كيفية إعداد لحم العجل. وصفة لن تترك لك غير مبال

ومن المؤكد بيننا هناك عشاق اللحوم العطاء الشباب - العجل، والتي ليست غنية فقط في العديد من المواد المفيدة، ولكن أيضا ينتمي إلى مجموعة من المنتجات الغذائية. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يأخذ القليل من الوقت لإعداد هذا اللحم - يتم إعداده بسرعة جدا، وأنها مناسبة لمختلف المناسبات - سواء على طاولة احتفالية، وعشاء الأسرة اليومية أو العشاء. العالم اليوم يعرف الكثير من الوصفات لإعداد لحم العجل، ويمكن أن يتعرض لأي من الطرق المعروفة لطهي اللحوم: القلي، والخياطة، والغليان. في كثير من الأحيان، يتم العثور على لحم العجل بين المكونات التي هي جزء من المطبخ الفرنسي. واحدة من الأطباق، والتي تشمل لحم العجل، هو وصفة لحم ستيك في النبيذ الاحمر.

شرائح لحم العجل، إلى داخل، الخمر الأحمر

هذا الطبق ينتمي إلى المطبخ الفرنسي وفي الشكل النهائي أنها تمثل قطع لذيذة والعطاء من اللحم في صلصة.

لإعداد تحتاج:

- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛

- 2 فصوص من الثوم؛

- 3/4 ملعقة كبيرة. النبيذ الاحمر (الجاف).

- ربع المياه؛

- 1.5 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا؛

- 60 غرام من الزبدة (مقدما، تقسيمه إلى 3 قطع من 20 غرام).

- 1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس الأخضر (المفروم)؛

- الملح إلى الذوق.

- الفلفل الأسود (الأرض).

كم ينبغي أن يكون لحم العجل هنا؟ يتم احتساب الوصفة على 4 شرائح اللحم، والتي لن تكون أكثر سمكا من 1.5 سم، وهذا الحجم سيكون حوالي 0.5-0.6 كجم. يجب أن تؤخذ شرائح اللحم هذه مع مطرقة، ثم الملح والفلفل على كلا الجانبين. ضع مقلاة على الموقد وحرقه. مرة واحدة يحدث هذا، صب ملعقة من الزيت النباتي في ذلك ووضع شرائح اللحم. تحتاج إلى المقلية على أقوى النار من كلا الجانبين إلى استعداد المتوسطة - حوالي دقيقتين على كل جانب. بعد ذلك، وضع شرائح اللحم على طبق وتغطيتها مع احباط.

الآن تحتاج إلى القيام الثوم التحميص، الذي المفروم مبدئيا. يقلى في مقلاة ساخنة مع ملعقة من الزيت النباتي. وإذا كنت تقلى في نفس مقلاة كما لحم العجل، لا ننسى لاستنزاف النفط المستخدمة. بعد 30 ثانية من تحميص، إضافة النبيذ إلى الثوم وجلب الكتلة الناتجة ليغلي، ومن ثم الاستمرار في طهيها على نار متوسطة لعدة دقائق. خلال هذا الوقت صلصة يجب أن يغلي مرتين. بعد ذلك، إضافة الماء وصلصة الصويا والعصير إليها، والتي ربما تتدفق بالفعل في الطبق مع شرائح اللحم المقلي. في هذه التركيبة، طهي الصلصة لمدة 4 دقائق أخرى، حتى ينخفض حجمها مرة أخرى بمقدار النصف. ثم يجب تخفيض النار إلى الحد الأدنى وإضافة إلى عموم قطعة واحدة من الزبدة، مقسمة قبل ذلك إلى ثلاث قطع. ثم تحريك الصلصة بعناية حتى تصبح سميكة. في نهاية الصلصة، يضاف البقدونس إليها. كتلة كاملة مرة أخرى مختلطة بدقة وشرائح اللحم يمكن سكب على ذلك.

والآن أود أن أعرض طبق آخر، العنصر الرئيسي الذي هو لحم العجل، - وصفة لحم عجل المقلية في صلصة من النبيذ الأبيض.

