Kulebyaka السمك لذيذ. فطيرة وصفات مع الفطر والدجاج أو اللحم

واحد من الأطباق الرئيسية في المطبخ القومي الروسي - الكعك. على الجداول أجدادنا احتلوا مكان الشرف، وهو ما ينعكس في مجموعة متنوعة من الأمثال والأقوال. الأكثر شهرة منهم تنص على أن أي كوخ لا زوايا الحمراء، والمرطبات والكعك على وجه الخصوص. في الطبخ لدينا هناك عدد كبير من سلالات من هذا المطبخ الرائع. على سبيل المثال، فطيرة.

دورات التاريخ

وصفات معظم الروسية منتجات العجين ينزل لنا سليمة تقريبا، والإبقاء على الميزات الخاصة بها. ولعل هذا هو الطبق الوحيد الذي نجا من النفوذ الأجنبي. وعلاوة على ذلك، وكثير منهم (على سبيل المثال، فطيرة مع السمك أو اللحوم أو الخضار) تم نقل، على العكس من ذلك، من روسيا إلى أوروبا، وأصبح موضوع يثلج الذواقة في العالم كله. أول معلومات حول هذا النوع من الكعك تعود إلى القرن 12th أكثر بعدا. في المصادر القديمة أشارت إلى أن يأكلونها كما نوبل نوبلز والفلاحين العاديين أو الحرفيين. بينما عادة Kulebyaka إعداد السمك والبيض والبصل والفطر - معا هذه الحشوات ملأت فطيرة واحدة، وهو ما يمثل طبقات مختلفة. وحتى بعد ذلك بكثير، عندما بدأ النبلاء الروس لإعداد كوك-الأجانب، وابتدأوا مفروم لحم الديك الرومي و لحم الأرنب، لحم الغزال والأرز. وعلى العموم، فإنه Kulebyaka الأسماك، جنبا إلى جنب مع لفة والفطائر والحساء من الحفيش سمك و الفطائر مع الكافيار أصبح رمزا للضيافة الروسية والمطبخ. لا عجب صفت مع ذلك بحماس في أعمالهم من الكتاب الروس!

وصف فطيرة

ما هو Kulebyaka مع السمك واللحوم الأخرى؟ في الواقع، بل هو نتاج العجين والخميرة أو نفخة، والتي وضعت حشوات متنوعة. ووضعه طبقات، وكما حدود فطائر رقيقة، كما أنها تستخدم الفطائر therebetween. لذلك تبين فطائر الأصلي في الكعكة. فعلت مثل Kulebyaka ممدود عادة، في حين الخبز يتشكل ذلك في شكل حدوة حصان، وخدم شرائح بالعرض إلى أجزاء على الطاولة. وبسبب هذا، فإن أي شخص يأكل طبق، لديه الفرصة لمحاكمة كل أنواع من الطبقة. إذا كان من العجين خميرة جاهز، فإنه يتحول أكثر الغنية من نفخة. أما بالنسبة للحوم، ثم وضعه، وكقاعدة عامة، هو بالفعل جاهزة عمليا.

الأسماك Coulibiac: العجين للخبز

لذلك، أن نشرع في التحضير. أول شيء نحن مهتمون في - الأسماك Kulebyaka. الصورة يبدو مغريا جدا وفاتح للشهية. وطعم، صدقوني، لم تكن أسوأ! دعونا نبدأ مع العجين. فليكن هذا قشاري، مع مراعاة التكنولوجيات التقليدية. خذ نصف كيلو من الدقيق، والتدقيق فيه. مزيج نصف مع الزبدة المفروم (أو السمن والخبز - 400 غرام). دلك، ولفة في ساحة من حوالي 2 سم سماكة وضعها في الثلاجة. جزء الثاني من الطحين، وتمييع مع الماء (نصف كوب)، إضافة نصف عصير الليمون (من الممكن استخدام حامض)، وأملاح vsypte ملعقة شاي. يعجن العجين مرونة، ولفة قبل أن تتحول إلى الكرة وترك الأمر إلى "الراحة" المشروب. تغطية بمنشفة نظيفة. نصف ساعة في وقت لاحق مع شوبك، لفة للخروج منه مربع، أكبر حجما (مرتين) من ذلك في الثلاجة. ثم وضع الساحة المبردة على مطهية طازجة، أضعاف، ولفة شريط من 1 سم. أضعاف بلطف "الأكورديون" سميكة ووضع مرة أخرى في مكان بارد. بعد نصف ساعة من العملية مرة أخرى، لفة العجين وتبرد مرة أخرى. بعد ثلاثة التلاعب، المعجنات قشاري مناسبة لتجهيز الأغذية.

