كوزيريف يوجين - رئيس الطباخين جديد "الشماليين"

في نهاية عام 2013 في سانت بطرسبرغ، فتح مطعم "الشماليين"، حيث شغل منصب الشيف يوجين قبلت كوزيريف، لديها، على الرغم من شبابه، خبرة واسعة في مطعم فندق "استوريا"، مشروع جينزا وبيانو بيانو.

عن المكان

إعادة تشغيل مشروع هذا المطعم الكلاسيكي في سان بطرسبرج وضع فريق يدها، من خلال آرام مناتساكانوفا، صاحب مطعم شهير، المضيف التلفزيون وطاه قاد.

إنشاء مريح في شارع هادئ، وتمتد من قناة Griboyedov بالقرب من منطقة هايماركت يغوي المطبخ الشمالي والضيافة التقليدية الأصيلة في مدن شمال أوروبا. الداخلية داخل ذكي جدا، ولكن في البيت الدافئ.

أبقى آرام مناتساكانوفا المفهوم العام للنمط الرجعية مع المطبخ الروسي، وتحديث الشيف الشباب، فريق جديد، وأكثر القائمة متطورة والداخلية جذابة.

في القائمة الأصلية كانت هناك العديد من الأطباق الكلاسيكية الأصيلة في المطبخ الشمالي الروسي مع نسخة حديثة من المؤلف.

عملاء المطعم، على سبيل المثال، يمكن أن يكون:

• طلب السمك الأبيض ادوغا، ويدخنون قليلا على نشارة الخشب ألدر،
• تذوق stroganina الغزلان، التي كانت غارقة التوت البري.
• ألسنة الضأن المدللة، مطهي مع صلصة اللحم، الذي أضاف مخلل الفلفل الأخضر والقشدة والفطر البري.

مساهمة كبيرة في تعزيز المطعم جعلت كوزيريف يفغيني، رئيس الطهاة جددت المؤسسة.

اسم المطعم "الشماليين" - من جهة، ويجسد مفهوم المطبخ للشعوب شمال، من ناحية أخرى - تذكر الشاعر إيغور سيفريانين، ممثل مشرق الأدب الروسي الذي كان يعمل في العصر الفضي.

كوزيريف يفغيني: سيرة

ويحكي عن نفسه يوجين، في مهنة انه كان حادثا. محاولة نفسك في حالة الشيف لأول مرة قلت له جدي، الذي كان يعمل طاهيا المعجنات المهنية.

وجرى الشاب بعيدا عن هذه الحرفة، سرعان ما كينغيسيب يتقن الكلية المهنية فني التخصص. بعد اجتياز الخدمة العسكرية، عمل في عدة مؤسسات طعام لاكتساب المهارات العملية.

حتى الآن، يتقن كوزيريف يفغيني مهنته. انه تطور بمهارة القائمة، إنشاء فريق عمل فعال من الطهاة ذوي المهارات العالية الذين يعملون في حق إيقاع العمل. انه لشيء رائع في التواصل مع الزوار في القاعة.

لقد كانت تجربة لا تقدر بثمن التي تلقوها أثناء العمل طاه في بوتيك الايطالية مطعم "بيانو بيانو". هناك كان قادرا على تقديم نوعية عالية أطباق مطعم المطبخ الإيطالي، والغياب الكامل للمنتجات من إيطاليا كوزيريف يفغيني.

من مقابلة مع الشيف

مطعم "بيانو بيانو" فتح حتى قبل فرض قيود العقوبات. بمجرد أن أصبح واضحا أن العديد من المنتجات المستوردة ستكون قريبا متوفرة، طهاة كان جميع المطاعم لشراء جميع الأرصدة بشكل أسرع.

كما يقول كوزيريف يفغيني، وكان فريقه سوى بضعة أشهر للعمل من خلال القائمة الجديدة حتى "قد انتهى" بقايا المنتجات القديمة. اتضح فيما بعد، كما لو كان من فتحت الأرض لإنشاء جديد. بطبيعة الحال، كان التدريب العملي على الخبرة في هذه الفترة التي تم الاتصال بها لائق جدا.

معلومات عن مدرسته الطهي كوزيريف يفغيني، وصورة منها ويمكن الآن أن تكون موجودة في صفحات بعض المجلات اللامعة، وقال إنه كان محظوظا لتأخذ في وقته طاهيا في مطعم "فرانشيسكو"، المملوكة من قبل شركة قابضة "جينزا". حتى هذه اللحظة انه اضطر الى تغيير الكثير من المؤسسات.

وعقد "جينزا"، وقال انه ليس فقط تحسن كثيرا مهاراتهم المهنية، ولكن أيضا الانضباط المدرسي جيد. استطاع أن تصبح المشرف التحول، وبعد ذلك دعي من قبل رئيس الطهاة في مطعم في الملف الشخصى المطبخ الروسي.

بعد ذلك كان عليه أن يعمل، "أستوريا" في مطعم الفندق الشهير.

التجربة الإيطالية التي لا تقدر بثمن

استقبل كوزيريف خبرة واسعة في العمل مع مطعم رئيس الإيطالي "بيانو بيانو". وكان قادرا على الذهاب إلى إيطاليا، حيث صاحب المطعم أرسله إلى مدينة كاستيلو دي بوسي، حيث القلعة لإيجاد شريك لتوريد النبيذ.

هناك تعلمت يوجين لطهي أطباق بسيطة من المطبخ الإيطالي محلية الصنع. في القلعة كان هناك موقد في المطبخ واسعة، حيث الخنازير هي خبز، إعداد البيتزا والباستا. في وقت قصير، وكان قادرا على الحصول على المعلومات الضرورية أكثر من تلقي الكثير لمدة سنة كاملة من الدراسة يوجين.

تجربته الإيطالية أدرك بمهارة في الممارسة العملية.

بعد فرض العقوبات، والعديد من المنتجات لديها ليحل محل لنا. على سبيل المثال، أصدقاء في كوزيريف تعلمت في مزرعته لجعل الريكوتا. اتضح لحوم البقر قريد جيد جدا - bresaola. التي يوجين ألفة جيدة مع الجزارين، وإيجاد اللحوم عالية الجودة، vyalil وقفت في الظروف اللازمة وأعطى التقدم للضيوف في مطعم "بيانو بيانو". وقد تم استعراض إيجابي فقط.

بعد تجربة إحلال الواردات

وأشار كوزيريف كيف ارتفاعا حادا في المأكولات البحرية السعر - باس البحر، الشبوط، جراد البحر. تحقيق الوضع، بدأنا في فتح مزرعة مورمانسك والشرق الأقصى رجال الأعمال.

استأجر رفاقا كوزيريف غرفة كبيرة، وهو مجهز مع نظام دعم الحياة الحيوانية البحرية: جراد البحر وسرطان البحر وبلح البحر والمحار. تسليمها على قيد الحياة وdoraschivat بالفعل في سانت بطرسبرغ.

وقد وضعت يفغيني صفة خاصة بها من الخبز، ودعا "مرضية"، وترجم من الإيطالية "لينة". كجزء من الطماطم الحمراء حاضرها المجففة والبصل الأحمر. آخر نحن راضون جدا وترك ردود فعل إيجابية فقط على أطباق له.