عجل، إلى داخل، الخمر الأبيض، تواقح

لإعداد تحتاج:

- 700 غرام العجل العطاء.

- رأس بصل واحد؛

- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس ؛

- 300 مل من كريم.

- 20 غراما من الزبدة.

- 0،125 مل من النبيذ الأبيض.

- البقدونس؛

- ملح؛

- الفلفل.

على الفور أود أن أعطي نصيحة ضرورية جدا: قبل الطبخ، ووضع اللحوم لمدة 10 دقيقة في الثلاجة، وهذا سوف يسهل كثيرا من المرحلة الأولى من الطبخ - قطع اللحوم.

لطهي لحم العجل المقلية، وضع مقلاة على نار قوية وتسخين الزيت النباتي على ذلك. بعد ذلك، وضع قطع اللحوم إلى مكعبات والبدء في القلي، واثارة باستمرار، لعدة دقائق. بعد إزالة اللحم من المقلاة، اترك العصير الناتج منه وذوب الزبدة على نار متوسطة ثم ضع البصل المفروم والدقيق. يجب أن تكون كتلة الناتجة مختلطة بشكل جيد. عندما يتجول بخفة، صب النبيذ في بلدها، ثم كريم. في هذه التركيبة، يتم جلب كتلة ليغلي، واثارة باستمرار. مرة واحدة صلصة جاهزة، إضافة اللحوم المقلية إلى المقلاة ويرش مع البقدونس. الملح والفلفل وخدمة.

وأخيرا، وصفة أخرى لطهي لحم العجل - لحم العجل المشوي مع الطماطم (البندورة).

عجل، ب، البندورة

هذا الطبق له تاريخ غني، لأنه قد نزل إلينا من العصور القديمة. وطنه هو مقاطعة بروفانس الفرنسية القديمة.

لإعداد تحتاج:

- 1200 غرام من لحم العجل.

- 1 كغ من الطماطم الطازجة.

- 3 رؤساء البصل؛

- 3 فصوص من الثوم.

- 0،125 غرام من لحم الخنزير المدخن؛

- 1 فطر من ريحان، الزعتر، إكليل الجبل؛

- 1 قطعة من السكر السكر المكرر.

- 4 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛

- 60 غرام من الزبدة.

- الملح والفلفل الأسود الأرض إلى الذوق

إعداد هذا الطبق ينبغي أن تبدأ مع تنظيف الطماطم من البذور وقشر، وكذلك تنظيف والبصل تشريح. ثم تقلى البصل مع الخضار (2 ملعقة كبيرة) والزبدة (20 غرام)، وفقط بعد ذلك إضافة الطماطم والثوم (التي لا تحتاج لتنظيف قبل)، وكذلك الريحان والزعتر، روزماري والسكر. يجب أن تتلاشى الكتلة الناتجة ومحنك.

المقبل، يتم طهي لحم العجل في مقلاة منفصلة. وصفة لهذا الطبق يوفر لتحميصها على الجزء السفلي من عموم في المبلغ المتبقي من الخضروات والزبدة. في اللحظة التي تلاحظ فيها أن الطماطم عالقة، قم بإزالة الثوم من الكتلة الكلية، وتحويل المحتويات إلى قدر، حيث يتم طهي اللحم، وتغطيته بغطاء. خفض الحرارة إلى أدنى حد ممكن، وترك إلى الحساء لمدة 1.5 ساعة.

في هذه الأثناء، فهم إعداد لحم الخنزير المقدد. الحرارة في مقلاة منفصلة من الماء وفي لحظة الغليان وضع هناك الدهون شرائح. بعد عقده في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، وإزالة وسلالة وصمة عار على ورقة النشاف.

عندما يكون اللحم جاهزا، يجب وضعه على طبق، إضافة لحم الخنزير والطماطم (البندورة) إليه. كما طبق جانبي، يمكنك استخدام البطاطس المقلية في الزبدة.