كيف وماذا تفعل الآيس كريم؟ كيفية جعل محلية الصنع الآيس كريم؟

في أي بلد، والآيس كريم - هو واحد من الحلويات الأكثر شعبية. حبه والأطفال في جميع تقريبا سعداء للأكل الكثير من البالغين. ما سبب هذا الحب وأن الناس يجدون مغرية في هذا المنتج؟ للإجابة على هذا السؤال، يجب علينا أن نتعلم أولا من ما يجعل الآيس كريم.

المكونات ووصف المنتج

للبدء، تجدر الإشارة إلى أن تاريخ من الآيس كريم يحتوي على أكثر من 4000 سنة. ويزعم العلماء أن هذه الحلوى ظهرت للمرة الأولى في الصين. ومع ذلك، ثم كان الثلوج والجليد العادي والفواكه قطعة. وفقط في القرن ال18، وأصبح المنتج الذي ما كان الجميع أراه الآن. ذلك ما يجعل من الآيس كريم في أيامنا هذه؟ هيكلها هو بسيط جدا وينسجم تماما مع تعريف التي يمكن العثور عليها في أي قاموس. وفقا لوصف التقليدي عليه - كتلة المجمدة الحلوة المعدة من منتجات الألبان مع إضافة العديد من المواد العطرية والمواد المنكهة.

إذا فهم أكثر تفصيلا مما يجعل الآيس كريم، والنتيجة ستكون لتحديد العناصر الرئيسية التي تشكل هذه الحساسية:

• الحليب.
• كريم.
• العديد من الزيوت.
• منتجات الحليب المجفف.
• المضافات الغذائية (الموازن، المستحلب)؛
• تذوق مادة عطرية.
• المياه.

تكبد معالجة معا الحرارية والميكانيكية، ويتم تحويل هذه المكونات في علاج معظم المفضلة من كل ما هو مألوف للجميع من الطفولة.

تفاصيل غير مهمة

للوهلة الأولى، وهذه المواد - مجموعة كاملة من المنتجات. إذا درسنا بعناية عملية الإنتاج وفهم بمزيد من التفصيل كيف وماذا يجعل الآيس كريم، ثم وهذا يمكن أيضا إضافة قائمة الهواء. على الرغم من أنه ليس المنتج، ولكن مع الحلوى مساعدتها تستحوذ على هيكلها متجانسة. أولا، في الأجهزة الخاصة (المجانسة) عن طريق الضغط العالي يقلل من حجم كريات الدهون، ثم بعد التبريد، وجلد الخليط، والهواء يجري التخصيب. وهو في هذه المرحلة من الآيس كريم تصبح طرية جدا وخفيفة، وكيف كل تستخدم لرؤية. وبدون هذه الإجراءات الإضافية سوف تكون قادرة على الحصول فقط فضفاضة الدهون جلطة، وتناول الطعام أن المتعة لا أحد. من حيث المبدأ، والآيس كريم والتقدير على ما هو عليه:

• البرد (في حرارة منعش)؛
• الحلو.
• الهواء؛
• مغذية.

كل هذه الصفات تسمح الحلوى القديمة لسنوات عديدة ليكون المنتج الملايين من الناس على الأرض المفضل.

عملية

أول مصنع لإنتاج الآيس كريم ظهرت في القرن ال19. وكان في بالتيمور (الولايات المتحدة الأمريكية) في عام 1851. وكانت عملية الإنتاج ثم بدائية جدا. لكن كيف لجعل الآيس كريم في المصنع اليوم؟

اليوم، فإن جميع الشركات تقريبا تستخدم نفس التكنولوجيا، والذي يتضمن الخطوات التالية:

1. قبول المواد الخام. في هذه المرحلة، والتحليلات الكيميائية التي أجريت على المنتجات.
2. إعداد المكونات الاساسية. وقد ارتفعت درجة حرارة المكونات السائلة (الماء والقشدة والحليب) إلى 40 درجة، وجاف (سكر) - منخول.
3. ذوبان الخليط. إعداد المنتجات بعد الترجيح حصل مع حمام مجهز مع سترة المياه. هنا تكون مختلطة لعدة ساعات في التدفئة ثابتة.
4. يمر الخليط النهائي من خلال مرشحات لإزالة منه كتل ممكنة.
5. وعلاوة على ذلك، كتلة يدخل البسترة حيث يتم تسخينه إلى 85 درجة. عملية تستغرق أقل من 5 دقائق. ولكن هذه المرة ما يكفي لتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الخليط.
6. بعد ذلك، وتكوين يمر عبر الخالط، حيث الخليط يحسن اتساقه وتصبح أكثر مرونة.
7. ثم يتم تبريده إلى 0-6 درجات، ويتم ضخها في خزانات خاصة وتحفظ فيه لمدة 24 ساعة.
8. بعد الانتهاء من جميع هذه المراحل خليط يشبه اللبن المكثف. لها كان من الأسهل إلى تجميد الكثير من زغب في الثلاجات الخاصة. هنا مشبعة مع الهواء ويصبح أكثر "مطيعا".
9. بعد ذلك تأتي المرحلة النهائية - التعبئة والتغليف. الهواء كتلة الألبان، ويمر من خلال موزعات، وتودع في شكل أو التعبئة والتغليف الخاصة (كؤوس الوفل، ورقة أو صناديق بلاستيكية).
10. وتوجه أنصاف المنتجات في غرفة التجميد حيث مروي إلى درجة حرارة من 12-14 درجة تحت الصفر.
11. ومن هنا جاءت المنتجات النهائية على العبوة. بعضهم يذهب من خلال آلات التعبئة والتغليف سابقا، والتي مختومة في احباط ملونة أو ورقة.

