للماء مالح اللحوم: أفضل وصفات

إذا كنت تسأل أي شخص، حتى طاه اكثر محنك ما المفضلة لديه اللحوم ماء مالح، فمن غير المحتمل أن تحصل على إجابة واضحة منه. وبالفعل، فقد تراكمت الإنسانية لقرون عديدة من وجودها فقط كمية لا تصدق من وصفاتهم. نعم، ونحن لم تحفظا. وكانت لعدة قرون. لأن الرواد في هذه الحالة كان المصريون القدماء. للحفاظ على نضارة من اللحوم، ويذوب ملح البحر في الماء ثم تنقع في محلول ملحي هذا. وبعد ذلك فقط، في جنوب أوروبا، ونحن قد يحل محله الملح والخل. وهذا ماء مالح للحم طهاة ذلك من دواعي سرور أن اليوم، على الرغم من وفرة من صفات، فإنه يجد تطبيقه. مع مرور الوقت، والناس ذكي بما فيه الكفاية لإضافة ومختلف التوابل - الأعشاب والتوابل و- التي أعطت منقع اللحوم طعم خاص.

المكونات الرئيسية لينقع

أي اليوم لماء مالح اللحوم الموجودة ببساطة يجب أن تتكون من ثلاثة مكونات أساسية. هذا نكهة، أي حمض والدهون.

يضمن بيئة حمضية أن ألياف اللحم وخففت، حيث طبق الانتهاء من هو أكثر لطيف. الدهون (عادة ما يكون النفط) كما يغلف اللحم، وكانت النتيجة أنه خلال إعداد عصير تبقى في الداخل. حسنا، مع النكهات وأي تفسير واضح. أنها تعطي نكهة اللحوم لذيذا والذوق النهائي.

والآن بضع كلمات حول كل عنصر. كما الحامض المستخدمة، وكقاعدة عامة، وجميع أنواع المتاحة لالخل الطبخ الحديثة. كبيرة أيضا لهذه الأغراض الكفير واللبن وعصير حمضي الفاكهة (الليمون و الليمون والرمان). ثبت جيدا والمايونيز، والتي تحتوي أساسا ثلاثة مكونات أساسية (إن الإضافات العطرية).

أما بالنسبة للدهون، كل شيء يعتمد على المطبخ "العرقي". على سبيل المثال، في البحر الأبيض المتوسط تفضل زيت الزيتون، وفي الشرق غالبا ما تستخدم السمسم.

ولعل تلك التأثيرات وطنية نوع من النكهات. على سبيل المثال، في المطبخ الصيني كل ثانية تقريبا لحوم ماء مالح تضم الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل. الفرنسية ترغب في إضافة خضروات (جزر + بصل + الكرفس). المكسيكيين الحب ينقع حرق، لذلك جميعهم تقريبا هناك الفلفل الحاد.

بشكل عام، إلى حد كبير، وهو ماء مالح للحم - أرضا خصبة لأنشطة الطهي. يمكنك تجربة، وتقريبا كل يوم لخلق روائع الخاصة بهم، ويجب ألا ننسى، القواعد الأساسية للالتخليل. ما هي، في الواقع، سيتم مناقشتها بمزيد من التفاصيل.

الركائز الأساسية التنقيع

وكقاعدة عامة، والجميع تقريبا تستخدم لنقع اللحم لا تتطلب الطهي. ولكن هناك استثناءات. على سبيل المثال، المغلي الطباخ الفرنسي ماء مالح من النبيذ الأحمر، مشيرا إلى أنه من العرعر. لكن المكسيكيين خبز أحيانا قبل إضافة صلصة الفلفل المفضلة لديك لإعطاء ماء مالح أكثر ثراء، ونكهة أكثر المدخن.

