علينا الإجابة على الأسئلة. لماذا أبل تلقي بظلالها على قطع؟

العالم من حولنا مدهش. وإذا فهم الأطفال بسهولة، مع سنوات أصبحت معتادة على أشياء كثيرة ونسيان بأمان. ونتيجة لذلك، يمكن للأسئلة الطفل أبسط وضع بالغ في طريق مسدود. على سبيل المثال: "لماذا في الظلام تفاحة على قطع؟" هذه العملية هي متعددة جدا، ولكن ليست بسيطة كما يبدو للوهلة الأولى. بعد كل شيء، مختلفة تلقي بظلالها التفاح بطرق مختلفة، والبعض الآخر لا تلقي بظلالها.

تبديد الأساطير

في معظم الأحيان، وعندما سئل عن السبب أبل حلول الظلام على قطع، ويسمعون أنه من المقرر أن الحديد الوارد. بالطبع مدرسة أخرى للكيمياء معروف جيدا أن الحديد لديه التكافؤ (أو حالة الأكسدة) +2 و+3. وهكذا، في التفاح، ولها أول درجة الأكسدة. ومع ذلك، بعد قطع يبدأ تأتي بنشاط في اتصال مع الهواء، والذي يحتوي على الأكسجين. ونتيجة لذلك، يتأكسد الحديد إلى 3 درجات، وبالتالي تكوين أكسيد. وتبين أن تفاحة "الصدأ". ولون يحصل عليه.

ومع ذلك، أي الصيدلي يعرف أن الأمر ليس كذلك. واحد وزن التفاح حوالي 150-160 غرام يحتوي فقط على 3.4 ملليغرام من الحديد. هل هذا المبلغ يكفي أن يفسد مظهر من الفاكهة كله؟ بالطبع لا. في الواقع، فهي مسؤولة عن مسألة مختلفة تماما. بعد حدوث ذلك، والكمثرى، والموز. ولكن لم يكن لديهم مثل هذا العدد الكبير من الحديد.

الأسباب الحقيقية

فلماذا تلقي بظلالها على قطع التفاح، وإذا كان هناك تقريبا أي الحديد؟ بعد الضرر الفاكهة يحدث عدد من التفاعلات الكيميائية، لأن الذي يفقد تسويقه. ولكن اذا كنت تتبع سلسلة، لا يزال بإمكانك فهم السبب الحقيقي.

كما تعلمون، التفاح، مثل غيرها من الفواكه، غنية بالمواد المضادة للاكسدة. كيميائيا فهي تشير إلى مجموعة من البوليفينول. لديهم أسماء مختلفة، لكنها واحدة - وهذا المركب هو الفينول مختلفة (وينبغي عدم الخلط بينه وبين السم). وبطبيعة الحال، وهذا في حد ذاته هو عبارة عن مادة لا يؤثر على لون تفاحة، كما هو ببساطة عديم اللون. لكنه لا يزال يحتوي على إنزيم أوكسيديز البوليفينول، وبعد ذلك يبدأ أي ضرر للتفاعل بنشاط مع البوليفينول. رد الفعل المحفز الرئيسي هو الأكسجين. ونتيجة لذلك، في التفاح بأعداد كبيرة شكلت كينون، وانه - وهو مؤكسد قوي. هذا هو الجواب الصحيح على السؤال لماذا أبل حلول الظلام على خفض الانتاج.

كيفية التعامل؟

بالطبع، هذه الخاصية العديد من التفاح لا يحبون. الفاكهة سرعان ما يفقد مظهر جذاب، وحتى طازجة مقطعة إلى شرائح بضع دقائق فقط يبدأ لا تبدو جذابة للغاية. ويأتي طهاة فترة طويلة مع وسيلة للتعامل مع هذا النقص. انها كافية لخفض فرك قشر الليمون ويرش عصير الليمون. وخفضت إلى 1-2 دقائق الفاكهة محلول حمض الستريك - تجسيد آخر. ونتيجة لذلك، فإن التفاح لا تلقي بظلالها على خفض الانتاج.

لعصير التفاح صاغ خيار آخر. للقيام بذلك، ببساطة المبستر لمدة 20-30 دقيقة في 70-80 درجة. ونتيجة لذلك، دمرت أكسيداز البوليفينول. لذلك، لم يعد من الممكن لبدء عملية الأكسدة من حيث المبدأ. التفاح كله بهذه الطريقة، لسوء الحظ، لا يصلح.

النهج العلمي

ومن الواضح أنه، عن طريق إزالة واحدة من المكونات الثلاثة للرد فعل، فمن الممكن لضمان أن التفاح لا مظلمة. لسوء الحظ، فإنه من المستحيل للتخلص من مادة البوليفينول. وبالإضافة إلى ذلك، يعتقد أنها مفيدة بالنسبة للكائن الحي. وأول ما تم تحقيقه - لاستبعاد من رد فعل من الأوكسجين. لهذا التفاح مطلية بمادة خاصة، مثل الشمع (وفقا للمعايير الدولية وضعت E901-E913). ومع ذلك، قبل استخدام هذه الفاكهة في طلاء الغذاء هو المطلوب الشطف.

ولكن العلم لا يقف ساكنا. بعد كل شيء، منذ فترة طويلة كان من المعروف لماذا أبل حلول الظلام على خفض الانتاج. أثبتت عرض لأصناف جديدة المعدلة وراثيا التي كتبها إزالة الانزيم للأكسدة يمكن الحصول عليها ببساطة التفاح "الأبدية". الحل الأمثل لمحلات السوبر ماركت والمطاعم. خاصة وأنها أخذت منع فقط بعض الجينات. ويعتقد أن هذه التقنية هي الأكثر مؤذية.