مالح للأسماك المدخنة: وخاصة الطبخ، وأفضل الوصفات والمراجعات

التدخين - معالجة خاصة من اللحوم والأسماك و الدواجن والخضروات والفواكه، والدخان، والذي يتكون من نجارة الخشب احتراق بطيئة.

عملية التدخين يعطي المنتج نكهة شهية، طعم فريد من نوعه، واللون الجميل. وبطبيعة الحال، لحم الخنزير المدخن والسجق ولحم سمك السلمون، الماكريل أو تعامل مع الدخان هو والمرجح شخص لا يحب.

اللحوم المدخنة طويلة تحتفظ نضارة ونكهة. خلال فترة العلاج الدخان تقتل البكتيريا، والمنتجات تفقد الرطوبة والحفاظ عليها جزئيا.

أكثر من الأسلاف البدائية لدينا تعامل فرائسها على النار المفتوحة، التي تعمل في التدخين. منذ ذلك الحين، يأتي الناس مع مجموعة متنوعة من الأجهزة وصفات ماء مالح للأسماك المدخنة واللحوم والأطعمة الأخرى.

طرق التدخين

طعم ورائحة المنتجات الخاصة يتعرض للتدخين نقلها فينولات وحمض الخليك والفورميك، وجزء من المواد تلكأ والألدهيدات. يتم إنتاجها في المعالجة الحرارية الخاصة من الدخان أثناء التدخين.

هناك عدة طرق المدخن والدخان التي تعتمد على درجة الحرارة ومدة العلاج:

• البرد،
• الساخنة،
• المدخن،
• الرطب.

ويستند أي طريقة على مبدأ المنتج أن تطبخ دخان التيار من خلال تداول مستمر لا يجوز التعامل مع اللهب المكشوف (المنتج المدخن لا ينبغي أن خبز أو المقلية).

الدخان تجهيز المنتجات التي تنتج في جهاز خاص - المدخن.

ما هي طريقة لاختيار التدخين

يوفر التدخين البارد الدخان تجهيز مع درجة حرارة 12 إلى 24 درجة، الرطوبة داخل 75-85 في المئة. المنتج في مثل هذه الظروف تستعد 3-5 أيام، وأحيانا العملية يمكن أن تستغرق عدة أسابيع. عندما الباردة التدخين السائل من اللحم أو السمك يذهب ببطء، ببطء مشربة مع العبير من المنتجات المدخنة، المجففة، ولكن الاحتفاظ الدهون. يتم تخزين المنتج النهائي لفترة طويلة.

قام Semismoked توهج الضباب على عند درجة حرارة تتراوح بين 30 و 50 درجة وأكثر من 80 في المئة الرطوبة. في هذه الطريقة، يتم إعداد المنتج لا تزيد عن 24 ساعة، ومدة الصلاحية أنها ليست أكثر من أسبوعين.

التدخين الساخن - أسرع وأسهل طريقة للحصول على السمك لذيذ أو اللحوم. تستغرق العملية سوى اثنين أو ثلاث ساعات. منتجات التدخين، الذي تولى لاحقا الطبخ يحدث عند درجة حرارة 40-60 درجة مئوية. لالمدخن جاهزة تماما لعملية الطبخ استخدام المنتج يجب أن تتم في درجة حرارة 100 درجة. استعداد المدخن بهذه الطريقة يتم تخزينها لفترة طويلة.

التدخين الرطب تستخدم لتسريع "الشيخوخة" النقانق الخام أو لحم الخنزير. يتم تنفيذ التدخين عند درجة حرارة حوالي 25 درجة مع الضباب والرطوبة عالية (تصل إلى 100 في المئة).

التدخين: أسماك إعداد

في المنزل، ويمكن أن يكون الدخان ما يشاء: اللحوم والأسماك والنقانق والجبن والدجاج والخضار والفواكه.