أما بالنسبة للأطباق: اتخاذ القدرات اللازمة، التي لا تستجيب للآثار الحمض. لهذا السبب أو المعدن أو تجهيزات المطابخ الألمنيوم غير مناسب. خذ حاوية مصنوعة من الخزف والفخار أو الزجاج. وليس من الضروري أن ماء مالح مغطى اللحم تماما. قد تكون قطع من وقت لآخر فقط لتشغيل اي من الاتجاهين.

أما بالنسبة للوقت الطهي. اتبع متطلبات وصفة. مبدأ "دع قليلا حتى الوقوف،" لا يصلح هنا. اللحوم، والكذب وقتا طويلا في ماء مالح، يمكن أن تصبح مجرد طعم والحامض.

وآخر. قبل مباشرة عملية الطبخ يشترط أن يكون على يقين من ماء مالح إلى كومة من القطع. لأنهم الرطب، مثل على موقد قريبا أن تسقط، بدلا من المقلية.

وتذكر: لا يمكنك استخدام ماء مالح مرة أخرى. ومن البكتيريا أكثر من اللازم. حتى إذا كنت ترغب في المياه لهم أثناء الطهي، ويقول، الشواء، لا يكون كسول، ووضع هيكل في قدر على الموقد وجلب بسرعة (ولكن لا يغلي!) ليغلي. صدقوني، سوف تكون أكثر صحة.

حسنا، في هذا الشأن، كما أعتقد، نظرية كافية. دعنا ننتقل إلى الممارسة. لذلك، وصفات ينقع لاللحوم. الشروع في العمل!

أسهل طريقة

وبطبيعة الحال، فإن ذلك لن يكون ماء مالح على اللحوم مع الخل. وعلى وجه العموم، والجميع تقريبا الذي كان يستعد كباب سابقا أبقته في هذه المباراة. ما هي، في الواقع، فإنه يعطي ماء مالح؟ اللحوم الناعمة. لا شيء أكثر من ذلك. لكن في بعض الأحيان وهذا يكفي.

لإعداد نحتاج ثلاثمائة غرام من البصل وكوب (حجم 250 مل) من الخل العادي (devyatiprotsentnogo)، البازلاء من الفلفل الأسود، وبطبيعة الحال، والملح. ومن المستحسن وعلبة من التوابل - خاص فقط للشواء.

كيفية طبخ

لحم الخنزير (يفضل) خفض بشكل تعسفي إلى الحجم المطلوب لنا، وضع اللحم في وعاء. حلقات البصل المفروم، مع مزيج التوابل والملح، وبطبيعة الحال، والخل، وإضافة كل ذلك إلى اللحم. ثم تصدرت مع الماء (الباردة، ولكن المغلي) بحيث يغطي ماء مالح تماما لدينا الشواء المقبل. تغفو على البازلاء ويمكن أن يضاف الفلفل واثنين من أوراق الغار. الكل. نضع في كل ليلة في الثلاجة. وفي الصباح يمكنك الذهاب للنزهة وجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.

تعقيد هيكل

وكما ذكرنا سابقا، وإعداد ماء مالح لحوم - وهي عملية الإبداعية، لذلك لا يوجد شيء يمنعنا من أجل تحسين وصفة الأولى. لماذا تأخذ نفس البصل (كبير بما فيه الكفاية لالاشياء الثلاثة)، وأربعة فصوص من الثوم، ثلاث ملاعق (لا تبالغي!)، والفلفل الحلو الحلو، وقليل من الفلفل الحار والليمون كبير واثنين من ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس عاديا. لا يكون خاطئا، وحفنة من البقدونس.

قطع حلقات البصل ويخلط مع الثوم المفروم melenko. إضافة الفلفل، إضافة الزيت والملح، والضغط من عصير الليمون لدينا كبير. ونحن نحتفظ دقائق وثلاثين. خلال هذا الوقت، حيث أن الوقت سيكون من الممكن لإعداد اللحوم - تغسل وتقطع إلى قطع من القيمة المطلوبة. وبعد هذا الوقت، إضافة اللحم في ماء مالح جعلتنا، ومن ثم نسيانها حتى صباح اليوم. أما بالنسبة للالبقدونس، فإنه يمكن أيضا أن تقطع، جنبا إلى جنب مع البصل والثوم. وسوف تعطي أكثر إثارة للاهتمام نكهة ماء مالح. ولكن هنا يجب أن نكون حذرين. شخص ليس مولعا جدا من الأخضر، ورائحة الأطباق الجاهزة قد لا ترغب في ذلك.

