th. في تكوينها، بل هو معقدة كعكة متعدد المستويات مع حشو. Kulebyaka تقليديا من خميرة العجين. يتكون ملء عدة أنواع من اللحوم، والتي مكدسة على بعضها البعض ومفصولة الفطائر فطيرا رقيقة. وعادة ما يستخدم 2-4 طبقات. ولكننا نعرف أن في واحدة من نادي التجار موسكو في القرن ال19 أعدت dvenadtsatiyarusnuyu فطيرة.

لا يتم استخدام هذه الخيارات المعقدة عادة في المنزل. في أغلب الأحيان بإعداد طبق مع ملء مستويين. على سبيل المثال، فطيرة باللحم والعصيدة. ومفروم الطبقة الأولى من ملء اللحم والبصل المشوي مع زيت عباد الشمس. كمستوى ثان اتخذت الأرز المسلوق مع البيض. يتحول معقدة ملء العجين ويخبز في الفرن على درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية. بعد التبريد، والمقطع العرضي وتتميز بوضوح كل من طبقات.

على مر السنين، لقد تغيرت طريقة إعداد هذا الطبق الشهير قليلا. حشو الصلب أعدت في طبقة واحدة فيها العديد من المنتجات المختلطة. لذلك هناك Kulebyaka مع اللحم والكرنب. في هذه الحالة، واللحم المفروم المقلي مع البصل وأوراق الملفوف المفروم. المعروف أيضا Kulebyaka مع اللحوم واليقطين. في هذه الخضار أولا المقلية، ثم يخلط مع كتلة الساخنة من اللحوم. ملء يتحول الخصبة، لينة ولذيذ جدا. أسهل حتى تستعد لحوم Kulebyaka المشترك. اختتم هنا في ملء العجين، تتألف فقط من اللحم المفروم والبصل المقلي. من حيث المبدأ، ويمكن اعتباره تجسيدا مستويين، الذي طبقات كانت مختلطة تماما مع بعضها البعض. الفرن حتى الكعكة هو أسهل بكثير، ولكن طعم تبين ليس أسوأ من الآخرين.

خصوصا بعناية من الضروري إعداد العجين لفطيرة. وينبغي أن يكون أصغر جزء من الوزن الكلي للكعكة وتكون قوية بما فيه الكفاية للحفاظ على الداخل من ملء الثقيلة والكثيفة. في معظم الأحيان، جعلت فطيرة الخميرة العجين. لكن في بعض الأحيان فإنه يتم السماح لاستخدام نفخة، وحتى البسكويت نصف النهائي. كل هذا يتوقف على التعبئة. لا ننسى أن العجين - أنها ليست سوى التعبئة والتغليف إلى التي يتم وضع محتويات كعكة عطرة. لا ينبغي أن يكون من ذلك بكثير. حشو فقط بحاجة لتغطية بطبقة رقيقة من العجين، بحيث يتم عقد بحزم داخله.

لإعداد العجين خميرة لمدة فطيرة صغيرة، تحتاج: 450 غرام من الدقيق (القمح)، 260 ملليلتر من الحليب تحسنت، 2 ملعقة شاي من الملح، و 12 غراما من الخميرة المضغوطة الطازجة، 45 غراما من السكر، و 90 غراما من الزبدة وصفار البيض ثلاث بيضات.

إعداد العجين تحتاج للمضي قدما في عدة مراحل:

1. الخميرة صب الحليب حتى يذوب تماما.
2. الملح المختلط مع الطحين. ثم يعرض تدريجيا صفار البيض والخميرة وحله باستخدام خلاط لمدة خمس دقائق لإعداد العجين الاتساق زجة موحد. وينبغي إجراء العجن على سرعة منخفضة نسبيا.
3. زيادة تدريجيا سرعة لتحقيق بنية خليط موحدة. وسوف يستغرق 10 دقائق أخرى.
4. سخني الزيت ويخلط مع السكر لتشكيل كتلة فطيرة.
5. استمرار الدفعة، كتلة دافئة من قطع صغيرة للدخول في العجين. قبل ضروريا لتقليل عدد من سرعة دوران الخلاط إلى أدنى حد ممكن.
6. عندما كل النفط هو في الداخل، فمن الضروري لتحقيق أقصى قدر من السرعة ولمدة 10 دقيقة لعجن العجين موحدة حتى، حتى يصبح الخليط ناعمة ونضرة.
7. سفينة مع غطاء اختبار مع التشبث الفيلم وترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 ساعة. خلال هذا الوقت، فإنه سيؤدي إلى زيادة كبيرة في حجم.
8. بعد ذلك، يجب على العجين ما زال obmyat تغطي مرة أخرى مع احباط وضعت في مكان بارد لمدة 2 ساعة أو 3.

الانتهاء من الخطوة الأولى في هذه العملية. الآن يمكنك أن تفعل التعبئة. ثم ننتقل إلى المرحلة الرئيسية وعلى خبرة لمعرفة كيفية طبخ فطيرة. دعونا نلقي ملء بسيط جدا، تتكون من البصل واللحم المفروم. لحاجة فطيرة: 0.5 كجم مفروم، الفلفل، والمصابيح البخار والملح والزيت الزبدة للقلي. المطبوخة ببساطة شديدة:

1. البصل مقطعة إلى مكعبات من حجم التعسفي وتقلى في مقلاة مع الزبدة.
2. عموم لوضع حشو، ويضاف الملح، إضافة الفلفل ويقلى مع البصل لمدة 10 دقائق. لنكهة يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك، ولكن يمكن الاستغناء عنها.

الآن حان المرحلة الأخيرة من العملية. فمن الضروري لاستكمال إعداد معظم فطيرة. للقيام بذلك:

1. قطع الطاولة ويرش مع لفة الدقيق العجين ذلك سمك طبقة لا تزيد على 1 سنتيمتر.
2. في وسط وضع ملء.
3. التفاف حواف العجين وتشكيل البيضاوي التشكيل. سطح البويضة الشحوم، وجعل مفترق عدة ثقوب وإرسال المنتج في الفرن.
4. خبز Kulebyaka في 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
5. مرة واحدة على سطح سيكون لذيذ قشرة ذهبية، والتحقق من الاستعداد للاختبار مسواك.
6. فطيرة مقلية لنقلهم من الفرن، والشحوم مع الزبدة وتغطي بمنشفة. وبمجرد أن تبرد الكعكة قليلا، ونحن يمكن أن يجلب الى طاولة المفاوضات ودعوة الضيوف.

Vkusnjatinu تناول مثل طبق منفصل بعد الحساء. وعادة ما يتم سكب عليه مع الزبدة المذابة أو الكريما الحامضة، ولكن يمكنك استخدام أي صلصة أخرى. هذه الكعكة عبق جيدة في الشتاء والصيف، في الأعياد وأيام الأسبوع. وقال انه سيكون دائما موضع ترحيب. مضيفة، الذي يعرف كيفية طبخ فطيرة يمكن أن نفترض أن الكمال الذي تم التوصل إليه في فنون الطهي.