عند تخزين السكر والعسل. لماذا بلورة؟

يتعرض العسل تزوير في كثير من الأحيان من غيرها من المنتجات. المستهلكون متعب تحديد درجته من طبيعية، واللجوء إلى الاختبارات غير معقدة في المنزل. غالبا ما يكون هناك مثل هذه الصورة: في غضون 2-3 أشهر، اشترى في مخزن الطازجة السائلة العسل السكر. لماذا يحدث ذلك وكيف ينعكس ذلك في بلورة الجودة؟ مربي النحل "صادكو" يطلق هذه العملية والنظر أنه من الطبيعي تماما. ومع ذلك، فإن "الجلوس" مع مرور الوقت، وليس جميع الأصناف، وهذا يؤدي إلى العملاء الأفكار القلقة.

ينبغي حلوى العسل الحقيقي؟

لتخزين لفترات طويلة من العسل يبلور، فإنه يحدث في نهاية المطاف حتى في الخلايا المغلقة التي هي في الخلية.

ما هو السبب في أن درجة واحدة تحت ظروف التخزين نفسها يبقى السائل على مر السنين، والعسل أخرى - السكر؟ لماذا اختلاف طبيعة تبلور أنواعه المختلفة؟ ويرجع ذلك إلى نسبة من المكونات الرئيسية هذا: الجلوكوز وسكر الفواكه والماء في كل صف.

الفركتوز هو قابل للذوبان في الماء بسهولة ولا تشكل بلورات. وهذا يعني أن العسل وسكر الفواكه العالية (حكيم، هيذر، والكستناء) لا يمكن أن تتبلور لفترة طويلة. السنط المنتج هو قادرا على البقاء سائل لأكثر من عامين.

الجلوكوز لديه أدنى الذوبان. وأكثر ما في العسل، وأسرع أنه "يجلس".

نسبة الجلوكوز والفركتوز - ليست ثابتة. ان ذلك يعتمد على الظروف المناخية، نوع من النباتات، والنباتات العسل والنحل تتكاثر ودرجة نضج المنتج من حياتهم. إذا تعرضت لعوامل بيئية معينة زيادة تخصيص محطات الفركتوز، ويتم جمع العسل في هذا العام، لا يمكن أن تتبلور، في حين تبقى السائل لفترة طويلة.

البعض الواردة في هذه الحساسية السكر يؤثر أيضا على عملية التبلور.

ميليزيتوز - antikristallizator الجلوكوز. محتوى منخفض من مادة (2-3٪) ويمكن ملاحظة في الأصناف التي تم جمعها من بذور اللفت، الكرنب وعباد الشمس. أنها تحصل على أسرع، ولذلك فمن الطبيعي أن مثل هذا العسل السكر في 2 أشهر.

لماذا لا تبلور العسل المن؟ في هذه، كما هو الحال في الكستناء والزيزفون beloakatsievyh ميليزيتوز درجات أعلى نسبة (6-9٪). في حد ذاته هو عبارة عن مادة في نسبة عالية، قد يعجل بلورات كما قشاري.

على جودة المنتج، والنضج وأصولها النباتية يمكن الحكم على طبيعة تبلور وعلى كيفية بسرعة والسكر والعسل.

لماذا لا تتصلب تصفية العسل؟

الذرة حبوب اللقاح الموجودة في المنتجات الطبيعية، هي مراكز حولها يبدأ التبلور. إذا حذفت العسل من خلال مرشحات التي تعمل على إزالة غبار الطلع، ومخاط والبروتين المواد، فإنه لا تتصلب لفترة طويلة ولديه عرضا جذابا. الموردين الرئيسيين في الدول الأوروبية والصين والهند. أصل العسل يمكن أن تعزى فقط في حبوب اللقاح، والمنتج الحلو ultrafiltered حتى محظور في بعض البلدان على سبيل المثال كلمة "عسل".

كيف العسل الحقيقي؟

كاندي أم لا الجوهر، الذي تنتجه النحل من شراب؟ هم خلق منتج مشابه في الخصائص الكيميائية لزهرة العسل الطبيعي. العمليات التي تجري في ذلك في نفس الطريق، لذلك كل هذا يتوقف على سلامة مربي النحل. يمكن معرفة تعقيدات إنتاج المنتج تؤثر اتساقه. Sugarcraft سهلة لتسريع، إضافة إلى العسل القديم الجديد. بإضافة 1 غرام من العسل منكمشة 1 كغم من السائل وتخلط جيدا، فمن الممكن الحصول على هذا الاتهام إلى 1-2 أيام.

وsugarcraft الباردة بشكل أسرع. وهي تبدأ عند حدود السائل والهواء؛ السائلة والصلبة. بعض أصناف تتصلب الأسفل من بلورات الأنوية أخرى تقع إلى أسفل، وعملية يذهب صعودا.

عملية التسكير لا يؤثر على جودة المنتج ويقلل في القيمة الغذائية. خلال الحقبة السوفياتية، وحتى ممنوع لبيعها في الأسواق الكولخوزات العسل السائل بعد 1 أكتوبر، معتبرا انها وهمية وغير صالحة للاستهلاك.