كيف لطهي العجين للفطائر مع الخميرة الجافة؟ كيفية جعل الكعك المقلي مع الخميرة؟

رأسي هو الغزل من وفرة من الوصفات التي تحكي كيفية طبخ الفطائر مع الخميرة. في الفرن، في مقلاة، العجين oparnoe وسريعة، والزبدة، والمياه العذبة ... في هذا الصدد، وإعداد الحشوة والفطائر تشكيل يبدو أنفسهم أن القضية العاشرة. العديد من الطهاة المبتدئين، بعد قراءة التحذيرات، والاستثناءات للقواعد والبعض رفض من العجين عجين الخميرة. ومع ذلك، هذه الصعوبة وهمية. المهارة تأتي مع الخبرة، والكعك وسوف تحصل حقا. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل التعليمات وعدم إهمال النصيحة، مهما كانت صغيرة وغير مهمة قد يبدو لك.

الخميرة الطازجة عجينة

"التركيز" الرئيسي من هذا الاختبار هو الزيادة الكبيرة في حجم. ويرجع ذلك إلى النشاط الحيوي للبكتيريا خميرة الخبز هذا. الثقافة انه يشعر غرامة والفاكهة بشكل فعال، فإنه يحتاج إلى تهيئة الظروف درجة الحرارة المثلى. حتى لا يكون متشككا حول متطلبات للحماية من المسودات الشراب، ويبقيه في الحارة، ولكن لا مكان حار. يمكنك جعل Pyrozhkov العجين على الخميرة الخام. في هذه الحالة، عصا ملء المقام الأول على الكمية المطلوبة من الماء الدافئ أو الحليب ويحرك حتى يذوب الخميرة. يجب أن تكون درجة حرارة السائل 37-38 درجة مئوية. إذا كان أكثر برودة، فإن البكتيريا لا تولد، وإذا الساخنة - يموت من الغليان مستعمرة كاملة.

الخميرة الجافة

كثير من المبتدئين عدم الثقة تغذية عشيقة من الخميرة الجافة. حسنا، كيف تتكاثر هذه هامدة، على ما يبدو مسحوق؟ اتضح، والبكتيريا من السهل السبات، ومرة واحدة في بيئة داعمة، ثم يعود إلى الحياة. لذلك لا تخافوا لاستخدام خميرة جافة للخبز. العجين لصنع فطائر، يعجن لهم، والخروج تماما بنفس الطريقة التي يعامل بها المنتجات الطازجة. ليس ذلك فحسب: الحزم مسحوق تسمى خميرة سريعة. بعد كل شيء، فهي لا تحتاج إلى أن تكون غارقة في الحليب أو الماء. ويكفي أن مزجها مع الدقيق ومواصلة العمل وفقا لمتطلبات وصفة. ولكن إذا كنت ترغب، ومسحوق يمكن حله في الماء الدافئ. مع كل الاحترام الواجب في الناتج المحلي لا يزال الأفضل استخدام الخميرة الجافة التركية. هناك جيدة العلامة التجارية الفرنسية "ساف". ثقافة البكتيرية التي يعيشون حقا. حقيبة التي تقول "ساف الوقت" سوف يسمح لك لنحت الكعك مباشرة بعد رفع الأول من العجين.

أوبارا

ويعجن العجين لفطائر (خميرة جافة أو طازجة) بطريقتين. ويسمى أول هذه oparnym. وتستخدم هذه الطريقة أساسا لحلوة عجين الخبز. كجزء من الكعك، والخوص وشله ومعجنات مع ملء الفاكهة مع البيض والسكر - المنتجات التي لا تفضي إلى رفع العجين وطهاة استخدام هذا الشراب. وهو خليط سائل من الخميرة والحليب الدافئ (يمكن استبدالها بالماء واللبن أو الزبادي) ونصف جرعة من الطحين. ينبغي أن يسمح العجين لتخمر في مكان دافئ. فقط عندما تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح نشط من الخليط في الشراب إضافة باقي المكونات. تملأ الدقيق بعناية. يجب أن لا تحصل على عجين متفتت ومرنة، لينة، زيادة كبيرة في حجم. عندما تتشكل منتجات الخبز داخل فقاعات الهواء الكبيرة. هذه الكعك والحلويات التي تم الحصول عليها عالية ممتلئ الجسم.

