سيخ من كارا: اللحوم الجيدة، تحتاج إلى ماء مالح، تكنولوجيا الطهي. أسياخ لحم الخنزير-كارا

دون كباب نادرا ما تكلف الرحلات الميدانية، وصيد الأسماك أو الشاليه في المساء. ومع ذلك، يتم عادة إعدادها لمرة واحدة وإلى الأبد الوسيلة المختارة، لا حريصة جدا لهذه التجربة. ولكن هذه ليست مثيرة للاهتمام! وبالتالي، فإننا حرمان أنفسهم من العديد من الأطباق الشهية. نحن نقدم الشواء الماجستير في كارسكي، يختلف جذريا عما هو عادة تنغمس. ربما سيكون النسخة المفضلة لديك طبق اللحوم.

ما أن تأخذ اللحوم

مثل أي شخص آخر، إصدارات أكثر دراية، وهذا الشواء وصفة في كارسكي ينطوي على استخدام الضأن الوحيد. ومع ذلك، ليس كل جزء من أجزاء الذبيحة يصلح للأغراض المخصصة لها. نحن بحاجة إلى جزء الكلى قطع من الخاصرة - وهي اللب، والذي يتضمن عظام صغيرة تقع عبرها. وبالإضافة إلى ذلك، الشواء في كارسكي شملت دائما والكلى الضأن، والتي سوف يكون نوعا من سدادة لبقية اللحوم.

ما المخلل

الاختلافات ينقع القياسية ل "كارا" ليست مناسبة جدا. أولا، أذكر رائحة غريبة من لحم الضأن، وهو مرغوب فيه للقضاء. ثانيا، قطع الكلى الآخرين ليونة، ومعظم مكونات ينقع اللحم المعتادة يمكن أن تجعل أكثر إحكاما. يستخدم تقليديا على التشكيل التالي: حوالي نصف لتر من النفط الخام والزيوت النباتية نسكينتيد بالإضافة إلى مائة غرام من كونياك (يمكنك الفودكا) والتوابل: جوزة الطيب، البرباريس (ام السماق) والريحان والملح والفلفل. عندما تتبيل اللحوم تتخللها الأعشاب الطازجة المفرومة وحلقات البصل وضغط قليلا. الذي يمكن أن يحل محل الزبدة مع اللبن قليل الدسم، إلا أن الأخير قليل من الوقت التنقيع.

التكنولوجيا من إعداد: أسياخ كارا الحقيقي

الشرط الرئيسي للحصول على الأصلي "كارا" - لا حبيبي في قطع لحم الضأن. القطع يجب أن تكون كبيرة جدا. بعد الاحتفاظ بها في ماء مالح (لا تقل عن أربع ساعات، أوصى بين عشية وضحاها) أدناه T الضأن على سيخ كبير بالتناوب مع الدهون ذيل الأغنام الخام و. وغني عن مكان ما إلى 200 غراما لكل كيلوغرام من اللحوم.

الشواء الصحيح في كارسكي المقلي فترة طويلة، مع ثابت تحول أكثر، على أساس الشاورما. إلى عمق اللحوم خبز سنتيمتر يتم قطع، وسيخ يعود على الفحم. كوك، بطبيعة الحال، على الشواء لا يتحرك، ولكن اللحم يتحول العطاء والمذاق.

وصفة تكييفها

النهج المتبع في "كارا"، والقطع التدريجي الخروج من اللحوم منتهية لا ترضي الجميع. مرة واحدة اعتادوا على الحصول على سيخ الخاصة بك في نزهة معا والتمتع الأكل من ذلك. أنصار هذا المبدأ أكثر ملاءمة للشواء في كارسكي، وصفة والتي تعطي إمكانية إعداد الأفراد.

لا ينقسم الصحيح الضأن جزء شرائح سميكة من شق ولكن في قطع منفصلة: هو جزء الشخصي لكل مشارك هناك حاجة Sabantui والتخفيضات على أفضل التخليل. في حين أن اللحوم يقبعون في ماء مالح، والكلى يتم غسلها جيدا وتترك لمدة نصف ساعة ثلاث مرات في المياه العذبة الباردة. وأخيرا يتم وضعها في الماء والملح وعصير الليمون - ساعة. عندما الضأن في ماء مالح المستدام لا تقل عن ثلاث ساعات، وأضاف الكلى بها جنبا إلى جنب مع الأعشاب (مثل، الطرخون)، مختلطة، وضعت على تحميل الحاويات، والحفاظ، وبالفعل في البرد، ويستمر لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. عندما تحميص على سيخ نصف يلبس الكلى، ثم الضأن، ونهاية - النصف الآخر. لديهم الشواء في كارسكي من فقدان عصير. منذ اللحوم أقل T قطع كبيرة نوعا ما، حتى حقق تقلى مريحة على اثنين من أسياخ مرتبة في موازاة ذلك - حتى الخروف ليس الغزل.

أفضل صلصة "كارا"

خدمة أسياخ على كارا، أيضا، يجب أن يكون قادرا على: الصلصات التقليدية، بطبيعة الحال، فإنه لا يفسد، ولكن هو مبلد طعم وقدم بدائية جدا. فمن الأفضل أن نسعى قليلا وطهي صلصة كباب غير عادية غير عادية.

1. ليست هناك حاجة قسوة ومرارة - البصل المفروم، المبسترة ووصب الماء البارد.
2. التفاح والمانجو مقشر melenko قطع. ويمكن صر، ولكن هذا صلصة تلذذ - في قطعة.
3. الطماطم نظيفة من الجلد وتنهار ناعما أيضا.
4. مع الجير قشرة إزالة وضغط على عصير.
5. يتم خلط جميع المكونات مستعدة مع زيت الزيتون (صلصة يجب أن تتحول غبي) نصف ملعقة السكر والفلفل والملح وتاباسكو.

طعم المتوقع - حادة والحلو والحامض. ضبط النكهات تحتاج، بما يتفق مع ميولهم، ولكن نفس المنتجات.

"الأصلية" نسخة

شئنا أم أبينا، والضأن - اللحم هو غريب وغير مقبول من قبل الجميع. لذلك وضعت شعبنا الشواء في كارسكي لحم الخنزير. يتم أخذ قطع كما الشواء العادي، ولكن قطع عليه مختلفة اختلافا جذريا: غسلها obsushennoe وقطع اللحم طويلة، عشرين سنتيمترا، وشرائح يست سميكة جدا. ويتكون ماء مالح مع الأخذ بعين الاعتبار "كارا" طعم؛ بالنسبة له تقطع أربعة أنصاف البصل (800 غراما من لحم الخنزير) وشغل مع خليط من براندي ستاك، نصف كوب (حوالي 150 مل) من زيت الزيتون وعصير الليمون واثنين - صلصة الصويا. من التوابل تأتي من الفلفل الأسود والفلفل والكزبرة والزعتر. نسبة مجانا، تقرر لنفسك. مغمورة اللحم في ماء مالح وقليلا "تدليك" في ذلك. تمرغ لحم الخنزير وتحتاج إلى حوالي أربع ساعات، ولكن ليس محظورا، وترك بين عشية وضحاها.

ننتقل إلى القلي. على يتم وضع سيخ في نصف الطماطم متوسطة الحجم (يمكنك أن تأخذ وغيرها من الخضروات، مثل الدوائر الباذنجان)، تليها - قطعة من لحم الخنزير على طول، وحصل على النصف الثاني من الطماطم. تصميم يلتف في شبكة الدهون - يباع في أي متجر جزار جيد - وإرسالها إلى BBQ. بعد 20 دقيقة يمكنك تذوق.