قطع لحم البقر التجميد العميق

مسألة "كيفية تقطيع اللحم" قلقة في الوقت الراهن، وليس فقط للمبتدئين ربات البيوت، لكن الطهاة ذوي الخبرة. بعد كل شيء، قبل أن يأتي الطبخ في رواج، كان الدليل الوحيد لتقطيع اللحوم الأكثر شهرة الصورة - الرسم البياني، مما يدل على قطع من جثث لحم البقر، التي أصبحت اليوم بمثابة الديكور مشكوك الوحيد لمعظم الأسواق. والآن اتضح أن نفس مخطط - ليس هو الوحيد وربما الأكثر الصحيح. إذا نظرتم الى جزار مخطط في أوروبا أو أمريكا، فإن الفرق مع النسخة الروسية يبدو السحرية. وماذا نقول عن الأدوات؟ جزار المحلي والأذن لا يسمع، أنه بالإضافة إلى الفأس الوحشي والدموي سكين جزار في مثل هذه العملية، وقطع من لحم البقر جثث أدوات مثل، على سبيل المثال استخدام، ملف! وإلا كيف للحصول على سمك المثالي للT-العظام أو بورتيرهوسي، وحتى من دون الكثير من شظايا العظام؟ لا شيء. وكيف، دون سكين طويلة رقيقة لخفض العطاء شرائح لحم البقر؟ عندما كلمة "الخاصرة" ليس هناك أي قطعة من اللحم بدون عظام، ولكن عضلات محددة للغاية؟ فعلت أيضا. طهاة الهواة مهووس جدا في أسواقنا في البحث غير موجودة في الممارسة المحلية من قطع شرائح اللحم. بعد ذبح البقر - قضية حساسة. بل انها مسألة وقت: هناك طلب - سيكون هناك العرض. تحتاج فقط إلى الانتظار لفترة أطول قليلا. حتى لو ذبح ذبائح من لحوم البقر في السوق كنت لا تحب، وحان الوقت لاقامة الحق اللحم في المنزل.

والآن دعونا العودة إلى تقطيع اللحوم في المنزل.

أعتقد أنه ليس من نافلة القول أن نشير إلى أن اللحوم يجب شراء جديدة، مع رائحة طيبة، ونسيج من الألياف يجب أن يكون مرنا والتعافي بسرعة حتى مع ضغط الإصبع قوي. وإذا كنت تسير على تجميد اللحوم، فإنه ينبغي أن يكون لخفض قبل وضعها في الثلاجة. بعد إزالة الجليد التغيير اللحوم الملمس (حتى بعد ذوبان وفقا للقواعد)، وسيكون من الصعب للقطع.

إذن، لقد جلبت من سوق قطعة من اللحم الطازج. لا يهم سواء كان قطع لحم الضأن أو البقر، أو ربما لحم الخنزير - السؤال الأول الذي يطرح نفسه كل جزار الهواة: غسل أو لا يغسل. الإجابة على هذا السؤال بهذه الطريقة: إذا كنت لا أشك في نوعية اللحوم وسلامة جزار، واللحوم غير كافية ليمسح بقطعة قماش مبللة. ولكن في الواقع الروسي اللحوم لا يزال ينبغي غسل. توافق، لا تكاد تنتهي جودة المنتج أكثر تكلفة من صحتهم. وبالإضافة إلى ذلك، معالجة المياه للمساعدة على التخلص من معظم تلك الأجزاء من العظام، وهي ليست خاصة يرجى لك في الطبق النهائي. هام: يجب غسل اللحم تحت الماء الجاري في درجة حرارة الغرفة. الثلج والماء الساخن هي أيضا قادرة على تغيير بسرعة من حالة الألياف.

يجب أن تكون اللحوم غسلها الجاف - رقاقة نظيفة أو المناشف الورقية.

جزار من الأفضل اختيار الخشب واستخدامها فقط لهذه الأغراض.

تحتاج السكاكين لا الحصر: بلطة ثقيلة صغير (لقطع الأوتار والغضاريف والعظام الصغيرة، والمعادن أفضل ودائما جيدا شحذ)، سكين كبير الطهاة الكلاسيكية (حاد أو المعدن أو السيراميك)، فضلا عن سكين مع طويلة، شفرة حادة - مثالية لقطع فيليه وإزالة الفيلم.

لذلك نحن مستعدون لقطع اللحوم. التالي يجب أن تتبع فقط عدد قليل من القواعد الأساسية:

• يحدث لحم البقر عادة قطع بدقة عبر الألياف.
• قطع اللحم المرغوب فيه حركة دقيقة، ولكن ليس "النشر" هو؛
• تماما تنظيف اللحوم من الأفلام والأوتار (والتي لا تخلص بالضرورة - فهي مفيدة جدا للمرق)؛
• لقطع اللحم إلى أجزاء باستخدام سكين الطاهي: طوله وشفرة واسعة سوف يخفف عنك من الجهد الإضافي، والقطع على نحو سلس تماما على قطع.
• لإزالة الأفلام، وقطع شرائح بسكين مع طويلة، شفرة ضيقة: انها ستخفض الانتاج فقط الأجزاء غير المرغوب فيها، وترك معظم "مفيدة" على قطعة من اللحم.

إذا كنت تسير على تجميد اللحوم، ثم تضيف ما يصل إلى أنواع مختلفة من اللحوم في أكياس مختلفة، ووضع مذكرة في حزمة - وهو اللحم واليوم ما هو تجميده. هذا سيوفر لك من مزيد من سوء الفهم: ما هو بالضبط في حزمة وإلى متى؟

أما بالنسبة لإزالة الجليد اللحوم، وينبغي أن يتم ذلك على الرف السفلي من الثلاجة، في ما يسمى منطقة "الصفر". وكقاعدة عامة، المطلوبة لتذويب اللحوم 1 اليوم بنحو 1.5 كجم. بحيث قطع كبيرة يجب أن تخرج من الفريزر مقدما.