درجة طبخ شريحة لحم. الاختلافات والميزات

شريحة نادرة - ليس تماما عملية معقدة: الطبخ قطعة من اللحم على نار مفتوحة. ويبدو أن لا شيء غير المسددة خاصة حول هذا الموضوع. ومع ذلك، فقد أصبح ثقافة بأكملها، بدءا من مهارة ذبح وتنتهي مع خلق جو خاص، التي هي موجودة بالتأكيد في عملية الطبخ. ما هو خاص عن الطبخ ولماذا الكثير من الاهتمام لهذا الطبق؟ ووفقا لقاموس اللغة الإنجليزية الحديثة، شريحة لحم - قطعة سميكة من لحوم الحيوانات أو الأسماك، وقطع في الاتجاه العرضي. سمكه لا يقل عن 3 سم. وبصفة عامة، فإن فكرة شريحة لديها الكثير من التفسيرات، تبعا للبلد المعني حيث يتم إعداده، والتي يتم إعدادها، وكيف، لإعداد ثقافة هذا الطبق لا يقف ساكنا، وتتطور باستمرار، وتحور. وبطبيعة الحال، تولت الملكة شرائح اللحم لحوم البقر. من حصولها على معظم العصير، الهزيل ولذيذ. على الرغم من أن هناك حاليا أكثر من مائة نوع من أنواعها من أنواع أخرى من اللحوم والأسماك، والتي هي إلى حد ما تتعلق تقاليد الطهي في المطبخ الوطني من المنطقة.

ولكن عملية إعداد حالها. يتم تحضير ستيك على النحو التالي. يزيت الزيوت النباتية (ماء مالح يمكن أن يكون التي تعتمد على النفط) السطح الذي نستعد وبشكل مباشر على قطعة من اللحم. وهناك سمة مميزة - يجب أن تكون جافة تماما. يجب أن تكون الأسطح للقلي اثنين. لا بد من الحفاظ على درجة حرارة حوالي 280 درجة، والثانية - 140-150 درجة مئوية. شريحة لحم أعدت سلفا المركز الأول على السطح مع ارتفاع درجة الحرارة. ونتيجة ل"الصدمة الحرارية" يأتي ما يسمى. مع هذه القطعة من اللحم مغطاة هش، والإبقاء على عصير داخل هذا يجعل شريحة لحم العصير وميسرة. ضربة الشمس يجب أن يستمر لا تزيد عن 20 ثانية. تم تعديل بعد ذلك تحول اللحوم إلى السطح الثاني (انخفاض درجة الحرارة) وإلى الدرجة المطلوبة من تحميص من شريحة لحم. هذا هو جزء منفصل من هذه العملية هو لا يقل أهمية عن المرحلة الإعدادية.

الوقت والطبخ درجة من شريحة لحم الطهي يعتمد على التفضيلات الشخصية من كل من: البعض يفضل الرطوبة قليلا العصير، وشخص - الجاف والمحمص. بعض قواعد صارمة فيما يتعلق مزيج من أنواع اللحوم، وكيف ينبغي أن يكون المقلية، لا. إنها مسألة ذوق ومطعم الفرص، حيث طهي اللحوم. تقليديا، يتم تقسيم درجة من شريحة لحم الطهي إلى سبعة أنواع:

• الخام - الخام جدا. اللحوم لا يمر أي المعالجة الحرارية. فهو يستخدم لإعداد نوط.
• الأزرق نادرة المطبوخ بسرعة كبيرة - في غضون ثلاث إلى خمس دقائق. فوق اللحوم رقيقة القشرة لون وردي، وباللون الأحمر.
• نادرة. ظاهريا، هذه الدرجة من شريحة لحم الطهي هو خلق شعور بأن اللحم تماما تقلى: القشرة الصلبة والمتوسطة الأحمر.
• المتوسطة نادرة. اللحوم الحمراء تماما مع القشرة.
• متوسطة. هذا هو الأكثر شيوعا ودرجة المثلى للطبخ شريحة لحم. اللحوم داخل أحمر، ناز منها عصير لطيف عند الضغط عليه.
• المتوسطة أحسنت. اللحوم لها لون وردي خفيف، مع عدم وجود عصير، الجافة قليلا إلى حد ما.
• أحسنت - درجة الأخيرة من الطبخ من شريحة لحم. اللحوم على أعلى قليلا أحرقت، ولكن داخل لديه لون الرمادي.