لحم البقر: واحدة من أفضل القطع - الردف! ما هو وكيف لطهي الطعام بشكل صحيح

اللحوم - هو عنصر لا غنى عنه من الأطباق التي هي على الطاولة لمعظم الناس. بعد النباتية - الدول الأكثر دفئا الكثير والأديان الأخرى. ومع ذلك، فإن العديد مشاهدة شخصية لهم ونشعر بالقلق حول التغذية الغذائية. لذلك، ولحم الخنزير في كثير من الأحيان الناس غير راضين. ثم الناس يتحولون انتباههم إلى لحوم البقر.

أفضل قطعة - على الطاولة!

كما هو الحال في لحم الخنزير، ولحم البقر مناقصة جدا وطرية العصير هو. على بقرة كاملة سيتم كتابتها فقط 2-3 كجم، ولذلك فمن عادة اغلى قطعة. المركز الثاني يذهب إلى تعزيز الردف، ويقع بين الحوض والمسكرة العجز. انه ليس دهني وصعبة، مع العلاج الصحيح من الانتاج هو الطبق عصاري جدا. لذلك كثير من الناس يعتقدون أن أفضل اللحوم - الردف هو أنه "الحق" قطعة من الذبيحة. وإذا كنت حصلت على جزء من الحيوان ليس صغيرا جدا، لا تقلق: مجرد جيدة للفوز من اللحم - وسوف طبق تتحول كل نفس لطيف وناعم.

على ما الذي تبحث عنه عند شراء لحوم البقر

بالطبع، يجب أن تكون قادرا على اختيار الردف. ومن المهم للغاية أن تخبر أي شخص ارتكب خطأ عند الشراء. الغالبية العظمى من المواطنين يعتقدون أنه إذا كان اللحم لديه لون الظلام، وهذا يدل على أن البقرة كانت قديمة، أو جزء من الذبيحة طويل جدا في المخزن. الأسباب الأكثر شيوعا - سيئة أصل الدم من الذبيحة أو فترة قصيرة جدا من الوقت المخصص للتراجع الذبيحة. عند اختيار لحم البقر (الردف أيضا)، من المهم أن نتذكر أن عمر البقرة يحدد لون اللحم ليس والدهون على ذلك: هوى الأصفر لها هو مجرد الحديث عن منازل الحيوان. وبالمناسبة، يفضل كثير من لحم العجل - أقول أنه أكثر ليونة. الحيوانات الصغيرة يمكن تمييزها بلون وردي مشرق، ألياف رقيقة من اللحوم والغياب شبه الكامل من الدهون. ومع ذلك، شهدت الطهاة لا يزال أوصى حيوان بالغ - كما يقول، واللحوم يجب أن "تنضج".

في بعض الأحيان يتم تشكيل قطعة ما يشبه الفيلم، ويصبح جفت. ومع ذلك، فإن هذا لا يفسد الذوق، والذي يجب أن يكون الردف. أن هذا ليس عيبا وليس zavetrivanie بسهولة تحقق من خلال رفع "القشرة". إذا هم تحت حبات من الرطوبة - طازجة أمامك، فقط اللحوم المبردة، لا تعاني من التجمد.

الفرق بين المبردة والمجمدة

كل الناس، إذا لم تكن منخفض جدا على المال، ويفضلون شراء اللحوم الطازجة، وليس تجميدها. هذا أمر مفهوم: بعد أن خسر الصقيع الذوق ومعظم المواد المغذية في الأطعمة. وليس استثناء، ولحم البقر الردف. أن تكون طازجة (حتى لو المبردة) قطعة، لك أن تقول لي الضغط المعتاد. ويبقى تعميق الاصبع، وقدم قطرة من الدم، واللحوم استغرق بسرعة نفس الشكل - شراء دون تردد. ولكن إذا البقر defrosted لقبل نشر على العداد، حفرة عادة لا تشكل، أو تجمعها المياه من الجليد ذاب. إذا ظهرت المسافة البادئة، فإنه قد تبقى على السطح لفترة طويلة. في حالة فحص اللحوم استيراده يمكن ملاحظتها في بعض "جافة": صدمة تجميد اللحوم حرمان جزء كبير من المياه الواردة فيه.

لحوم البقر الطبخ

مجال الإبداع هو ببساطة واسعة: من المفصل غرامة طعم لحم البقر المشوي، وشرائح اللحم، شنيتزيلس وشرائح اللحم. فريدة من نوعها تماما عن أطباق الأولى على أساس مرق لحم البقر، ولكن من المؤسف أن تضيع مثل هذا جزء رائع من الذبيحة، بحيث الثانية نقتصر.

ومع ذلك، تحتاج إلى اتباع بعض القواعد لكي لا تفسد اللحوم. وبادئ ذي بدء، إذا تم شراؤها مجمدة أو ذوبان الجليد في الثلاجة. نعم، انها فترة طويلة! ولكن طعم أفضل بكثير مما لو ديفروستيد في الماء البارد، حتى إذا تم معبأة في كيس من البلاستيك. والمايكرويف على الفور ولا ينطبق: أن يبدأ حتما لطهي أعلى شل، في حين أن "الداخلية" لا تزال مجمدة.

إذا الردف من الأبقار الشباب - لا تغلب عليه! إعداد دقيق وهكذا جعلها لينة، ثم ضرب الألياف وتشوه الهيكل، وفقدت نسبة كبيرة من عصير.

تريد تقلى الردف عليه (بأي شكل من الأشكال) - promarinuyte ذلك. الخل والنبيذ وعصير الليمون واللبن - كل شيء بخير. كنت لا تريد أن نقع - في عملية الطهي، إضافة الزنجبيل والبابايا أو الأناناس: أنها تخفف من الألياف الصلبة.

تريد احمر - لا مشوي البرد الردف، وقبل وضع بعض في عموم الجافة مع منشفة أو قطعة قماش.

بشكل عام، ومحاولة تخيل!