مبادئ التوافق الطعام والنبيذ: دمج وعلى النقيض من النكهات. اللحوم - النبيذ الأحمر، السمك - النبيذ الأبيض

تحقيق الانسجام الذوق يمكن الجمع بذكاء النبيذ والطعام. المشروبات النبيل كويست - انطلقت الوجبة - التأكيد على كرامته أو إخفاء عيب. وهذا هو السبب في أن الخمر المتخذة لاختيار فقط بعد أن صدر أمر الطبق الرئيسي. النظر في مبدأ أساسي من مطابقة المواد الغذائية والنبيذ، وما تحتاج إلى معرفته للحصول على النشوة الجنسية الطعام الحقيقية.

الميزات الرئيسية

هناك العديد من الخصائص التي تميز المشروبات شمبانيا. وهي تشكل مبدأ مطابقة النبيذ والطعام. دلالة لهم لفترة وجيزة:

• قبض الأوعية.
• الحموضة.
• الملمس.
• شدة النكهات.
• حلاوة.

اعتمادا على نوع من الخصائص هو المهيمن، فمن الممكن لتقديم النبيذ معين بالإضافة إلى الطبق. ولكن ينبغي أن يوضع في الاعتبار أن الغذاء هو أيضا مختلفة في خصائصها. لكنها أصغر حجما، وشدة النكهة والقوام (الدهون، العصيرية، صلابة أو ليونة) ودرجة حلاوة. ونحن الآن بحاجة إلى الجمع بين وجعل المبادئ الأساسية للتوافق الطعام والنبيذ.

المبدأ الرئيسي من البساطة

إذا لم تكن خبيرا وعدم فهم تعقيدات طعم النبيلة للشرب، في أي عصا مطعم لأهم قاعدة وهامة: أحب أن أحب. إذا اخترت الوجبات الخفيفة (السلطة، والأسماك العجاف، والحلوى)، ثم يأخذون نفس النبيذ بسيط. على العكس من ذلك، فإن كامل الجسم النبيذ يؤكد نكهة أطباق اللحوم المعقدة.

تذكر المبادئ الأساسية من الغذاء والتوافق النبيذ مع الرسم التالي.

الأحمر لاذع النبيذ هو أفضل جنبا إلى جنب مع قوي الأطباق. هذه الأغذية القلبية، شديد المشبعة إعداد ويفضل أن يكون من منتجات حيوانية الأصل مع المعالجة الحرارية لفترات طويلة. على سبيل المثال، حار أو لحم الضأن المشوي.

النبيذ الأبيض بسيط هو الجمع تماما مع أطباق بسيطة الخفيفة. هذا هو الطعام المصنوعة من المنتجات النباتية والحيوانية سهلة الهضم. الوجبات الخفيفة منخفضة في الدهون، وأنها على استعداد بسرعة مطبوخ الغالب على البخار.

مزيج من نسيج

النبيذ الملمس تختلف في وجود التانين. وهو البوليفينول التي تحدث بشكل طبيعي، والتي توجد أيضا بكميات كبيرة في الشاي. الشراب الفوار بسبب التانين يصبح أكثر جفافا ولاذع. للخمور مع نسيج وضوحا هي Nebbiolo، كابرنيه، تيمبرانيلو، بيتي Verdot وسيرة إذا. يتم إطعامهم إلى اللعبة، والطيور المائية أو لحوم البقر.

من المهم جدا أن يتم توفيره للالنبيذ الاحمر. وقد خففت أصناف أكثر نضجا العفص، لذا يجب أن تكون مريحة وجبات الطعام. سارت الامور بشكل جيد مع شنتي الحساء، واللحوم الحمراء المشوية كابرنيه.

النبيذ الحساسة والجافة لها هيكل: Barbeda، عنب كاليفورنيا، بينو نار، Grenache، ميرلوت. ويمكن جنبا إلى جنب مع البيتزا، سلطة المأكولات البحرية أو الخضروات الطازجة.

النكهات دمج مبدأ

ويعتقد كثير من السقاة أن النبيذ والغذاء يجب أن تذوب تماما في بعضها البعض، واستكمال والتأكيد على نكهة. اندماج النكهات لسفوري والحلويات. وخير مثال - فوا والخمر. النبيذ الوردي تكمل تماما السوشي مع سمك السلمون والقريدس.

مبدأ الصلصات

إذا أثناء الطهي صلصة النبيذ كان يستخدم، وخدم هذا الشراب نفسه عادة على الطاولة. عادة، مثل هذا الجمع يوائم تماما مع اللحوم الحمراء. صلصة الحلو والمر مع النبيذ خدم مع لحم الضأن ولحم الخنزير وحتى الدجاج.