المنتج الأكثر شعبية للتدخين، ربما، هو السمك. من أجل إعداد ذات جودة عالية الحساسية، لا يكفي أن يكون لها المدخن، ضبط درجة الحرارة الصحيحة، لتوفير الرطوبة المطلوبة. تعتمد الصفات نكهة المدخن على المنتج قبل المعالجة. ومن المهم لاختيار ماء مالح المناسب للتدخين الأسماك.

لجميع وسائل التدخين يجب أن تلتزم بالقواعد:

• الأسماك يجب أن تشطف جيدا.
• الأسماك الأمعاء كبيرة، وإزالة الأحشاء والرأس.
• الأسماك يجب المخلل (المخلل الملح أو صر في المياه المالحة).
• قبل التدخين في السمك المدخن يجب أن يكون مستعدا podvyalit.

فيما يلي نقدم بعض وصفات بسيطة ماء مالح للتدخين الأسماك في المنزل.

مالح للأسماك: وصفة العالمية

نحن نقدم ماء مالح تنوعا للتدخين الأسماك في المنزل. وصفة بسيطة، تتطلب عدد قليل من المكونات. الأسماك أعدت على أنه من الممكن أن يدخن بأي شكل من الأشكال (ساخنة أو باردة) كما تريد.

المنتجات المطلوبة:

• السمك - قطعتين من القطع المتوسط.
• صلصة الصويا - كوب واحد؛
• النبيذ الأبيض (الحلو) - كوب واحد؛
• حمض الليمون - ملعقة كبيرة واحدة.
• الأعشاب التوابل (روزماري، زعتر)، والتوابل للأسماك - لتذوق.
• أوراق الغار - حسب الذوق.
• السكر - 1/2 أو 1 ملعقة (شاي).

الأسماك هي يغسل جيدا، قشر، وطرح ساعة واحدة في الثلاجة.

حامض الستريك تذوب في كوب من الماء البارد (يمكن استبدال كوب واحد من عصير الليمون الطبيعي).

في مقلاة صب صلصة الصويا، وحامض الستريك الواحد، والنبيذ، وإضافة الأعشاب والتوابل حسب الذوق، والسكر، وكلها مختلطة.

عموم مع ماء مالح ويوضع على النار لتدفئة (وليس المغلي!).

إزالة عموم من الحرارة، وتهدئة قليلا ماء مالح.

تتم إزالة الأسماك من الثلاجة، وجعل التخفيضات الصليب، الاستثمار فيها أوراق الغار. ثم وضعت السمكة في ماء مالح.

السمك يجب تغطيتها بالكامل مع ماء مالح. إذا كان السائل لا يكفي، فمن الضروري لمواصلة إعداد المزيد من الوجبة.

منقوع ماء مالح السمك في الثلاجة لمدة ثماني أو عشر ساعات (فترة أطول، كلما كان ذلك أفضل).

منقع الأسماك إزالة من المقلاة، وفرك مع التوابل.

المنتج جاهز للتدخين.

اقترح وصفة ماء مالح لتدخين الأسماك في المدخن توفر طعاما شهيا عبق مع نكهة حساسة.

ماء مالح حار

لإعداد ماء مالح حار للالسمك المدخن الساخن هو مطلوب:

• الماء - لترين.
• ملح الطعام - أربعة ملاعق (الجدول).
• الليمون - شيء واحد؛
• البرتقال - شيء واحد؛
• القوس - قطعتين.
• ورق الغار - ست قطع.
• سكر - ملعقتين (الشاي)؛
• القرفة المطحونة - حسب الذوق.
• الفلفل الأرض (الأحمر والأسود) - حسب الذوق.
• إكليل الجبل والمريمية والزعتر - حسب الذوق.

الأسماك جيدة لغسل ونظيفة والأمعاء، وإزالة الرأس، وضعت في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

الليمون والبرتقال والبصل المفروم خشنا.

صب الماء في المقلاة، وضعت على النار، وجلب ليغلي.

في الماء المغلي صب الملح والسكر، ووضع البصل المفروم، والبرتقال والليمون وورق الغار والفلفل والقرفة وعشب. يغلي ماء مالح لمدة 10 دقيقة.