الأسماك Coulibiac: هل طبقة

Nazharte الفطائر - ينبغي أن يكون هناك 2 أشياء أكثر من عدد من أنواع الطبقة، وكذلك ما يقرب من 2 غني عن طبقة واحدة. محاولة للحفاظ على الفطائر تبين رقيقة قدر الإمكان. يكفي احمر منهم على جانب واحد فقط، والثاني لا يمكن أن تتحول أكثر، وفورا على طبق من ذهب.

الأسماك Coulibiac: تحضير الحشوة

الآن ملء. لأن لدينا وصفة لفطيرة مع الأسماك، وسوف تحتاج: سمك الحفش المغلي، مقطعة إلى شرائح، وقطع من الرنجة المملحة، وسمك السلمون المدخن، وغيرهم، وأصناف الموجودة لديك. عموما، لهذا النوع من كعكة مناسبة بشكل مثالي سمكة حمراء مالحة، طازجة، نشوئها. حتى مجففة. وفقا لقواعد الطبخ، "الملكي" المالح الأحمر وضعت بين طبقات من الحنطة أو الأرز. يجب أن شرائح تكون رقيقة، وإلا فإن طعم سوف تكون مشبعة جدا. إذا كان السمك الطازج الحمراء، يجب أن تتكون من اللحم المفروم بينه من خليط من البصل المقلي، والبيض المفروم، وحفنة من عصيدة الأرز، بنكهة الملح والفلفل الحار. إذا تتحمل شرائح السمك، يتم وضعها تماما على الطبقة ورشها دائما مع التوابل. ملعقة من حشو يمكن أن تكون حلقات من البصل الخام.

كيف يهتم الأسماك Kulebyaka

و، في الواقع، والتكنولوجيا من التحضير. تقسم العجينة إلى قطع - عدد فطائر أن خبز. من هذه الأسماء طبقة سميكة من 1 سم، وبعرض 20 وطول - 60 سم (حجم تقريبي من الخبز الخاص بك). وضع العجين بلطف على منشفة الهراء. وضع الفطائر عليه على رأس - النوع الأول من يملأ، تغطية الفطائر، وهكذا يفعل حتى نهاية كل حشو. عندما يتم تعبئة فطيرة، الفطائر حافة محاولة للضغط وصولا الى ملء لا تسرب. الآن تشديد الجانب فضفاض من العجين وضمهما. تدهن صينية الخبز ونقل بلطف كعكة له. وضعت بيضة ضرب على الكعكة. إعطائها شكلا محددا ويترك لمدة نصف ساعة في حرارة - سوف العجين يرتفع أكثر من ذلك. قبل إرسال الفرن وإعادة تليين البيض بيرس ينتهي من حافة شفرة حادة، بحيث البخار يخرج من الكعكة. تخبز لمدة 45 دقيقة في درجة حرارة 230-245 درجة مئوية. انتظر حتى يتم احمر طبق بشكل جيد. غير أحرقه، وتغطي "المقلية" احباط مكان أو ورقة، وهو على احتياجات الجانب الأمامي لتكون المبللة. قبل التقديم، مقطعة إلى قطع على الطاولة. يقدم هذا الطبق مع الحساء.

Coulibiac الدواجن

يثلج الطهي المقبلة، ونحن سوف ترضي لك - هو Kulebyaka مع الدجاج. تخبز ذلك من خميرة العجين. لدلك عليه، واتخاذ: طحين - 600 غ زبدة - حزمة (200 غرام)، 3 صفار البيض، الحليب والزجاج، والقليل من الخميرة (25 غراما)، ملعقة ملح. في الحليب الدافئ حل الخميرة، ضجة في نصف الدقيق ويعجن، دعونا الارتفاع. ثم تضاف باقي المكونات جيدا ثم انقر مرة أخرى ترك، بحيث تضاعف حجم. بعد ذلك يمكنك طرح الكعكة. يتم تحضير الحشوة بالترتيب التالي: الدجاج، ويغلي في الماء المملح، متبل حتى ينضج تقريبا. ثم، وإزالة العظام ومقطعة إلى شرائح رقيقة. هذه الكعكة وضعت والمغلي أمعاء. الوجه فتح مصفاة، بارد، وختم ويقلى مع البصل. المغلي يغلي من الصعب بعض البيض (يعتمد على حجم وعدد من ملء الفطائر). ختم، خلط مع zazharki. أوراق الاختبار تكمن في طبقات فوق وتغطي الأجزاء الداخلية من شرائح. تخبز كما هو موضح في وصفة الأولى. خدمة كعكة إلى المرق والحساء وحساء الملفوف، والمخلل. نفس المبدأ هو البطاطا المعدة وKulebyaka.