ومع ذلك، ما نحن كل شيء عن الشواء. لا في كثير من الأحيان، لسوء الحظ، تمكنا الآن للخروج في نزهة. وهنا في المنزل فقط لطهي الطعام كل يوم. لذلك دعونا نستمر في الحديث عن صفات أخرى التي هي مفيدة لربات البيوت في ظروف الحياة اليومية.

مالح للقلي اللحم في مقلاة

عدد المرات التي يحدث أن كوك جيدا، ومرة واحدة فقط! وبطبيعة الحال، قطعة جيدة من اللحوم غير قادرة على تلبية أي، حتى المعدة الرجال تطلبا وفسيح للغاية. ومع ذلك، يطبخ على يد الإسعاف، أنها ليست دائما قادرة على إرضاء لدينا براعم الذوق. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ وبطبيعة الحال، لاستخدام ماء مالح للحم! للقلي في نوبة عموم ليس فقط قطع جديدة. يمكن اللحوم والمخلل. وعلاوة على ذلك، والقيام بذلك في المساء. وبعد العمل بسرعة طهي عشاء لذيذ للخروج منه.

خذ كأسا من أي (العلامة التجارية لا يهم) من البيرة، عدة (أربعة أشياء سوف يكون كافيا) فصوص من الثوم وملعقة صغيرة من هذه التوابل الرائعة مثل الزعتر والليمون والفلفل الأرض (الحمراء). كل هذا المزيج، ولكن لا تنسى أن قطع الحمضيات، ومن ثم وضعها في ماء مالح بالصحن قطعة من اللحم. فقط تذكر: لديك لجعله نقع في هذا الخليط مدة ساعتين على الأقل. ولكن أفضل للجميع، وبطبيعة الحال، وترك ليلا. الكل. وقد تم في هذا ماء مالح اللحم طريا جدا، لينة ولذيذة للغاية. ولا أحد يجرؤ على اتهام لكم ان "لدينا اليوم لتناول العشاء الوحيد overdried مرة أخرى."

"الفوري" المخللات

ليس لدينا الوقت لطهي اللحوم لمساء الغد؟ لا يهم! هناك طرق فورية للمساعدة في جعل لينة ولذيذة. ونحن نتطلع في الثلاجة. وإذا كان هناك المايونيز وصلصة الطماطم، ثم نفرح. مزجها، يضاف الثوم المفروم + التوابل المفضلة لديك. نصف ساعة التخليل، والطبخ لمدة عشر دقائق - وعلى مكتبك عشاء رائع.

(أ) قد تكون مختلطة مع اللبن أو الكريما الحامضة melenko شرائح البصل والمخللات. أيضا ماء مالح كبير لطهي اللحم. فقط لا تنس أن تضيف، بطبيعة الحال، والتوابل. أي الذين يفضلون.

نقع اللحوم مع صلصة الصويا

آخر - وهو بديل ممتاز بالفعل تعريض كبير كل الخل. ماء مالح مع صلصة الصويا يحصل جنبا إلى جنب مع جميع أنواع اللحوم. وأنه من السهل جدا لطهي الطعام. للقيام بذلك، واتخاذ مائة ملليلتر من صلصة وعصير نصف ليمونة وتخلط. سحق القرنفل والثوم وإضافة المكونات السابقة. قوس هذا خلط مسحوق الفلفل ربع ملعقة صغيرة. وإضافة schepotochku الريحان.