مبدأ اللون

آخر مجموعات القاعدة - في اللون. يجب أن يكون الطبق والشراب في وئام، أو على الأقل خلق دويتو جميل. النبيذ الأبيض يحصل على الرخويات والقشريات والأسماك أو الدواجن اللحوم البيضاء. طعم اللحوم الحمراء لعبة أو الماشية يؤكد تماما النبيذ الاحمر. لهذا يمكن تغذية الفطريات، والمنتجات الثانوية من الدم (الكبد والقلب، والأنواط تحميص المتوسط والضعيف).

بالطبع، قد تكون هناك استثناءات. قد يتم تزويد الدجاج مع النبيذ الأحمر والأبيض على حد سواء، وهذا يتوقف على طريقة التحضير.

جغرافيا

مبدأ النبيذ مطابقة والمواد الغذائية ليست فقط الخصائص نكهة، ولكن أيضا من المنطقة التي نشأت. الخمور في جميع أنحاء العالم تنقسم إلى مجموعتين مشروط. أول تلك التي تتم في بلدان العالم القديم - جورجيا وفرنسا وايطاليا واوكرانيا ومولدوفا وأرمينيا. المشروبات تألق في هذه المناطق تختلف في شدة ورائحة ونعومة. ما استمر والجمع تماما مع الأطباق الخفيفة والحلويات.

المجموعة الثانية - تناول مشروب في العالم الجديد. ويتم إنتاج الخمور في بلدان مثل جنوب أفريقيا وأستراليا ونيوزيلندا. بالمقارنة مع أوروبا، بدأنا في صنع النبيذ هنا بعد ذلك بكثير، منذ سنوات فقط 200-300. المناخ الجنوبي حار وجعل المشروبات الجافة أكثر العصير وكثيفة في الملمس. ولذلك، فإن الساقي تقدم لهم الأطباق عبق وغنية.

مبدأ السن

استخراج النبيذ يلعب دورا كبيرا. المشروبات غير ناضجة شابة تتميز سطوع إلى حد ما طعم العدوانية. هم الحامض قليلا، وأنهم يشعرون التانين. مع مرور الوقت، هذه الصفات تلين والنبيذ يصبح أكثر ليونة وأكثر لاذع. وهكذا، أوصى النبيذ غير ناضجة إلى منعش الأطباق الغنية، ولكن الشيء الرئيسي هو عدم ويهيمن على أن الأكل من الثوم والخل والفلفل. النبيذ الناضجة تؤكد طعم اللحوم المشوية والدجاج وغيرها من الأطباق المكررة وحساسة.

النبيذ والجبن

وصلت تقليد المقدمة إلى الجبن مسكرا لنا منذ أيام اليونان القديمة. كان هناك والتي تنتج أفضل أنواع النبيذ وشهية الألبان غرامة. الآن النبيذ والجبن - هو عنصر إلزامي في أي وليمة. ولكن لاختيار شيء واحد إلى آخر من الصعب جدا، لأنك تحتاج إلى أن تكون قادرة على فهم ليس فقط في طعم الشراب، ولكن أيضا الجبن. أولئك الذين ليسوا على أنها جيدة، ومساعدة بعض القواعد:

1. القاعدة الأولى: دائما تعطي الأفضلية للالنبيذ الأبيض. أنه ليونة ولا يفسد طعم أي الجبن.
2. صلصة الحلو والمر مع الجبن على ما يرام مع مسكرا.
3. طعم الخشب يقطع أي نكهة. تجنب النبيذ المسنين.
4. والجبن المالحة مع الحامض يبدو أكثر الحامض، إذا تم عمل لالنبيذ.
5. يجب أن يعتبر مستخرج من كلا المنتجين. كبار السن الجبن، وأكثر تطلبا فمن سن المشروبات.
6. لا تهمل مبدأ الجغرافي. منتجات من نفس المنطقة هو أفضل مكمل بعضها البعض.

ومن أجل فهم أفضل ما لمبدأ مطابقة المواد الغذائية والنبيذ صالح فيما يتعلق الجبن، فإننا نقترح أن ينظر في الشكل التالي.

الآن عليك أن تعرف كيفية اختيار المشروب النبيل إلى الأطباق المختلفة. الذوق، والتجربة، والتمتع الزهور - وقريبا سوف تصبح عشاق الطعام الحقيقي. شرب الخمر ببطء، والأهم من ذلك - لا تهتم له ثلاثة المحرمات: الخل والفلفل والثوم.