الحليب: أنواع من الحليب ومنتجات الألبان، وإنتاج وتخزين

ما هو الحليب؟ وستعرض يحلب وخصائصه المفيدة في المواد من هذه المادة. نقول لكم أيضا حول ما تعطي الحيوانات هذا المنتج وكيفية تخزينها بشكل صحيح.

نظرة عامة

الحليب السائل تسمى المغذيات التي تنتجها الغدد الثديية من الثدييات. والغرض الطبيعي هو تغذية الأطفال الرضع الذين لا يستطيعون هضم الأطعمة الأخرى حتى الان.

الحليب ومنتجات الألبان هي جزء من العديد من الأنواع ghjlernjd، التي يستخدمها الإنسان. أصبح إنتاجها صناعة ضخمة.

الحليب ومنتجات الألبان

ويأتي هذا الحليب من إفراز الغدد الثديية من الثدييات. وهو سائل أبيض (في بعض الأحيان يمكن أن يكون لها لون مصفر) مع الطعم الحلو.

في معظم الأحيان، في هذا البلد تستهلك حليب البقر، ومعالجتها في منتجات الألبان. ومع ذلك، في دول أخرى، وغالبا ما يحصل هذا المنتج من قبل الحلب من الحيوانات الأخرى. على سبيل المثال، الأغنام، فرس والإبل والماعز وغيرها. لذا، حليب الأفراس مثالية لإعداد لبن مخمر، مصنوعة من الجبن الغنم، والبعير - المتخثر.

هيكل

ما مكونات تشمل الحليب؟ وهناك أنواع مختلفة من الحليب. لأن تغيير تكوينها. كما أنها تعتمد على نوع من الحيوان، ومرحلة الرضاعة، الموسم، وهلم جرا.

وفقا للخبراء، وهذا المنتج يتكون من البروتينات المعقدة، والتي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

الغدة الثديية من الحيوانات تتألف من عدد وافر من خلايا اخترقت الليمفاوية والأوعية الدموية والأعصاب. أنها تقدم جميع المواد اللازمة لتركيب الحليب.

كما تجدر الإشارة إلى أن تركيبة هذا المنتج وتشمل الدهون والكربوهيدرات على شكل سكريات بسيطة واللاكتوز. تقسيم هذه الأخيرة في الأمعاء بطيئة جدا. ويرجع ذلك إلى التخمير مقيدة للمنتج.

دهن الحليب تحددها كمية الدهون الواردة فيه. وهم في حالة من التشتت وهي خليط معقد من الدهون الثلاثية، والتي تحتوي على الفيتامينات التي تذوب في الدهون والليسيثين.

كما تجدر الإشارة إلى أن محتوى الحليب من الدهون يحدد محتواها من السعرات الحرارية لها. على الرغم من أن الخبراء يقولون أنه حتى المنتج الدهون لا تحتوي على أكثر من 60 سعرا حراريا لكل 100 مل.

ما هو الحليب؟ يحلب

في معظم الأحيان، تستهلك المواد الغذائية في الحليب المبستر. وهي مقسمة إلى عدة أنواع:

