صلصة "الجنوبي": صفة والتوجيه وGOST

صلصة "الجنوب" - المنتج الشهير لصناعة المواد الغذائية السوفيتية - لأكثر من 30 عاما مضت لم يعد في الإنتاج، ولكن اليوم على استعداد لجعله بحسب وصفه الأصلي.

وكان لديه الطعم الحلو، الحامض حاد ورائحة مميزة من التوابل والفواكه، في تكوينها.

صلصة "الجنوبي" مكون من العديد من أطباق اللحوم والخضروات والأسماك، والتي يمكن أن تكون موجودة في كتب الطبخ الحقبة السوفيتية. تم تغذيتها على الأرز المسلوق والدجاج المقلي، والكباب، إضافتها إلى السلطة وصلصة الخل، والساخنة صلصة حمراء اللون ولإضفاء طعم لاذع.

صلصة "الجنوبي" (GOST)

وتعرف هذه الوصفة ليست للجميع، ويتم إعداد معظم صلصة شعبية على تقنية مبسطة، وأكثر ملاءمة للبيئة المنزل. يجب أن أقول أن ليس من السهل للحصول على صلصة منزل الحقيقية "الجنوبي". خريطة التكنولوجية يحتوي على معلومات منه أنه من الواضح أن منتج متعدد العناصر وتستعد معدات الضغط الخاصة.

ما تحتاجه

لإعداد 1 كغ من الأطباق الانتهاء سيتعين على المكونات التالية (جرام):

• الأنزيمية صلصة (صلصة الصويا، الذي يتم إعداده بالطريقة التقليدية) - 102.5.
• الأنزيمية تدور (بقايا بعد فصل المكون السائل) - 36.1.
• هريس التفاح - 153.5.
• الرمال السكر - 153.5.
• معجون الطماطم - 30.7.
• الزيوت النباتية - 25.5.
• البسكويت المملح - 51.1.
• البصل المجفف - 27.6.
• الثوم - 15.3.
• مسحوق الخردل - 11.2.
• الزبيب - 61.3.
• الفلفل الأحمر (يمكن أن يكون أسود) - 0.71.
• البهارات - 2.6.
• القرفة والقرنفل - في 1.74.
• الزنجبيل - 0.82.
• ورق الغار - 0.51.
• الخل - 306.7.
• السلط - 30.7.
• ماديرا - 7.6.
• الهيل - 0.8.
• جوزة الطيب - 0.51.

في العهد السوفياتي، تم إنتاج الملح في شكل الكبد المعلبة. اليوم، يمكنك أن تجعل من نفسك. يتم قطع الكبد إلى شرائح رقيقة، صب الكثير من الملح وتنظيفها لمدة أسبوعين في الثلاجة. ثم أخرجت وغسلها. ويعتقد الكثيرون أن إعداد الصلصة مع الكبد غير ممكن إلا في ظروف الإنتاج الصناعي. هذا هو مسألة اختيار شخصي، وبالتالي فإن الكبد في طبق لا يمكن إضافة.

عصير التفاح يمكن شراؤها جاهزة يفرك من خلال غربال، أو خبز التفاح أنتونوف.

كما استخراج الأنزيمية باستخدام فول الصويا المخمرة.

إجراءات العمل

1. الفواكه المجففة نقع بين عشية وضحاها في صلصة الصويا.
2. في خلاط طحن الكبد والفواكه المجففة، في مطحنة القهوة - الأعشاب والبقول.
3. الآن، مطلوب المعالجة الحرارية. ينبغي أن توضع جميع المكونات في وعاء (باستثناء ماديرا) ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
4. إزالة صلصة من الحرارة، بارد ووضع ماديرا.

للحصول على أقصى تقريب العمليات الصناعية يمكن أن تكون مختومة عموم مع مكونات العجين الدقيق والماء والملح ويوضع في فرن مسخن إلى 140 درجة، وساعة ونصف الساعة.

وكانت النتيجة تقريبا صلصة الأصلي "الجنوبي". وصفة للضيوف بيت لمراقبة إشكالية. لكنهم يقولون أنه إذا كنت عصا مع هذه التكنولوجيا، واتضح أنه من الذوق الذي كان مألوفة للعديد من الناس السوفياتي.

هل من الممكن لطهي الطعام في المنزل؟

بالتأكيد شخص مهتم في كيفية جعل صلصة "الجنوبي" بطرق أخرى، كما وصفة الصناعية معقدة جدا لتطبيقها في الحياة اليومية. وكما هو معروف، وربات البيوت الحديثة لتوفير الوقت في محاولة لاختيار خيارات مبسطة، وليس هناك وصفة جديدة. صلصة "الجنوبي"، الذي أعد في المنزل، فقد بعض العناصر، كما تم استبدال بعض من قبل الآخرين. يبقى عنصر دون تغيير معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة، والباقي - لتذوق.

