فطيرة فيينا - وصفة. كيفية طبخ فطيرة باللحم فيينا

الجميع يعرف أن فطيرة - فيينا رمزا وطنيا، وهو نوع من بطاقة الدعوة من البلاد. هش، عطرة، مع أحلى ملء التفاح والسحب من قشدة حولها، وزينت مع مغرفة من الآيس كريم. يؤكل الحلوى أسرع من الآيس كريم لديه الوقت ليتوارى عن الانظار ... وعندما نلاحظ كيف أن طاه رئيسي إعداد العجين لفطيرة، ويبدو أنها تفعل نفس عجب كما أن يرقص الفالس النمساوي: على ما يبدو سهلة والهم، ولكن هذا لا تكرار مبتدئ. لكننا ما زلنا نحاول. وكما اقول لكم بعض القصص المثيرة للاهتمام حول هذه الحلوى النمساوية من اختبار العادم.

المنشأ ومناقشة هذا الموضوع

على الرغم من أن النمساويين، وسوف ينكر ذلك بشدة، ولكن جاءت فطيرة فيينا مع الأتراك. فمن هم الذين اخترعوا نحافة بدون خميرة العجين لالبقلاوة. بالمناسبة، اعتمد التجربة التركية جميع البلدان تقريبا تحت الحكم العثماني، أن يثبت فقط مرة أخرى أنه هو علاج - لذيذ بجنون. في مولدوفا ورومانيا وهناك الآن vertuty، اليونان - Bugac والمجر - retesh. يمكن أن كان الأمر، تم العثور على أقدم وصفة مكتوبة في كتاب طبخ في 1696. Milhramshtrudel - الاسم المذكور في طبق مخطوطة. هذا لفة مع الجبن وصلصة كريم، الذي كان يعمل عادة مباشرة في المقلاة. كما هو الحال في اللوز والزبيب النمسا كانت مكلفة، والاستعاضة المعتادة حشو التركية التفاح. لذلك كان هناك وصفة الكلاسيكية.

لحظة المجد

كنت قد بقيت فطيرة التدليل المحلي لمعسول اللسان، إن لم يكن لظرف واحد. في عام 1814، اجتمع دبلوماسيون أوروبيون في العاصمة النمساوية في مؤتمر فيينا، إلى التوقيع على إعلان مشترك للانتصار على نابليون. بعد الجزء الرسمي، كما هو المعتاد، كان هناك مأدبة عشاء. منذ الكعك الفرنسية لهذه المناسبة لوضعه على طاولة كنا نحو ما لا كوم ايل faut، قد قررت متع الضيوف الحلويات النمساوية. وكل ذلك بسبب فيينا فطيرة ضوء مهزوما، العجين متموج مليئة الفاكهة، وشريحة من التفاح الطازج والفانيليا الآيس كريم، يقدم مع الكابتشينو، أن جميع الضيوف نقلوا الى بلدانهم وصفة هذه الحلوى اللذيذة.

أصناف من فطيرة

بعد هذا النجاح الهائل من الحلوى النمساوية بدأت الاختلافات لتظهر في مختلف البلدان. وضمن الإمبراطورية هابسبورغ فطيرة بك أعدت في كل مدينة. مع الكمثرى والشوكولاته مع بذور الخشخاش والفواكه المسكرة، والتوت، والجبن، والزبيب والمكسرات. إذا كنت في لفيف لا تنس أن حاول لفة مع ملء الخوخ وتحكمه صلصة الفانيليا الحساسة. في Tsukernya Staroyevreyska لجعلها ألذ. ومن الخطأ أن نعتقد أن فطيرة - هو دائما حلوى. وهناك أيضا لفات لذيذا: الملفوف والسمك والبطاطا. شعبية جدا مع الألمان والنمساويين التمتع فيينا فطيرة باللحم. حسنا، هذا هو كلاسيكي من هذا النوع: التفاح أو الكرز يملأ مع قشدة ومغرفة من الآيس كريم دسم.

أساس الطبخ

ولكن أي نوع من حشو سوف نختار، كمان اللعب في هذا العجين الطبق. وهناك حاجة إلى أن يكون باغانيني للعب على هذا الصك ببراعة. كل ما تحتاجه لهش والعطاء في نفس لفة الوقت، وهذا الطحين غني الغلوتين، وقليلا من المهارة. اكتسب هذا الأخير أيضا مع مرور الوقت. فهيا. منخول خلال مئة غرام من الطحين، لدفع البويضة، إضافة ملعقتين من الزيت النباتي وقليل من الملح. نبدأ في صب ببطء نصف كوب من الماء الفاتر. ويعجن العجين لفطيرة فيينا. الزنجبيل الشحوم مع الزيت النباتي، والتفاف في غلاف بلاستيكي ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة. هذه المرة يمكن أن تخصص لإعداد الحشوة.