• الجامعة. هذا الحليب موحدة، و التي تحتوي على كمية معينة من الدهون (أي 2.5٪ أو 3.2٪).
• تجديدها. جزئيا أو كليا جعلت هذا الحليب من الحليب المعلب، وهو تنقيته، المبستر، المتجانس، تبريد، وسكب آخرين. وغالبا ما أعد هذا المنتج عن طريق إذابة في الماء الدافئ، ومسحوق الحليب كامل الدسم والنقع لمدة أربعة ساعات. وكان خلال هذا الوقت يمكن أن تنتفخ البروتينات تختفي طعم المائي، وكذلك تشكل الكثافة العادية واللزوجة.
• ذاب. انه ليس سرا أن لون الحليب ذاب لديه الظل دسم لطيف. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن محتواه من الدهون لا تقل عن 6٪. والمبستر عليه وعقدت المتجانس في درجة حرارة حوالي 95 درجة لمدة أربع ساعات. من جانب الطريق، وهذا العلاج من المنتج يجعل لون كريم الحليب ذاب ويعطيها نكهة خاصة ورائحة.
• زيادة الدهون الحليب. هذا المنتج تطبيع الذي تعرض للتجانس. عادة، فإنه يحتوي على نسبة الدهون بنسبة 6٪.
• البروتين. انها ليست مجرد الحليب. في عملية التطبيع في أنه إضافة الحليب المكثف أو مسحوق الحليب. هذا المنتج يختلف نسبة عالية من المكونات الخالية من الدهون.
• المحصنة. هذا هو الحليب لذيذ جدا وصحية. وهي مصنوعة من قليل الدسم أو كامل المنتج والمخصب مع الفيتامينات C، A و D.
• العجاف. قليل الدسم نوعية الحليب هو دائما الفقيرة. ويتم تحضير هذا المنتج من المشروبات المبستر قبل انفصالها. عادة محتواه من الدهون هو 0.05٪.

الآن عليك أن تعرف ما هو الحليب. وقد أدرجت يحلب أعلاه.

ووفقا لبعض أخصائيي التغذية، وهو منتج تخضع للتعقيم، يمكن أن تلحق ضررا كبيرا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه من خلال هذا العلاج الكالسيوم والحليب البروتينات هي التشويه والتحريف، وبالتالي تسبب مشاكل صحية.

مصانع تجهيز

الحليب ضرر هو أنه قد يؤثر سلبا على حالة الجهاز الهضمي البشري. ومع ذلك، وهذا يحدث فقط إذا تم تلف المنتج.

لزيادة العمر الافتراضي للنظر في المشروبات، وتبريد الحليب الطازج أولا وتصفيتها، ومن ثم إرسالها إلى المصانع. هناك يخضع لتنظيف، المبستر، تطبيع، المتجانس، والمبردة والمعلبة.

بواسطة هذا العلاج يحتفظ المشروبات كل الصفات المفيدة. علاوة على ذلك، حالت دون نمو وتطور الكائنات الحية الدقيقة وقعوا في ذلك.

حليب النوق والبقر والماعز وفرس ور. D. لا تنتج، ويستخرج من الحيوانات حلب. ولكن المزيد من تعرض لمعالجة خاصة. تم تنقية هذا المشروب في molokoochistitelyah الطرد المركزي وتصفيتها تحت ضغط عال. ونتيجة لهذا المنتج يزيل كل الشوائب.

لحفظ الحليب من الخلايا البكتيرية تستخدم أجهزة الطرد المركزي الخاصة. كما هو معروف، مثل عملية تنقية يشار baktefunirovaniem.

العلاجات

مجرد الحصول على الحليب إلى المحلات التجارية لا يمكن. في بيئة صناعية أنه تعرض بالضرورة إلى أي علاج.

تطبيع من الحليب المشار إليها زيادة أو نقصان أنها تحتوي على قطرات الدهون. تفعل ذلك لجعل مؤشر قال إلى وضعها الطبيعي.

يجب أن لا يتجاوز المنتج تصميم التوسيع لأسفل الدهون 3.2٪. لهذا الغرض، يتم معالجتها عن طريق فاصل بالتطبيع أو مختلطة مع الحليب كامل الدسم.

ويتم البسترة تحت النظر في المشروبات لزيادة مدة صلاحيتها. لهذا الحليب موحدة تخضع لمعاملة حرارية عند درجة حرارة لا تزيد عن 85 درجة مع الشيخوخة في 15-20 ثانية.

بسترة قصيرة، لحظة وطويلة الأمد. لجميع هذه الأنواع استخدام تجهيز أجهزة مختلفة.

وفقا للخبراء، ويتم بسترة الفورية من دون وقت لبضع ثوان. في هذه الحالة، ودرجة الحرارة التدفئة تصل 85-90 درجة.

