المدخن الماكريل في المنزل. عدة وصفات

الماكريل - الأسماك كبيرة لطهي الطعام في المنزل. في بلدها عظام صغيرة واللحم القليل وكثيفة جدا والزيتية. لمعرفة كيفية جعل الماكريل التدخين البارد، وصفنا في هذه المقالة. وهنا بعض صفات بسيطة متاحة لأي مالك. دعونا نحاول أن يطبخ!

الملح بالإضافة إلى الدخان

سحر هذه المكونات اثنين معروفة منذ زمن طويل الطهاة من مختلف البلدان. اللحوم المدخنة والأسماك يعطي طعم فريد ورائحة. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه هو وسيلة رائعة للحفاظ على المنتج. بعض ربات البيوت يعتقدون أن تستعد الماكريل المدخن صعوبة في المنزل، لأن العملية تتطلب معدات خاصة. ولكن هذا ليس صحيحا. الماكريل المدخن المنزل الحصول على لذيذ جدا ولذيذ، إذا كنت تستخدم وصفة أدناه.

طرق التدخين

هناك فرق كبير بين أنواع التدخين الباردة والساخنة. البرد - بل هي عملية التجفيف في 25-30 درجة مئوية. أنه يعطي الطبق نكهة الدخان رائعة ونكهة حساسة، هو طريقة الحفظ، والحفاظ على الأسماك. الساخن - إعداد المنتج يأخذ مكان في عالية بما فيه الكفاية (تصل إلى 120 درجة) درجة الحرارة.

الإعداد المسبق من الأسماك

يجب prosolit الماكريل الأولى منذ هذه العملية يزيل السوائل الزائدة من الذبيحة من الأسماك. والنتيجة هي نكهة أكثر كثافة. أخذ الملح الصخري (كبير). يتم وضع السمك على لوح التقطيع أو ورقة الخبز، وفرك جيد على جميع الاطراف وتترك لمدة نصف ساعة على الاستلقاء على الأرض. إذا جثث كبيرة، وإن كانت غارقة لمدة ساعة تقريبا (من أكبر الأسماك، والمزيد من الملح).

المدخن الرئيسية

الماكريل المدخن في المنزل مستعدة بشكل جيد للغاية في المدخن محلية الصنع. فإنه من السهل لبناء وعاء كبير القديمة (أو واحدة كنت لا تمانع). على جانبي عدة الحفر في ذروة خمسة عشر سنتيمترا. في هذه الثقوب يتم إدراجها صر المعادن، حيث السمك وسوف. في مقلاة يجب أيضا أن يكون غطاء محكم.

العملية نفسها

في الجزء السفلي من وعاء صب طبقة من نشارة الخشب. في هذه الحالة، لا تستخدم أي الصنوبريات: الكرز والتفاح وجار الماء، والبلوط - الاكثر شهرة منهم. وضع مقلاة على نار صغيرة. محاولة للحفاظ على الغبار بالكاد أعد المشتعلة (لا تحرق، وبعض الطهاة الماء بشكل متقطع تغذية المياه من رذاذ bryzgalki العاديين). وضعت على الذبيحة شعرية المملح سابقا. إغلاق الغطاء. يجب أن تتولد الكثير من الدخان ما يكفي، ولكن لا ينبغي أن يكون حار جدا (تصل إلى - 40 درجة). ثم الماكريل المدخن الباردة في المنزل تبين العطاء والناعمة. وسوف يهيئ طريقك البرد.

إذا كان لديك منزل خاص أو المنزلية، هذه الحساسية يمكن طهيها مباشرة في الفناء، على الموقد، والشواء، الموقد، والشواء. إذا كنت الطبخ في الشقة، فتح النوافذ مفتوحة على مصراعيها (وتحذير الدول المجاورة، لأنه في عملية الطبخ هناك الكثير من الدخان)!

ماء مالح

بعض النساء استخدام ماء مالح (محلول ملحي) بدلا من الملح النقي. طهي ببساطة. ومن الضروري حل رطل من الملح، وكوب من السكر وعصير الليمون وخليط من الفلفل والثوم في أربعة لترات من الماء الدافئ وتقديمهم ليغلي، ولكن لا يغلي! إذا كان ماء مالح هو أكثر من اللازم، والفائض يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة عشر الى خمسة عشر يوما. وبحلول ذلك الوقت، كنت ربما أي شيء آخر تريد أن تدخن. الذبيحة أو الماكريل شرائح وضعت في محلول ملحي استعداد دافئة لمدة ساعة (أو أفضل - ليلا، ثم الأسماك سوف يكون جاهزا تماما للالمدخن والمطبوخ بسرعة).

نحن إخراج السمك من الماء المالح. dishtowel المجففة. يضع على شواء مدهون بالزيت النباتي. الأقباط على نشارة الخشب في درجة حرارة منخفضة للغاية. تذكر أن التدخين درجة الحرارة لا ينبغي أن تكون عالية!

وقت الطهي

على الأرجح، سوف تحتاج على الأقل نصف ساعة لإعداد طعام شهي. على الرغم من أنه في بعض الأحيان ما يكفي من شرائح وعشرين دقيقة. كل هذا يتوقف على كيفية المستقبلية الماكريل قبل منقع الباردة المدخنة في المنزل: أطول، كلما زادت سرعة عملية التدخين في حد ذاته. هل يمكن لسمكة الانتهاء من يكون وقتا طويلا يوضع في الثلاجة (إذا ملفوفة بإحكام وترسل في الثلاجة، ثم بعد شهر سيكون لذيذ).

الماكريل المدخن همية: وصفة

لإعداد الطعام، نحتاج: ثلاثة أسماك الماكريل و قشر البصل و نصف كوب من الملح وملعقتين كبيرة من السكر، والزيت النباتي، والدخان السائل (بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون، وهذا هو الحل المياه من دخان الحطب).

1. إعداد البداية الماكريل. يمكن أن نأخذ الذبيحة دون الرأس، لذلك سيكون من الأسهل بكثير. الذيول قطع ليست ضرورية. كما أنها تأتي في متناول اليدين عندما كنت على استعداد الماكريل المدخن الباردة في المنزل.
2. قشر البصل مكدسة في مقلاة (يمكنك أن تأخذ حوالي كيلوغرام من البصل وفقط تنظيفه). يضاف الماء (حوالي لتر واحد). يطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. السائل يكتسب لون البني. إيقاف، ثم السماح لتبرد. إزالة قشور مطبوخ وتضاف إلى المياه المالحة، الدخان السائل ، والسكر.
3. الآن نحن بحاجة إلى القدرة على التدخين (منقع)، وهو أيضا يمكن أن تناسب جميع الجثث. شغل لهم حل ووضعها في البرد لبضعة أيام. بدوره دوريا على الماكريل جعلها إعدادا جيدا. وبنفس الطريقة، يمكنك جعل وشرائح، وفات من هذه السمكة الرائعة. شهية طيبة للجميع!