عموم قبالة الحرارة، وبارد ماء مالح.

تتم إزالة الأسماك من الثلاجة، صب محلول ملحي بارد، وترك لمدة 10 أو 12 ساعة لانقع.

المنقوع إزالة الجثث من المياه المالحة، وترك في الهواء لمدة ساعتين.

النفخ طريقة الساخن.

ماء مالح حار للأسماك المدخنة يوفر طعاما شهيا مع ذوق حساس وحار رائحة الحمضيات.

النقع للتدخين البارد (المدى)

وبالنسبة للأسماك المدخنة الباردة يناسب أي نوع من الأسماك، ولكن من الأفضل أن تعطي الأفضلية لسمك الشبوط، سمك الماكريل والسلمون والكارب.

قبل أن السمك المدخن البارد المخلل. هذا الإجراء يعقم ويطهر من الأسماك من الجراثيم والطفيليات.

وهناك نوعان من التخليل (التخليل) من الأسماك قبل التدخين طريقة البارد.

الطريقة الأولى تضم تمرغ الأسماك تنظيفها وينتزع منه في المياه المالحة قوية. ليكون جاهزا ليتم حله في 100 غرام من الملح لكل لتر من الماء.

الذبيحة إعداد مطوية في وعاء، صب الحل وتترك في مكان بارد لمدة 12 أو 14 ساعة. واحدة من الأسماك يعتمد نصف الحل، أي كيلوغرام واحد من الأسماك تحتاج إلى اتخاذ 1.5 لتر من السوائل.

تخليل السريع للتدخين البارد

الطريقة الثانية تشمل الوصفة التالية للحصول على ماء مالح السمك المدخن.

المنتجات المطلوبة:

• ملح الطعام - بمعدل 200 غرام لكل لتر من الماء.
• الفلفل الأرض (الأسود والأبيض) وحلوة - حسب الذوق.
• ورق الغار - قطع قليلة.
• جوزة الطيب - حسب الذوق.
• توابل - حسب الذوق.
• الزعتر - حسب الذوق.
• الشبت - حسب الذوق.

ماء مالح أعدت من الحساب: كيلوغرام واحد من السمك يتطلب 1.5 لتر من الحل.

وأضافت البهارات الكمية المطلوبة من الماء لإذابة الملح. الأسماك تنظيفها والتهمت تصب استعداد ماء مالح لمدة ساعتين.

ثم إزالة الجثث من السائل، والتعادل خيوط ترك في الهواء الطلق لمدة ساعة تقريبا. وينبغي أن يكون السمك الجاف. يمكنك ثم الشروع في عملية التدخين.

نصائح من ذوي الخبرة

وصفات ماء مالح لمرحلة ما قبل المعالجة قبل المدخن العديد من الأسماك. يتم عرض فوق بعض من أبسط، لكنها لن تقدم fumade لذيذ وعطرة. طبخ طعاما شهيا ليست صعبة في المنزل. وليس من الضروري الذهاب الى الصيد أو لشراء صيد جديدة، وحتى الأسماك المجمدة من السوبر ماركت على ما يرام للتدخين. A المدخن، يمكنك بناء من دلو أو حاويات بدائية أخرى. كما يقولون: "سيكون من الرغبة ..."

في ردودها عشاق السمك نوصي بما يلي:

• للتدخين هو أفضل لاختيار الأسماك الزيتية جديدة.
• اللحوم اللذيذة تم الحصول عليها من الماكريل، سمك الشبوط، mokreli.
• ويعتقد الكثيرون أن منتجات مثالية المستمدة من سمك القد، الدنيس، جثم.
• سمك السلمون وسمك السلمون المدخن عندما حصلت جاف، ولكن لذيذ، والكثير منهم لا يأكلون.
• الانتفاخ يفضل أن يكون على نشارة الخشب ألدر،
• السمك المدخن الساخنة الأذواق أفضل في اليوم الثاني بعد الإعداد؛
• حتى ماء مالح أبسط أو جعل المملح المدخن السمك الشهي.

شهية بون والصيد لذيذ!