في البسترة قصيرة يتم تسخين المشروبات إلى 75 درجة، وعقد لمدة 17 ثانية.

ويتم بسترة مستمرة عند درجة حرارة من 65 درجة تأخرت نصف ساعة.

في معظم الأحيان، والحليب المصانع، وسعر الذي المذكورة أدناه، يخضع لبسترة قصيرة الأجل.

التجانس

نوع آخر من المعالجة الحليب التجانس. هناك حاجة إلى مثل هذا الأسلوب لمزيد تصنيع منتجات الحليب المخمرة.

ما هو التجانس؟ هذه الدهون سحق الميكانيكية قطرات إلى جسيمات أصغر. يتم تنفيذ وتجهيز المشروبات مثل هذا للحصول على مستحلب الذي لا يفصل أثناء التخزين.

وبعد التجانس، يتم تبريد المنتج بسرعة إلى 4-6 درجات وإرسالها إلى التسرب.

منتجات الألبان المنتجة من الحليب المبستر فقط. عادة، وهذا يحدث بطريقتين - خزان والحرارة.

عندما طريقة دبابات في خزان تجاوزات المنتج النهائي، والتي كانت أولية تخزينها لالنضج والنضج في tarakh الخاصة.

في طريقة الحراري المتجانس المشروبات الاستغناء في السفينة وتحمض إلى الحرارة، ومن ثم يتم تبريده الى درجة حرارة 8 درجات.

في حالات نادرة، و تعقيم الحليب باستخدام طريقة التنشيط. لأنه يقوم على استخدام الأشعة تحت الحمراء والأشعة فوق البنفسجية.

ملامح من الحليب من حيوانات مختلفة

كثير من الناس تستخدم للاعتقاد بأن الحليب المحلي - حليب البقر. ومع ذلك، في بعض المستوطنات، بما في ذلك في بلدنا، واستخدام أنواع أخرى من المنتجات. ويتم الحصول عليه عن طريق الحلب من الحيوانات المختلفة. النظر في ملامح هذه المشروبات الآن.

خروف

هذا الحليب كامل الدسم، غنية في البروتينات. لديها كثافة عالية والحموضة. نظرا لعدم وجود الكاروتين كان لون رمادي.

في الأغنام المشروبات يتضمن بروتين 6٪. في هذه الحالة 80٪ - هو الكازين و 20٪ - البروتينات في الدم.

ويستخدم هذا المنتج بنشاط في إعداد الأنواع التالية من الجبن: pekarino، والجبن، والجبن قشقوان، الروكفور وغيرها kobiysky. كما تجدر الإشارة إلى أنه في آسيا الوسطى، وهي مصنوعة في الزبدة.

ماعز

هذا المنتج هو غني في الزلال، والفوسفور والكالسيوم وفيتامين C. نظرا لوجود عدد قليل من الملونات لها لون الضوء. بعد شرب الحليب يتخثر وأشكال ورقائق صغيرة. ونتيجة لهذا يتم امتصاصه بسهولة من قبل الجسم.

الماعز الشراب تستهلك كليا أو معالجتها. لأنه يجعل الجبن ومنتجات الألبان. فهي تتميز الخصائص العلاجية والوقائية، هي مفيدة خصوصا في الأمراض الهضمية.

وغالبا ما تدرج هذا المشروب في الأطعمة الغذائية والطفل.

فرس

ووفقا للمؤرخين، وكان في الأصل كان المدجنة الحصان لإنتاج اللحوم والحليب. وبعد ذلك بقليل، بدأ الحيوانات لاستخدامها للمساعدة في المنزل.

الأفراس شراب حلو، لكن طعم لاذع، وصبغة مزرقة. وعلاوة على ذلك، خصائص جراثيم من الشخصيات لذلك. وكثيرا ما يستخدم هذا المنتج لتصنيع لبن مخمر. فهو يستخدم في علاج السل التقرحي وفقر الدم.