فقط تذكر، لا تضيف الملح إلى ماء مالح. بعد الصلصة نفسها تحتوي على الكثير من ذلك، لذا كن حذرا، في محاولة لهيكلة أثناء الطهي. بالمناسبة، هذا ماء مالح بما فيه الكفاية "سريع". تعزيز أنه يمكن عقد أي أكثر من ثلاث ساعات. لذلك بالتأكيد أن هذه الطريقة مذكرة العقلية.

واستطرادا صغيرة

وإذا كنا نتحدث عن فول الصويا، وأود أن أقول بضع كلمات عن منتج آخر منه، التي تدعو بعض اللحوم. الجميع، كما يقولون، والذوق والغذاء الصحي - هو، بطبيعة الحال، جيد جدا. ومع ذلك، واللحوم، على الرغم من المفيد جدا، لا يسر دائما مع رائحتها، وخصوصا طعم. وهنا نأتي إلى إنقاذ ماء مالح. اللحوم الصويا لخيارات الطهي له ليس هناك الكثير حتى الآن في الطهي أصبع شيء في أي حال هناك.

لذلك، مسلحة مع حبوب الكزبرة (أن يكون مجرد نصف ملعقة صغيرة)، والكركم (أ الثالث من ملعقة)، الهيل (تأخذ بقدر)، ملعقة كبيرة من عصير الليمون وخليط من الفلفل (هنا - حسب الذوق)، ومعجون الطماطم (غرامات من مائة وخمسين، وليس أكثر)، وثلاثة ملعقة كبيرة من زيت (أي الخضر). يتم خلط جميع هذه المكونات، ومن ثم ملء تكوين الحصول عليها غارقة في السابق في الماء المغلي لمدة عشر دقائق اللحوم فول الصويا. ليلة المخلل (الحفاظ على المبردة). حسنا وأبعد من هذه اللحوم يمكن طهي أي شيء. على سبيل المثال، اليخني، إذا لم يخبز على الجمر. أعرف الكثير من الناس يقولون أن يتحول إلى إلغاء الطبق. ولكن هنا، بالطبع، هو بالضبط الوقت الذي حول الطعم، كما يقولون، لم يكن لديك القول.

المخللات للتدخين

من منا لا يحب أن يأكل شهية المدخن؟ لسوء الحظ، ليس كل شخص لديه الفرصة لطهي هذه الأشياء الجيدة نفسك. ولكن إذا كان لديها، بعد ذلك، بالطبع، عليك أن تعرف ما هو الأنسب لالمدخنة وماء مالح اللحوم. وصفات الطبخ، وهناك أيضا الكثير جدا، ولكن سوف نتحدث عن عدد قليل - أفضل جدا.

ماء مالح مع الصلصة

خذ نصف كوب من صلصة الطماطم، والنبيذ الأبيض، وزيت الزيتون والعسل. ثم يضاف إليها ملعقة صغيرة من الثوم، preground والفلفل الخليط، الخردل الجاف والملح. شغل هذه التركيبة في اللحوم. هذه وصفة ماء مالح على اللحوم المدخنة جيدة أن الاحتفاظ بها لا يمكن أن تستمر أكثر من ثلاث ساعات.

الكفير مشروب فوار

لجعل ماء مالح على اللحوم المدخنة، فعليك أن تأخذ كوب من اللبن الزبادي، ملعقة صغيرة من السكر وخمسين غراما، وليس أكثر، وزيت الزيتون، ثلث كوب من أوراق النعناع (سحق)، الاشياء خمسة فصوص من الثوم (سحقت بسكين). كل هذا المزيج، ويضاف الملح والفلفل قدر. تتبل لمدة ثماني ساعات على الأقل.

قدمنا اثنين فقط من وصفات من العديد المتاحة لأصحاب smokehouses اليوم. كل منهم متنوعة جدا، ومعظمها تميل إلى أن تكون المؤلف. لذلك كنت قد يستغرق كذلك أساس ناقشناها، وتأتي بعد ذلك على أساس من تلقاء نفسها. الشيء الوحيد الذي يوصي الخبراء للنظر فيها. إذا كنت من اللحوم قبطي لاستخدامها في المستقبل، تأكد من إضافة في ماء مالح عنصر آخر - نترات الغذاء. أنها لن تسمح يتم تخزين المنتج لأطول فترة ممكنة. وفيما يتعلق كميته، فإنه عادة لا تستغرق أكثر من ثلاثة في المئة من حجم الملح المطلوب.

