فلامب - ما هو؟ كيفية تحضير Flambé: وصفات

بالطبع، المطبخ الفرنسي تحظى بشعبية كبيرة. ومع ذلك، فإنه ليس من الضروري أن يكون متخصص الطهي المهنية لإعداد الطعام الفرنسي اللذيذ. واليوم العديد من المهتمين في مسألة كيفية إعداد فلامبي. ما هو هذا الطبق؟ ما هي الأطعمة التي ستكون مطلوبة لطهي الطعام وما هي القواعد الواجب اتباعها؟

فلامب: ما هو؟

في الواقع، عملية المشتعلة هي واحدة من التقنيات المكررة والمذهلة التي يستخدمها الطهاة المحترفين الحديثة. فكيف يتم إعداد فلامبي؟ ما هو؟

الكلمة نفسها تترجم "حرق". جوهر الاستقبال هو اطلاق النار على المدى القصير على النار من طبق الجاهزة. وعلاوة على ذلك، العامل الحفاز لعملية الاحتراق هو، كقاعدة عامة، المشروبات الكحولية التي تندلع بسرعة، حرق مشرق، ولكن تسوس بسرعة. اعتمادا على المكونات الرئيسية للطبق، وغالبا ما تستخدم براندي، الكونياك والروم كوقود.

وبطبيعة الحال، فإن عرض هذا الطبق تبدو مثيرة للإعجاب، لأنه يتم تنفيذ اطلاق النار أمام الزوار. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الطعام المطبوخ يحتفظ نكهة خفيفة من المشروبات الكحولية المستخدمة. ويوفر اللهب المشرق، ولكن حرق بسرعة طبق مع قشرة ناعمة ومتموج.

بالمناسبة، وهناك أيضا طبق يسمى "فلامبي تارت". ما هو؟ بل هو فطيرة مسطحة مع ملء التي يتم طهيها على نار مفتوحة. هذا هو طبق من المأكولات الألمانية الجنوبية، لذلك لا تخلط بين هذين المفهومين.

ما هي الأطعمة التي يمكن طهيها بهذه الطريقة؟

في الواقع، وفقا لهذه التقنية، يمكنك طهي أي طبق تقريبا. على سبيل المثال، في المطاعم باهظة الثمن يتم تقديم الزبائن الفاكهة-- فلامب. يمكن أن يكون الموز والتفاح والخوخ والفراولة وما إلى ذلك.

وبالإضافة إلى ذلك، فلامبي جيدا والخضروات. القلي اللحوم ممكن أيضا، ولكن يتطلب بعض الاحتراف والخبرة، وهذه العملية أطول. بعض المؤسسات تخدم الدجاج، ولحم العجل، وحتى المأكولات البحرية، المطبوخة باستخدام طريقة فلامب.

طبق في المنزل: بعض النقاط التقنية

وبطبيعة الحال، يمكن إعداد هذه الأطباق الشهية في المنزل، ولكن من المفيد البدء بأطباق أكثر بساطة. وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى مراقبة بعض قواعد السلامة.

وبادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن درجة الحرارة أثناء حرق المشروبات الكحولية يمكن أن تصل إلى 800-900 درجة. ولذلك، فمن غير المستحسن استخدام الأطباق مع غير عصا (تفلون) أو طلاء بالمينا. حتى التعرض على المدى القصير لمثل هذه درجات الحرارة العالية يمكن أن تلحق الضرر السطح. فمن الأفضل لاختيار خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر غير المصقول.

إذا كنت مبتدئا، فمن الأفضل استخدام الأطباق مع مقبض طويل مغطاة المواد المقاومة للحرارة (على سبيل المثال، مقلاة أو ستيوبان) - وهذا سوف يحمي الجلد من اليدين من التلف. للاشتعال لا ينبغي استخدام أخف وزنا - أكثر ملاءمة مباريات رف طويل. وهذه القواعد بسيطة تجعل الطبخ أكثر أمنا.

كما النار يخرج بسرعة، فإنه لا يستحق القلق حول المنتجات حرق. إذا كنت تستعد طبق حساسة بشكل خاص، يمكنك صب الكحول على المنتجات نفسها، وحواف عموم - وسوف يكون التأثير نفسه تقريبا.

هناك طريقة أخرى للطهي تبدو أكثر فعالية، ولكنها تتطلب بعض المهارات. الطهاة المحترفين أحيانا يصبون الكحول في وعاء منفصل (على سبيل المثال، قهوة تركية) ويضعون المشروب على النار. حرق الماء السائل الطبق والانتظار حتى يخرج اللهب. مرة أخرى، في هذه الحالة فإنه يستحق استخدام حاوية مع مقبض طويل.