جمل

هذا المشروب هو الغذاء الرئيسي للالصحراوية وشبه الصحراوية من سكان كازاخستان وآسيا الوسطى وجورجيا وأرمينيا. لها طعم خاص الملمس الحلو وسميكة.

حليب الإبل يمكن أن تستهلك في شكل جديد وفي شكل منتجات الحليب المخمرة مثل عيران، والجبن، katyk المتخثر، شال وغيرها. أيضا، ويتم ذلك في الجبن والزبد. وتتميز جميع هذه المنتجات من قبل خصائص علاجية عالية.

جاموس

تربى الجاموس في العديد من البلدان. هذه الحيوانات هي إلى حد ما مقاومة للمناخ حار. حليبها له طعم لطيف ورائحة. فمن سميكة جدا ويحتوي على الكثير من المعادن والبروتين والدهون.

يتم استهلاك هذا المنتج الطازج. أيضا يتم ذلك الزبد والجبن.

حمار

وفقا لخصائصه الفيزيائية والتركيب الكيميائي للحليب هي قريبة جدا من فرس. تركيبة هذا المنتج يشمل العديد من المناعية. وهذا هو السبب في أنها تستخدم لعلاج الأطفال، بما في ذلك الأطفال حديثي الولادة.

من حليب الحمير وغالبا ما فرس.

أيل

هذا المشروب يحتوي على اتساق سميكة إلى حد ما، الذي يشبه كريم. وكقاعدة عامة، وتخفيفه قبل الاستخدام.

نباتي

ينظر عصير المشروبات هو galaktodendron شجرة استوائية. وقال إن الشعب نبات يسمى البقر أو الحليب. عصير تشبه إلى حد كبير على المنتجات الحيوانية، وليس فقط في المظهر ولكن أيضا في الطعم والخصائص الغذائية.

منتجات الألبان

حليب البقر (GOST)، والماعز، وفرس، الجمال وهلم جرا يمكن استخدامها ليس فقط في شكل صلب، ولكن أيضا في شكل منتجات الألبان. وأكثرها شيوعا هي التالية:

• كريم.

ويتم إنتاج هذا الجزء الدهون من الحليب قبل الانفصال. أنه يحتوي على نسبة دهون كبيرة، وصنع له قيمة غذائية عالية.

كريم تناول الطعام بعد البسترة. ويتم ذلك تحت درجة حرارة عالية. هذا يعطيها نكهة خاصة وطعم، فضلا عن ضمان نقاء من مجموعة متنوعة من البكتيريا.

كريم المبستر لها لون كريم، والطعم الحلو والاتساق على نحو سلس.

• الحليب المعلب.

حتى أن الحليب كان يحتفظ لفترة أطول، فإنه المعلبة. اعتمادا على إنتاج هذه الأغذية المعلبة تنقسم إلى الجافة وسميكة.

تم الحصول على المنتجات الجافة عن طريق إزالة الماء من الحليب. وبفضل هذا العلاج، يتم تخزينها لفترة طويلة.

الحليب، الحليب المكثف مع السكر أو بدون، مصنوعة من العموم الطازجة أو الشراب الخالي من الدسم. يبخر الماء منه، ثم علاج أو تعقيمها ببساطة.

العملية الأساسية في إعداد الأطعمة المعلبة هي البسترة من قاعدتهم، أي الحليب. بعد ذلك، يتم إرساله إلى جهاز فراغ حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة لا تزيد عن 55-57 درجة. التالي الحليب المكثف وتبريد وسكب في البنوك.

باستخدام هذا المنتج السكر لديه محتوى السعرات الحرارية العالية، فضلا عن الذوق السليم.

• الحليب كامل الدسم الجاف.

تم الحصول على هذا المنتج من قبل تجفيف الحليب كامل الدسم المبستر. قد تكون لديه نكهة خفيفة وشديد اللهجة على ضوء لون كريم. كما تجدر الإشارة إلى أن قد تحتوي في هذا المسحوق الجسيمات المحترقة.