طريقة bezoparnym

وهو يستخدم للخبز الكعك، والفطائر، والفطائر الروسية، البيتزا والفطائر، وكذلك تلك المنتجات التي هي المقلية في زيت، مثل الكعك. يتم خلط العجين على التوالي للفطائر مع الخميرة الجافة أو الطازجة بسرعة. يمكنك فقط خلط جميع المكونات، وإضافة جزء وجبة كاملة. تحتاج فقط لانتظار العجين في الارتفاع، ومن ثم شكل المنتج. وبالمناسبة، لاحظ أن ل الخبز صبري (فطائر اللحم، والملفوف أو البطاطس)، وكمية السكر يجب أن تخفض إلى النصف. ومع ذلك، فإن هذا التقسيم إلى الكعك والعجين سريع على التوالي هو إجراء تعسفي إلى حد ما. مع نفس النجاح فمن الممكن لخبز الكعك الحلو لذيذ، والكعك التي ليست كذلك، ولكنها تحتوي في تكوينها البيض. حتى لا "فاز" العجين، يجب فرك لهم أولا مع الملح والسكر، ثم يخلط مع الماء أو الحليب.

كيفية تحضير خميرة العجين bezoparnym

كما كنت قد أدركت ربما، وهذا هو أسهل طريقة لخلط الأساس للفطائر. الطحين أولا، منخول (500-600 جم). قد يتصور المرء، لماذا؟ هذا بسيط الطحين تقنية raspushivaet، يكسر لها كتل صغيرة، مما يجعل من الأسهل ويعجن العجين. قبل وقت كاف من الوقت اللازم لتحقيق ملاعق أربعة من الزبدة أو السمن حتى لينة جدا ولكن ليس السائل. يمكن استبدال الدهون الحيوانية مع نفس الكمية من الخضار. جيدة لهذه الأغراض لاستخدام عباد الشمس المكرر أو زيت الزيتون. بشكل منفصل، وفرك بيضة مع قليل من الملح واحد أو اثنين من ملاعق من السكر. بالنسبة للمنتجات حلوة، وزيادة مبلغ يصل إلى نصف كوب. 20-30 غرام من الخميرة المذابة في كوب من الماء الدافئ أو الحليب. خلط السائل والبيض. Pyrozhkov العجين على الخميرة الجافة في هذه المرحلة تختلف فقط في أن نصف كيس القياسية، مع مزيج الدقيق. بعد ذلك، ربط خليط البيض الحليب والطحين.

عجين

خففت صب الشريحة الدقيق، صب على الجزء العلوي من البيض السائلة. يعجن العجين باليد مباشرة في وعاء. عندما يصبح أكثر أو أقل تجانسا، صب أربعة ملاعق كبيرة من الخضار أو زبدة أو سمن خففت. يعجن مرة أخرى. Pyrozhkov المعجنات خميرة سريعة تصبح تدريجيا أكثر مرونة. ثم يمكننا وضع كعكة من وعاء على متن مطحون. اضغط لأسفل يد العجين لا ينبغي أن يكون أقل من ربع ساعة. خلال هذا الوقت، يجب أن تتوقف عن التمسك الأصابع. إذا لم يحدث ذلك، إضافة القليل من الدقيق. ثم وضع رغيف في وعاء كبير وتغطية بمنشفة رطبة. الآن عليك أن تعطي البكتيريا الخميرة الوقت لمضاعفة، مما تسبب في ويتوقع أن تنمو ما لا يقل عن ضعف حجم الاختبار.

ما هو أحر المكان؟

حان الوقت لرفع العجين يمكن أن تتراوح من ساعة واحدة إلى اثنين. ان ذلك يعتمد على نضارة الخميرة من المكونات الأخرى. ومع ذلك، وهو شرط أساسي لرفع كفاشا الحار ولا المسودات. هذا، مثل، نقطة ضوء غير ذلك الكثير من الصعوبات. انها ليست كافية لوضع وعاء من koloboks على حافة موقد مضاءة أو بالقرب من البطارية. في هذه الحالة، فإن ارتفاع درجات الحرارة هو جانب واحد فقط من الاختبار، في حين أن دوران الهواء سيخلق مشروع أكثر غير مرغوب فيه. يمكنك تعيين وعاء في البطارية أو الموقد، ولكن بعد ذلك لديك لتغطية ذلك مع غطاء ومن وقت لآخر لتحويل لها إلى الإشعاع الموقد من قبل الطرف الآخر. من الناحية المثالية، العجين للفطائر مع الخميرة الجافة هي مناسبة تماما لحار قليلا، ولكن إيقاف الفرن. يمكنك تراجع طفيفة وعاء في وعاء كبير مملوء بالماء الساخن. لأنه يبرد تحتاج إلى صب الماء المغلي.

