ستيك "شاتوبريان": وصفة

تعتبر اللحوم المشوية لتكون واحدة من الدورات الأولى التي أعدت في تاريخها، رجل. ومنذ ذلك الحين، مرت مئات القرون، ولكن لا يزال العصير، قطعة عبق وغنية من اللحم المشوي على النار لا تزال واحدة من أكثرها احتراما وسعى بعد الصحون في أي جزء من العالم. بالطبع، كل هذا الوقت شهدت العديد من التغييرات وصفة. الآن لديه بلده تقنية الطهي معين، وحصل جديدة، والأذواق أكثر دقة والعبير. اليوم، وهناك عدة أنواع من شرائح اللحم. وإذا كنت في البحث عن الطبق الرئيسي للعشاء رومانسي، "شاتوبريان" شريحة لحم هو على الارجح أفضل واحد.

شريحة لحم "نخب"

جعلت شريحة لحم حقيقي الطبخ على نار مفتوحة. إذا كان منزلك يحتوي على شواء، ثم إتقان فن الطبخ شرائح اللحم يمكنك ببساطة حيوية. ويبدو أن يمكن أن يكون أسهل من أن تقلى قطعة من اللحم؟ ولكن في الواقع الفعلي، وهذه المهمة ليست سهلة. وليس كل طاه محترف يمكن طهي شريحة لحم بشكل صحيح. لتحقيق الكمال، فمن الضروري ممارسة. للبدء في تعلم كيفية اختيار اللحوم لنوع معين من شرائح اللحم. لاختيار النسبة المثلى والتوابل متناغمة، وبطبيعة الحال، ودرجة تحميص سيد التكنولوجيا. تؤخذ عادة لطهي شريحة لحم البقر. ينصح "شاتوبريان" لتفعل ذلك مع الثور اللحوم. تذكر أنه حتى نوعية المنتجات التي سوف تستمر الصقيع أقل بكثير من طعم اللحوم الطازجة، وذلك في محاولة لشرائه في يوم الطهي.

الشيء الرئيسي - لحوم الصحيح

جميع شرائح اللحم تختلف عن بعضها البعض إلا من جانب واحد - جزء من جثث الحيوانات التي يتم قطع. "شاتوبريان" - شريحة لحم، الذي يعد من في الجزء سمكا من الخاصرة، وتقع على مقربة من ذيل الحيوان. هذه القطعة لها شكل غير منتظم، ولأنه أكثر صعوبة لإعداد أكثر من أي شريحة أخرى. ومن المهم أن الجزء الداخلي لديها درجة متعددة من التحميص. يجب أن تكون القشرة العليا الحسن وأمان تعقد كل العصائر في الداخل. كان الأمر كذلك، وفقا لالأرستقراطية الفرنسية، لتكون شريحة لحم "شاتوبريان".

إعداد قصاصات

هذا النوع من شريحة لحم تستعد قطعة واحدة كبيرة ويتم تقديم أيضا. اللحم المطبوخ يمكن أن تقطع إلى أجزاء قبل التقديم على الجدول نفسه. عادة ما يكون قطعة واحدة مقطعة إلى جزأين بما فيه الكفاية أطباق مثل "Shatobrian". قطع اللحم على طول أو عبر الحبوب، في هذا عدم وجود قواعد واضحة.

وبمجرد الانتهاء من غسلها واللحوم الجافة من الرطوبة الزائدة، لا بد من تنظيفها من الأفلام. في الأماكن التي شهدت الأوردة من الضروري إجراء تخفيضات الضحلة. لذلك، لم اللحوم القلي لا تفقد النموذج. بعد التوابل فرك الخاص بك المقبل شريحة لحم "شاتوبريان". وصفة، والتي تعتبر كلاسيكية، وتقدم فقط استخدام خليط من الملح والفلفل الأسود. والآن، يمكنك تليين الزيوت النباتية myasko ومكان على استجواب ساخنة.

درجة التحميص لها قيمة

وهناك عدة أنواع من تحميص اللحوم ويمكنك استخدام احد ان كنت تفضل أكثر. الكلاسيكية شريحة لحم "شاتوبريان" لديه قشرة المقلية بشكل جيد. الطبقات التالية هي أن درجة التحميص متفاوتة، من "كامل" عند الحواف إلى "الدم" إلى المركز. داخل شريحة ينبغي أن يكون لها veinlets رقيقة من اللحم النيئ تماما. إذا كنت لا سيما مثل اللحوم "الدم"، ثم يمكنك الاستمرار على شريحة لحم على النار لفترة أطول قليلا، وأنه لم يكن داخل الخام.

تحتاج أولا إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الخاصرة تعد على شواء حار إلى 250 درجة. تقلى قطعة لمدة 20 ثانية على كل جانب. وهكذا شكلت قشرة على السطح، حيث يتم الاحتفاظ العصائر الداخل. الآن تحتاج إلى رفض درجة الحرارة إلى 180-200 درجة وتقديم شرائح اللحم إلى الاستعداد المطلوب.

للحصول على شريحة لحم مع الدم، وسوف يستغرق حوالي 10-15 دقيقة، ولكن للحصول على درجة أعلى من إعداد - 25-30 دقيقة. لا ننسى لتحويل اللحوم وتليين مع الزيت النباتي لتشكيل قشرة لذيذ. الوقت لكل شريحة لحم تحديد بشكل فردي، ويمكن أن يكون اللحم من أوزان مختلفة، و "عمر".

صلصة الطبخ

ستيك "شاتوبريان" يتمتع باحترام كبير في العديد من المطاعم في جميع أنحاء العالم. هذا الطبق هو ببساطة من المستحيل تطبيق دون صلصة. وهو - حقل كبير لخيالك. صلصة يمكن تقديم أي علامة تجارية، ولكن من المستحسن التي أعدت على أساس سعر النفط. وهذا سيجعل وجبة الخاص بك حتى أكثر العصير، والتوابل والخضر والتشديد على رائحة رائعة وطعم.

تقليديا، "شاتوبريان" يخدم صلصة فرنسية "Bearnez". لجعله، سوف تحتاج إلى:

• 3 صفار البيض.
• النبيذ الأبيض الجاف - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 100 غرام؛
• خل النبيذ (أبيض) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الكراث - 1 الكمبيوتر؛
• ورق الغار والفلفل والفلفل الأسود والملح.
• الطرخون الطازج - 1 باقة.

ضع في التوابل قدر، المفروم والبصل والطرخون، صب الخل والنبيذ الأبيض، وضعت على النار. المحتوى مع التحريك المستمر ضروري لتختزل إلى نصف الحجم، ثم ترفع من حرارة وباردة. الآن، والمستقبل يحتاج صلصة من خلال غربال، إضافة صفار البيض الخام وضعت على نار بطيئة. بدقة الهريس صفار مع كتلة حتى تصبح ناعمة. بعد إضافة الزبدة والقليل من الانتظار على نار هادئة. يجب أن يكون صلصة ناعمة، التجانس التام، لتكون الخصبة وسميكة قليلا. الكلاسيكية "Bearnez" جاهزة.

"شاتوبريان" يمكن أن تكون مع طبق جانبي من الخضروات والبطاطا المسلوقة والخضر الطازجة. وبطبيعة الحال، تذكر لإعداد الصلصة وكوب من النبيذ الجيد.

استمتع بوجبتك!