فطر المعجنات

المعجنات مع حشو الفطر - حساسية حقيقية، لذيذ بشكل مذهل، وسام حقيقي من الجدول. لحم مفروم مصنوع من كلا منتجات الغابات المالحة والطازجة والمجففة. إذا إعداد Kulebyaka مع مخلل الفطر، على ناعما قطع، ويخلط مع البصل الطازجة والزيوت النباتية، وتنتشر على الفطائر طبقة، وطبق من الخبز حتى ينضج. عندما تؤخذ عن الفطر حشو المجففة، وتغلي لهم أولا. ثم تقطع ناعما، يضاف البصل، قليلا متفتت الحنطة السوداء أو عصيدة الأرز. لحم البقر المقلي، محنك مع الفلفل والثوم. وأخيرا، الفطر الطازج. ملحوظة الحصول عليها الحشوه أعدت على النحو التالي: ختم لهم خشنا، ووضع في وعاء الحساء حوالي ساعتين في كمية صغيرة من النفط ولكن من دون ماء. تنهار بالضرورة البقدونس ويرش القليل من البهارات. ثم يتبل بالملح والفلفل ويرش في بعض المفروم والبيض المسلوق، وتصب القشدة الحامضة. دعونا مشوي يصمد أكثر قليلا على النار، ولكن ينبغي أن يكون تناسق المائي قليلا. حشو استعداد السماح لتبرد ثم ملء معهم فطائر!

اللحوم Coulibiac

جميع أنواع فطيرة - أطباق شهية جدا. هذا ينطبق بشكل خاص تلك التي تتم مع ملء اللحوم هذا. إعداده من لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير، والكبد، مع إضافة العناصر المختلفة، وبطبيعة الحال، والتوابل. كيف يهتم Kulebyaka مع اللحم؟ العجين وصفة تعلمون. نناقش الدقيقة من الطبقة. منذ إعداد فطيرة اللحم الصالح للأكل تقريبا، يجب اللحم يغلي أولا حتى تصبح طرية. ثم تقطع الى قطع صغيرة، لالساخنة أو Kulesza. في وعاء أو مقلاة، تذوب شحم الخنزير، وقطع الكثير من البصل. اعادة وضع اللحوم، وإضافة بعض الثوم المفروم والبيض المسلوق، والتوابل والبهارات. لمحتويات العجين فطيرة النهائي وحشو هذا كان أحلى لذوق، في عشيقة القديمة فعلت ذلك. عندما الكعكة كانت تماما "جمعها"، "يعمل" قبل حواف قرصة، داخل منه تدفقت القليل من المرق الذي ينضج اللحم. ثم الفطائر في طبقات يتم استيعابه جيدا، وأنها Kulebyaka ذابت حرفيا في الفم. تأثير الطهي رائع سعى، وأولئك الذين يريدون الجمع بين اللحم المفروم مع الفطر ووضع القليل من الخيار الحامض.

Coulibiac على عجل

لم يكن لديك دائما عشيقات لدينا الوقت لاحترام تماما كل تفاصيل فطيرة الطهي. ولإرضاء نفسك والمنزلية مثل لذيذ. يتعلق الأمر فطيرة الإنقاذ "في عجلة من امرنا". جوهرها يكمن في حقيقة أن ربة منزل تستعد حشو تقريبا الاتساق أما الملفوف المحشو أو الفلفل. وهذا قد يكون الأرز مع اللحم والفطر وعصيدة الحنطة السوداء مع نفس المكونات. عندما لفة العجين على تلة وضعت بها حشو، وعلى رأسها، بدلا من الفطائر، وينبغي أن يرش اختبار كسرة خبز. الآن zaschipyvaem حافة، مما يجعل جميل "مشط". وضع الكعكة لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ لالتقاط، فرشاة البيض، وبيرس في عدة أماكن بالشوكة. تحتاج الفرن فطيرة على 220 درجة. عند احمر العجين بخفة، والتحقق من استعداد للمباراة. حار، مقطعة إلى قطع ويجلب الى طاولة المفاوضات.

وهنا قالت: معجزة Kulebyaka!