وأخيرا، والنظر في بعض ينقع صفات غير عادية.

فاكهة

وعادة ما تستخدم هذه مالح عندما يريدون لطهي شريحة لحم البقر.

لجعله، يجب نظيفة أولا، ثم صر الكيوي (اثنين من الحالات الكبرى لن يكون كافيا). ثم إضافتها عن طريق روزماري schepotochke ومزيج الفلفل المفضلة. الملح، ثم هذا الخليط شرائح اللحم المخلل. زمن التعرض - على الأقل ساعة. قبل الطبخ، لا ننسى شرائح اللحم قماش جافة. فراي ويفضل في مقلاة ساخنة. على الرغم من أن ماء مالح غير عادي قليلا، وطعم المنتج النهائي هو ببساطة مدهشة!

"سكران" المخللات

العنصر الدائم في مثل هذه الصياغات - إما النبيذ أو الخمر. ربما حتى البيرة. في واحدة من هذه وصفة ذكرنا أعلاه. وأقول لك الآن عن عدد قليل من أكثر من ذلك، ولكن على خطأ.

الجزر (قطعة واحدة تكفي)، واثنين من البصل المفروم كبيرة نوعا ما. الثوم (عدة شرائح) سحق. كل هذه إضافة إلى ما قبل معبأة في طبق اللحوم، صب كوب من النبيذ (أي) النفط (الجاف أبيض)، فضلا عن نصف كوب من الخضار. الملح، ورمي عدد قليل من البازلاء والفلفل الأسود واثنين من أوراق الغار. مزيج بحذر. تتبل لمدة ثماني ساعات. بالمناسبة، من جانب الطريق. دون ماء مالح اللحوم ويمكن تخزين حتى تصل إلى يومين. حتى تأخذ سوف "اللعب الطويل" وصفة لاحظ بالتأكيد.

في كثير من الأحيان، خلط النبيذ الأبيض مع عصير الفواكه. على سبيل المثال، تقترح وصفة النمساوية في جعل مزيج أكواب من النبيذ، وثلاثة أكواب من عصير الأناناس. كما يستخدم الفلفل الأسود التوابل الأرض. والنسخة الارجنتيني يعني وجود كوبين من عصير الجريب فروت ونصف كوب من عصير الليمون والنبيذ. وبالإضافة إلى ذلك، فمن المستحسن أن إضافة ملعقة صغيرة من الكاري.

ماء مالح ممتازة لأي لحوم تقريبا - خليط من عصير التفاح (هناك اتخذت بالفعل ما يصل الى نصف لتر من المشروب) أكواب من البراندي، واحدة البصل المفروم، المردقوش والكركم (هذه المكونات يجب أن تأخذ قليل).

استنتاج

وبطبيعة الحال، ووصف كل وصفات الحالية يكاد يكون من المستحيل. بعد كل شيء، كما ذكرنا سابقا، فإن جميع المخللات ويمكن إجراء مستقل، بناء على توصيات من الطهاة وتفضيلات الذوق الخاصة بهم. ولكن شيء واحد فقط يمكن أن تقوله. لتلبية احتياجات اللحوم ماء مالح. بعد كل شيء، وقال انه يجعل من هذا المنتج لينة وحساسة. حسنا، مكوناته تجعل من الممكن لتغيير جذري طعم الكثيرة التي أصبحت مألوفة لنا لأطباق زمنية طويلة. لذلك لا تخافوا. كن مبدعا! تشكل ماء مالح الخاص بك والسماح وقد أشاد منزلك للخيال استثنائي ومهارات الطهي.

شهية طيبة!