إعادة العجن

زيادة بمقدار الضعف في حجم كمات قليلا العجين واعطائها الوقت للحصول على ما يصل حتى الان. ونتيجة لذلك، يجب أن تكون كتلة أكبر من كعكة الأصلي في ثلاث أو أربع مرات. يمكنك بعد ذلك أنه طرح على لوحة مطحون. الكعك المقلي مع الخميرة وضعت في القلي فورا بعد ملء مع ملء وتشكيل المنتجات. ولكن إذا نيتك هي الخبز لهم في الفرن، ومنحهم وقتا أطول قليلا (15-20 دقيقة) إلى الاستلقاء على ورقة الخبز. حتى الكعك سترتفع بعض أكثر، يصبح رقيق والضوء.

Oparnoe العجين للفطائر مع الخميرة الجافة

لأول مرة في الحليب الدافئ أو الماء إذابة مسحوق أو الخميرة الطازجة والسكر. الطحين sypem بحيث تحولت كتلة الحامض الاتساق كريم. نفصل ذلك من خلال غربال. وضع أوبارا في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت الذي ترتفع، يجب أن تتلاشى، و "التجاعيد" سيذهب على سطحه. هذا الشراب إضافة مسحوق السكر مع البيض وباقي الطحين. في نهاية ونحن نقدم النفط أو دهن نباتي. كما هو الحال في الطريقة bezoparnym mesim العجين باليد، إذا الدقيق podsypaya اللازم. وضعنا في مكان دافئ القادمة. في الواقع، المزيد من الفعل بنفس الطريقة كما في حالة من العجين على التوالي.

خبز

Pyrozhkov العجين من الخميرة الجافة أو الطازجة - ليس مهما، ويخبز في فرن الغاز في 180 ° C. لهذا المنتج لم تجف، تحتاج إلى وضع ضمن حاوية الخبز (مثل مقلاة) مع الماء الساخن. فطائر رودي يخرج، إذا قبل الغوص في أتون الشحوم مع البيض للضرب. وقت الطهي يعتمد على خواص الفرن، والأحجام من المنتجات. إذا كنت فطائر صغيرة، يكفي لمدة 10-15 دقيقة، ولكن فطائر كبيرة أو فطيرة تتطلب فترات أطول من الوقت - ما يصل إلى ساعة واحدة. إذا كنت - صاحب الفرن الروسي الحقيقي، يجب أن يقدم النظام درجة الحرارة إلى 200-220 درجة مئوية.

حتى تتمكن من التمتع منتجات طازجة لفترة أطول، يجب أن تحمل مسؤولية المرحلة عندما يكون لديك انسحبت بالفعل من الخبز والكعك من الفرن. Oparnoe والمعجنات يميل الى التشدد بسرعة. يمكن منع هذه خدعة بسيطة. الشحوم الفطائر سطح الزبدة، الماء الدافئ أو شاي. طي المعجنات في طبق، وتغطي مع منشفة أو قطعة قماش. إذا لم تقم بذلك، كل من السائل داخل المنتج سوف يخرج منهم مع البخار. سوف الفطائر يتقلص، العجين يصبح قاسية. إذا كنت تريد البضائع الخاصة بك خبز ليست قاسية لمدة أسبوع، وليس لوضع الكعك. وهنا لائحة من مكونات العجين العجاف. حقيبة معيار (11 ز) من الخميرة الجافة "ساف" يحتاج الى ستة أو سبعة أكواب من الدقيق، وكأسين من الماء، حوالي 8 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر واثنين أو ثلاثة القرصات من الملح. للبكتيريا الحبوب على قيد الحياة، صب ينبغي تسخين مسحوق والماء والسكر. وبعد أن قضى مدة ساعة في مكان دافئ، تظهر الرغوة على سطح العجين. بل هو علامة على أن الوقت قد حان لإضافة الزيت والملح ونصف من الدقيق. سكبه تدريجيا، يعجن حتى العجين على نحو سلس. بعد obminaniya تشكيل الفطائر مزدوجة.