كيفية جعل الجبن أوسيتيان نفسك: وصفة، نصائح وأسرار

عشاق الجبن يعيشون حزين قليلا. وبالنسبة للمنتجات الجيدة، يشار إلى السعر ببساطة عن طريق الأرقام الفلكية، وما هو متاح لشخص صادق، للأسف، هو لا طعم له تماما. ولكن لا اليأس. يمكنك طهي الجبن أوسيتيان نفسك، ولن يكون هناك عقبة حتى الخبرة في صنع الجبن. القليل من الصبر والدقة - كل ما هو مطلوب بالقرب من موقد. وعلى الاطلاق القليل من المال سوف تحصل على منتج لذيذ للغاية.

هذا الجبن أوسيتيان رائع

يتجاهل العديد من الجبن المخمر، معتبرا فقط أصناف صعبة جديرة. و دون جدوى على الاطلاق! نفس الجبن أوسيتيا (الصورة في المقال) ليست فقط لذيذ بشكل مثير للدهشة، ولكن أيضا مفيدة للغاية. أنه يحتوي على جميع الفيتامينات الأساسية بالإضافة إلى المعادن الأكثر أهمية. وبسبب هذا، أوسيتيانز ينصح بشدة من قبل الأطباء لجميع أولئك الذين لديهم العمل البدني الجاد (أو الرياضيين)، فضلا عن الناس من العمل العقلي. الجبن مفيدة جدا ستكون النساء خلال فترة الحمل، والأمهات المرضعات والجيل المتنامي من أي سن. وهذا هو عدد قليل من الحجج الأخرى لإعداد الجبن أوسيتيان في المنزل.

أهم شيء هو الحليب

الوصفة الأصلية للجبن تسمح باستخدام أي الحليب يصل إلى خليط من "المنتجين" مختلفة - على سبيل المثال، يمكنك الجمع بين الفرس والبقرة. ومع ذلك، يجب أن يكون طبيعيا. وبالتالي فإن منتج مبستر جدا أو معقم لن تعمل. خصوصا أنه من الضروري أن يرفض البديل مسحوق - أنك لن تحصل على أوسيتيان الجبن منه. ومع ذلك، مثل أي دولة أخرى. مثالية سيكون الحاضر، القرية، ولكن يجب أن تثق تماما في الحيوان: يغلي تحت حظر قاطع. في الظروف الحضرية، فمن الضروري استخدام الحليب المبستر مع "العائمة" محتوى الدهون. لديها الصلاحية لمدة أقل من أسبوع - بالضبط ما هو مطلوب.

المرحلة الأولى من صنع الجبن

أولئك الذين يطبخون الجبن أوسيتيان للمرة الأولى، والسماح لهم تدريب على كمية صغيرة. أولا، أربعة لترات من الحليب تكفي. وبالإضافة إلى ذلك، سوف يستغرق نصف لتر آخر من الدهون العادية الكفير والببسين بمعدل قرصين لكل لتر من الحليب. يتم تنفيذ جميع التلاعب في أطباق المينا أو غير القابل للصدأ، لأنه من غير الواقعي ببساطة لطهي الجبن أوسيتيان في "الألومنيوم".

الحليب يصب في حاوية حجمية ويسخن تصل إلى 28 درجة على لوحة (ولكن ليس فوق 32، وبالتالي فإن ميزان الحرارة لا يمكن شراؤها). يمكن تسخين الكفير تحت الماء الساخن. يتم سحق البيبسين ويذوب في كومة من الماء الدافئ. يسكب الكفير الأول ويختلط، بعد خمس دقائق - البيبسين الذائب. الحليب على الفور تقريبا إلى أضعاف. وفي الوقت نفسه فإنه يحتاج إلى إزالتها من النار، ولكن يبقيه دافئا. يمكنك، على سبيل المثال، تضمين الشعلات حول قدر أو دفعه إلى البطارية (في فصل الشتاء).

بعد حوالي ساعة يتم تقسيم محتويات الحاوية إلى مصل اللبن والجبن أوسيتيا في المستقبل. وتنقسم الجلطة بواسطة سكين، والسفينة مرة أخرى مع ارتفاع درجات الحرارة أكثر صامتة النار إلى أربعين. حرفيا في ربع ساعة يتم ضغط البليت الجبن - حان الوقت لتحويله إلى مصفاة.

المرحلة الثانية من صنع الجبن

عندما يتم فصل المصل إلى حد كبير، يتم وضع حمولة على الجلطة. بعد بضع ساعات يتم تشغيل الجبن أوسيتيا على وضعها مرة أخرى تحت القمع. وبعد ساعة أخرى، تحول إلى الشكل، ثم ضغط مرة أخرى إلى أسفل واختبأ في بارد. تحت وزن الجبن يجب أن تبقى ليوم واحد. بعد ذلك، وقال انه التدليك نفسه مع الملح (لأول مرة يمكنك أن تأخذ اثنين من الملاعق، بعد ضبط لذوقك). التجارب هي موضع ترحيب: رش أوريغانو والفلفل والأعشاب عطرة تعطي الجبن صبغات نكهة جديدة. وهو مستعد تماما في غضون يومين، ولكن درجة النضج هي مسألة ميل شخصي. فقط في الثلاجة، يتم تخزين الجبن أوسيتيان دون التضحية بالجودة والذوق لمدة تقل عن أسبوعين. إذا كنت ترغب في تمتد متعة، تزج في الماء المالح من مصل اللبن. اتضح تباين في موضوع برينزا، التي العمر الافتراضي لا نهاية لها تقريبا.

لمحبي الوصفات الأصلية: أحسن

إذا كنت ترغب في محاولة أصيلة أوسيتيان الجبن، سيكون لديك لجعل بداية منحنى بدلا من البيبسين. بالنسبة لها، يتم شراء المعدة لحم البقر أو لحم الضأن، ويتم تغطيتها بسخاء جدا مع الملح، توالت وتجنب جانبا ليوم واحد للمملحة. بعد أن يتم تقويمها وتجفيفها - إما فوق موقد المدرجة، أو في فرن يسخن بشكل ضعيف. عندما يتم تجفيف أبوماسوم تماما، وقطع قطعة منه ومغمورة في مصل اللبن تحسنت والمملحة. الإصرار أحسن سيكون يوما. وهناك علامة على الاستعداد سوف تصبح العكارة والفقاعات. لكل لتر من الحليب، يؤخذ نصف كوب من الخميرة.

الدقة والفروق الدقيقة

العديد من القواعد، التي أنشئت من خلال التجربة والخطأ، وسوف تساعدك من المرة الأولى للحصول على جبن أوسيتيان رائع.

1. إذا كنت تستخدم البيبسين، انتظر حتى تذوب تماما، وإلا فإنه لا يتم استخدامها بشكل كامل.
2. بعد إضافة البيبسين / التخمر والتحريك، لا تتحرك المقلاة حتى يبدأ النضج.
3. يجب أن يكون المصفاة من الحجم المناسب: لقطر كبير وكمية صغيرة من الحليب، سيكون لديك رقيقة "فطيرة" بدلا من الدائرة المقررة.

التجارب الناجحة وشهية ممتعة!