وصفة № 1

ما تحتاجه

• مرق - 1 كوب.
• الدقيق - ملعقة Solovay.
• القشدة الحامضة - نصف كوب.
• زبدة - ملعقة كبيرة.
• البصل - هو شيء واحد؛
• ورق الغار ومعجون الطماطم - الذوق.
• جوزة الطيب (أو التوابل الأخرى) - حسب الذوق.

إجراءات العمل

1. زبدة طفيفة الطحين المقلية، صب الحساء الساخن، والقشدة الحامضة ووضع ورق الغار ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
2. بخفة يقلى البصل مع معجون الطماطم وإضافة إلى الطبق لمدة خمس دقائق قبل نهاية الطهي.
3. في صلصة أعدت وضع جوزة الطيب لتذوق (أو التوابل الأخرى).

وصفة № 2

ما تحتاجه

• الطماطم والجزر - كيلوغرامين.
• البصل - ½ كجم.
• الفلفل المر - وهما القرون.
• الثوم - رئيس واحد.
• الخل (9٪) - ربع كوب.
• السكر - نصف كوب.
• زيت نباتي - كوب.
• ورق الغار - قطعتين.
• ملح - ملعقة كبيرة.
• جوزة الطيب - حسب الذوق.

إجراءات العمل

1. انتقل من خلال مفرمة اللحم جميع الخضروات (باستثناء الثوم)، إضافة الملح والسكر والخل والزيت النباتي ويطهى مع التحريك، على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
2. الثوم المفروم وورق الغار وضعه في خمس دقائق حتى ينضج.
3. في الصلصة الجاهزة إضافة جوزة الطيب الأرض.
4. توسعت في الجرار تعقيمها ونشمر.

وصفة № 3

ما تحتاجه

• الحلو والحامض والتفاح - 1 قطعة.
• صلصة الصويا - 100 مل.
• معجون الطماطم - 150 مل.
• الخوخ أو المشمش عصير - 200 مل.
• النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل.
• البصل - بصلة صغيرة واحدة.
• براندي - وهما الجدول. الملاعق.
• الثوم - وهما القرنفل.
• البهارات البازلاء - ثلاث قطع.
• البازلاء والفلفل الأسود - 10 قطعة.
• الزيوت النباتية - ملعقتين.
• قرنفل - قطعتين.
• الهيل - شيء واحد؛
• خل التفاح - 50 مل.
• السكر - أربع ملاعق صغيرة.
• النشا - ملعقة صغيرة.
• القرفة المطحونة - قرصة.
• جوزة الطيب - قليل.
• الزنجبيل الطازج - 10 غراما.

إجراءات العمل

1. يطحن ناعما في بمدافع الهاون والقرنفل والهيل والفلفل، مرت الثوم الصحافة والزنجبيل والبصل المفروم وضعها في وعاء المينا، إضافة القرفة و جوزة الطيب و النبيذ و صلصة الصويا. وضعت على النار، وجلب ليغلي وطبخ مع التحريك المستمر لمدة ثلاث دقائق. يرفع عن النار وتغطى وتترك على 20 دقيقة كل خمس دقائق اثارة.
2. قشر التفاح، وإزالة الأساسية وختم ناعما. سخن مقلاة مع الزيت النباتي، ووضعها في التفاح، إضافة عصير وتقديمهم ليغلي. تغطية مع غطاء والحفاظ على نار هادئة حتى التفاح دولة ضعيفة، ولكن تجنب الحارقة.
3. بموجب هذا الخليط من صلصة الصويا والتوابل والسوط في خلاط، ووضعها في خليط من الأوقات الماليك وضربات أخرى. إذا كنت تفضل ذلك، فإنه يمكن أيضا أن تنتقل من خلال غربال، لتجنب الجزيئات الكبيرة.
4. في الخطوة التالية إضافة إلى المزيج براندي والطماطم والسكر، وضعت على النار، والسماح يغلي ويطهى في درجة الغليان المنخفضة، واحيانا اثارة، لمدة دقيقتين.
5. تصب في خليط من الخل المخفف وسابقا في الماء البارد (ثلاث ملاعق) النشا.
6. صلصة "الجنوبي" مستعدة لذلك. ويبقى على وضعه في الجرار ووضعها في الثلاجة. يجب أن تحصل على حوالي 900 ملليلتر.

وفي الختام

معد حسب التبسيط صلصة وصفة "جنوب"، بطبيعة الحال، ليست أكثر من غيرها. للأسف، بالضبط إنتاج مفضلة للكثير من المنتجات الصناعية، وعلى الأرجح مستحيلة.