فطيرة فيينا: التفاح وصفة

ودعا فقط. فقط أن أقول أنه كان - التفاح. في الواقع، وملء الكلاسيكي هو أيضا الزبيب، والروم، والمكسرات، والقرفة ... وصلنا الى طهي هذا حشو لذيذ التي تملأ مائة جرام من الزبيب، واثنين من ملاعق كبيرة من الروم. بعد الزبيب تنتفخ لمدة نصف ساعة، ونحن مزجها مع ملعقتين من الزبدة المذابة، فقط الكثير من فتات الخبز وعلبة من سكر الفانيليا. التفاح في فطيرة فيينا الكلاسيكية تحتاج إلى اختيار الصلبة والأخضر ودرجات الحامض. تنظيف أربعة منهم، ونحن سوف قطع اللحم إلى مكعبات. مع ربع الليمون وقشر srezh فرك، ضغط على عصير. الكباد خلط مع التفاح.

فطيرة باللحم فيينا

تعبئة لهذه الأطباق الساخنة هي في غاية البساطة. إعداد رطل من العجل أو خنزير الأرض لحوم البقر - أفضل من تلقاء نفسها، لا يثق منتجات السوبر ماركت. إضافة الملح والفلفل. هذا كل ما هناك لفترة طويلة. وهناك وصفة أخرى - lungenshtrudel. الرئتين خنزير تحتاج إلى ختم ناعما، يقلى البصل مع البصل والبيض وقليل من المردقوش. ومع ذلك، وإعداد وفطيرة اللحم بشكل مختلف تماما. ويمتد العجين، ملفوفة في حشو لفة. ثم فطيرة مقطعة إلى قطع وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة. المقلاة مع مصدات عالية أو مقلاة المقلية حتى ذهبية اثنين من البصل المفروم. تغلي في مرق اللحم البقري خمسة البطاطا مكعبات. يجب أن تكون السوائل قليلا. عندما تكون البطاطا نصف خبز، إضافة البصل وقطع من فطيرة. تحوم تحت الغطاء على نار هادئة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك نأكل مثل الزلابية السيبيرية مع المرق.

أصعب شيء

الحصول على مرحلة أشد من إعداد فطيرة - المتداول خارج العجين. مما لا شك فيه في حاجة إلى الأنسجة. يمكنك أن تأخذ على شباكه نظيفة. في كثير من العائلات النمساوية تحمل قطعة من القماش على مر السنين وحتى غسلها بشكل منفصل. نحن نغطي مكتبها ومسحوق مع الطحين. الزنجبيل لفة للخروج الى فطيرة. منهجي يحتسي على وزن الحواف، نزيد عليه حتى يصبح رقيق. تذبذب، Kolyshev من جانب إلى آخر - إذا كانت الغلوتين في الدقيق بما فيه الكفاية، لا ينبغي أن تكون مكسورة العجين. للتأكد من أن لدينا أن تكون رقيقة جدا، و المناديل الورقية، حجم الخزان من 50 70 سم. انتشر على القماش والشحوم مع الزبدة المذابة. حسنا، الآن سنشكل فيينا فطيرة التفاح. على طول المستطيل الاختبار، والابتعاد عن حافة حوالي 15 سم، ونشر المسار من فتات الخبز والسكر والفانيليا. على رأسها وضع التفاح مع الليمون. ثم يرش الزبيب "في حالة سكر قليلا". في الجزء العلوي هناك حفنة من الجوز المفروم ملتهب، ملعقة قرفة، وكوب من السكر. اختبار حافة رفع بلطف وإغلاق ملء مثل بطانية. خذ شغر القماش عند كلا الطرفين والمصاعد، مما يجعل من حافة من العجين مع ملء ولفة تطور لبدء التنفيذ.

الخبز و "اكسسوارات"

فطيرة الملتوية وضعت على مدهون الخبز زبدة التماس إلى أسفل. ذيل الحصان حليقة للم يؤد التعبئة. يزيت لفة مع الزبدة المذابة. الفرن يجب أن يكون قبل تسخينها إلى 175 درجة. خبز فطيرة فيينا يستغرق حوالي 30-40 دقيقة. نحن نقدم لدينا تحفة بارد قليلا، مع رش مسحوق السكر، وخدم مع الآيس كريم، قشدة والتوت. يمكنك طهي الطعام له وصلصة الفانيليا الخاصة. الاحماء نصف كوب من الحليب. وهو قابل للذوبان في كيس من الفانيليا. مواصلة لتسخين الحليب، وعندما يغلي، تضاف تدريجيا بها 8 غرام من النشا. يثخن الخليط تدريجيا. لأنه عقد أكثر قليلا على النار، ثم بارد، إضافة صفار البيض للضرب وتخلط جيدا. يتم تطبيق مثل هذه الملابس للبرد فطيرة الساخن.