مربعات مع استعداد تذهب إلى الآيس كريم غرف التبريد لتخزين، وهناك من يدخل شبكة التجارة.

ميزات وصفات

المنتج النهائي الناتجة يجب أن تستوفي المعايير التكنولوجية معينة. على سبيل المثال، في الآيس كريم "آيس كريم" وفقا للمعايير المعتمدة في جزء من كتلة وينبغي أن تكون الدهون 15 في المئة. ويتحقق ذلك بسهولة من خلال استخدام كريم، ومحتوى الدهون التي يمكن أن تصل إلى 55 في المئة. وماذا لو كان هذا المنتج غير متوفر؟ كيفية جعل الآيس كريم من الحليب؟

كل شيء هنا هو بسيط جدا. وصفة ضرورية فقط لإضافة كمية معينة من الزبدة غير المملحة. سيتم حل مسألة محتوى الدهون. ولكن وفقا لمعايير يجب أيضا أن تراقب وجزء من كتلة من المواد الصلبة. لنفسه في المنتج النهائي "مثلجات" يجب أن يكون ما لا يقل عن 40 في المئة. يمكن حل هذه المشكلة عن طريق إدخال كلها المجففة أو الحليب الخالي من الدسم. وهكذا فإن التكنولوجيا في عملية الإنتاج لا يزال في الأساس نفسه. تحدث تغييرات طفيفة فقط في مرحلة الخلط والتجانس. فهو يتطلب المزيد من الوقت والحفاظ على المزيد من مستويات ضغط لتوفير التوحيد مزيج المرجوة.

يد الحلوى الخاصة

بعض ربات البيوت على يقين من أن المنتج مصنوع بأيديهم، ودائما أفضل من واحدة تم شراؤها في المخزن. هذا هو السبب في أنهم مهتمون في كيفية جعل محلية الصنع الآيس كريم. وصفة تقدم الحلوى الطبخ الألبان للمنتجات التالية:

يجب أن يكون 3 كوب من الآيس 3 صفار بيضة دجاجة، كوب من السكر وقليل من الفانيليا.

عملية الطبخ على النحو التالي:

1. أولا، تحتاج لقصف صفار جيدا مع السكر. وفي الوقت نفسه، يمكنك فقط إضافة الفانيليا. يذوب تقريبا الاختلاط المكثف للمنتجات التي عقدت حتى السكر.
2. بشكل منفصل، في قدر وتسخين قحافة كريم. وليس من الضروري لتقديمهم ليغلي، وإلا فإن المنتج النهائي سيكون له طعم سيئ.
3. إدخال بلطف سخونة منتج في خليط البيض ووضعها على النار. يجب أن يكون ساخنا كتلة حتى يبدأ لرشاقته.
4. يسكب الخليط السائل إلى أشكال ووضعها في الثلاجة.

ويمكن اعتبار هذه العملية حيث أكملت بعد أن يتم الشفاء من تكوين بالكامل.

الأجهزة المساعدة

العلم الحديث يفعل الكثير من أجل تعظيم عمل سهولة المرأة في المطبخ. لمحبي الحلوى الباردة شعبية اخترع جهاز خاص يسمى "التجميد". مع مساعدة من علاج مفضل يمكن إجراء أسهل بكثير وأسرع.

يبقى فقط لمعرفة كيفية جعل الآيس كريم في المنزل. وصفة باستخدام وحدة متخصصة (الفريزر) لا يكاد يختلف عن تجسيد التقليدية. للعمل المطلوبة:

0.5 لتر من كريم 3 بيضات، و 170 غراما من السكر، وكوب من الماء المغلي، 5 غرامات من الجيلاتين وقليلا من فانيليا.

فإن سلسلة من الإجراءات تتغير قليلا:

1. الخطوة الأولى هي صفار البيض مع السكر والفانيليا.
2. تسخين كريم.
3. إضافة الجيلاتين في نفوسهم. يتم تسخين الخليط حتى يختفي رغوة، ويغلف المنتج.
4. المواد يجب استنزاف، وذلك باستخدام غربال المعتاد، ومن ثم حذفها في الثلاجة.

في نهاية مدة 25-30 دقيقة، وسوف يكون المنتج جاهزا للاستخدام. وسوف يكون من الممكن نقل في الأوعية الآيس كريم والمخلوطة مع مختلف الحشو.

خيارات وصفات

بالنسبة لأولئك الذين يحاولون مشاهدة شخصية لها، وتطبيق كريم غير مرغوب فيه للغاية. هؤلاء الناس مهتمون في كيفية جعل محلية الصنع الآيس كريم من الحليب. في هذه الحالة، فإن الفارق الكبير هو لا. التغيير الوحيد هو نسبة المكونات:

2 ½ كوب حليب تحتاج 200 غرام من السكر و 4 صفار البيض.

ترتيب الأداء:

1. الحليب يجب أن تجلب أول من الغليان ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. صفار البيض مع السكر طحن بعناية.
3. يسكب مزيج الحليب وتوضع على النار. استمر التسخين حتى السمك المطلوب.
4. يجب أن تبرد الكتلة الناتجة، ويرسل بعد ذلك في الثلاجة لمدة 2 ساعة. يجب أن يحرك كل 40 دقيقة لمنع تشكيل بلورات الثلج الكبيرة.
5. لينة كوب الآيس كريم وأوسع نطاقا في لإرسال مرة أخرى لتجميد النهائي.

وبنفس الطريقة يمكنك تحضير، على سبيل المثال، الشوكولاته الآيس كريم. ولهذه الغاية، عند تسخينها في خليط تحتاج إلى إضافة مسحوق الكاكاو.