الموز فلامب: بسيطة ولذيذة

الطبخ فلامب (الصورة هنا) من الموز بسيط جدا. لمدة أربع حصص ستحتاج المنتجات التالية:

• 4 الموز الناضجة؛
• ملعقتين من قشر البرتقال.
• 70 غرام من الزبدة؛
• 2 ملعقة طعام عصير الليمون.
• نصف كوب من عصير البرتقال.
• 50 مل من الكونياك (ويفضل أن تكون ذات جودة عالية).
• 80 غراما من السكر؛
• الفانيليا الآيس كريم لتذوق.

أولا، قشر الموز وقطعها إلى نصفين. في مقلاة واحدة، تذوب 40 غرام من الزبدة ويقلى الموز في ذلك. على المقلاة الأخرى، ضع الزيت المتبقي، أضف عصير البرتقال وعصير الليمون والسكر. الحفاظ على شراب على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق، واثارة باستمرار. الآن وضع الموز المقلي هناك وتسخين الطبق لبضع دقائق أخرى.

قبل خدمة الضيوف حساسية جنبا إلى جنب مع زدرا صب الكونياك وإطلاق النار في. حالما يتم اخماد الحريق، يمكنك وضع شرائح الموز على لوحات مع الآيس كريم.

كريم فلامب: وصفة الطبخ

ضع الفطيرة في مقلاة. كما ملء يمكن أن تتصرف أي التوت والفواكه - قطع من التفاح والموز، والفراولة، شرائح البرتقال مقشر. رش السكر على رأس الفاكهة ووضع قطعة من الزبدة.

الآن صب ملء الفطيرة مع كمية صغيرة من الكحول (عادة استخدام الكونياك أو الروم)، ثم وضعه على النار. حالما يخرج اللهب، تكون الحلوى جاهزة للاستخدام. بالمناسبة، والزبدة والسكر الذائب توفر الفاكهة مع لذيذ، متموج قشرة عطرة.

وصفة لحساسة حساسة

الحلويات "فلامب سونسيت" يعتبر الخيار الأفضل لوجبة إفطار رومانسية لا تنسى، لأن طعمها الحساس والحلو يعطي الاسترخاء اللطيف. فكيف لطهي الطعام؟

1. في البداية، تذوب 20 غرام من الزبدة وإضافة نفس الكمية من السكر. إبقاء الخليط على النار، واثارة باستمرار، حتى يتم تشكيل كتلة الكرمل.
2. على حافة لوحة، صب الكراميل، وضعت فيه 70 غرام من أي التوت (العنب البري، الفراولة، التوت)، صب الكونياك (20 مل) على رأس ووضعه على النار.
3. الآن وضع الكرة الآيس كريم في وسط فطيرة الانتهاء (يمكنك طهي ذلك بنفسك، أو يمكنك شرائه في المخزن). أضعاف الفطيرة بحيث يتم تشكيل الحقيبة وتأمين حواف مع مسواك. وضعه على الطرف الآخر من الصنج غرفة الطعام واسعة.
4. يمكنك تزيين الطبق مع أوراق النعناع والتوت الطازج.

هذه هي الطريقة التي يتم إعداد فلامب. وتتميز هذه الحلوى حقا من خلال طعمها الرائع. ومع ذلك، لا ننسى أن الخصائص الرئيسية للأغذية تؤثر على نوعية الكونياك، لذلك أفضل اختيار أصناف مكلفة.

فلامبي برتقال: حلوى لذيذة وفعالة

للحصول على وصفة أخرى، سوف تحتاج البرتقال، والسكر الحبيبي، والزبدة والويسكي. إعداد هذه الحلوى هو بسيط جدا.

1. أولا، نظيفة 6 البرتقال. أربعة منهم سوف يطهى، ومن اثنين من الضغط على عصير.
2. قطع قشر البرتقال إلى قطع صغيرة.
3. ضع أربعة برتقال في مقلاة (مقلاة). على رأس كل منهم، صب ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة ويرش مع السكر. الآن وضع الفاكهة في الفرن ويطهى لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة 120 درجة.
4. في حين يتم إعداد البرتقال، يمكنك جعل الصلصة. تخلط عصير البرتقال وحمضه، أضف ملعقتين من السكر وملعقة واحدة من الويسكي. يغلي الشراب على نار هادئة حتى يصبح سميكة.
5. الآن يمكنك أن تأخذ الفاكهة من الفرن. كل البرتقال صب ملعقة كبيرة من ويسكي ووضعه على النار. حالما يتم إخماد الحريق، صب صلصة الفاكهة، وتزيين الطبق مع أوراق النعناع والكرات الآيس كريم.