وبالإضافة إلى ذلك، وبيع ويمكن الاطلاع على الحليب الخالي من الدسم. وهي مصنوعة من الشراب الخالي من الدسم.

• مسحوق كريم.

ويتكون مسحوق من كريم المبستر قبل التجفيف الخاصة بهم. يتم حزم أنها في حاوية مغلقة أو تفض.

• الزبدة.

قلة من الناس تعرف، ولكن من السهل هضم المنتج. فهو يحتوي على كل المكونات الأساسية من الحليب. يفقد نكهته النفط بعد فترة معينة من الزمن. وهي مصنوعة من كريم عن طريق الجلد في زبد. يتم استهلاك هذه الدهون، وتماما مثل ذلك، ويستخدم للطهي أطباق مختلفة.

زبدة يمكن أن تكون مالحة وغير مملح. أنه يحتوي على حوالي 25٪ رطوبة و 71٪ أو 72.5٪ من الدهون و 1.5٪ ملح. ويتميز هذا المنتج من قبل على نسبة عالية من الأملاح المعدنية ومجموعة فيتامين PP، B و C.

• الآيس كريم.

هذا الحلو واللذيذ كريم حلوى أو المحضرة من الحليب المبستر عن طريق خلط مع المثبتات والسكر، والمواد المضافة المنكهة. جميع المكونات المجمدة بعناية والجلد.

• المواد الخام الثانوية.

ويتم الحصول على هذه المنتجات خلال إنتاج الزبدة، وشرب منتجات الحليب والجبن واللبن الرائب. وتشمل هذه اللبن، مصل اللبن و الحليب الخالي من الدسم.

تخزين

عموما، يتم الاحتفاظ الحليب في درجة حرارة 2-5 درجة لمدة حوالي 2-3 أيام. في معالجة الصناعي، هذه الفترة قد تزيد عدة مرات. إذا حزمت الحليب في أكياس خاصة أو زجاجات، وتاريخ انتهاء الصلاحية في كثير من الأحيان تصل إلى عدة أشهر. ومع ذلك، فإن فوائد مثل هذه المنتجات هي موضع شك كبير.

إلى زيادة كبيرة في العمر الافتراضي للشرب قيد النظر، فمن مركزة مع السكر أو المجففة.

لماذا لا تشرب الحليب؟

الحليب ضرر هو أن عندما يكون الاستخدام المطول للشخص يبدأ أن يشعر ضعيفة جدا. ووفقا لبعض الخبراء، والمشجعين من هذا المنتج بسرعة إلى حد ما تتراكم الدهون ويسرع عملية الشيخوخة.

كما تجدر الإشارة إلى أن استخدام مثل هذه المنتجات يمكن أن يسبب هشاشة العظام، والحساسية، وعسر الهضم، وانتفاخ البطن، وانسداد الشرايين. هذا هو السبب يوصي العديد من خبراء التغذية أن تستبعد من الحليب الخاص بك الحمية والزبدة والقشدة. أما بالنسبة للزبادي قليل الدسم والجبن، ويمكن تحمله، ولكن فقط بكميات محدودة.

استخدام المنتج وسعره

كم هو الحليب؟ سعره يعتمد على نوع وطريقة المعالجة. عادة، فإن تكلفة لتر واحد من الشراب تختلف داخل 30-65 روبل.

على فائدة من الحليب منذ فترة طويلة المتنازع عليها. ويرى بعض الخبراء أن هذا هو منتج ضار. ومع ذلك، فإن معظم منهم من يرى أن هذا المشروب مفيد جدا لتطبيع استقلاب الكوليسترول. كما أن لديها آثار مفيدة على الجهاز الهضمي.

التأثير الإيجابي للمنتج على الجسم البشري نظرا لما تحتويه من كميات كبيرة من المياه، فضلا عن وجود ميثيونين، التي تشارك في تكوين الهيموجلوبين.

وعلينا أيضا أن نلاحظ أنه خلال أبحاث العلماء وجدوا أن حليب الحيوان يساعد على تنشيط الكلى. وعلاوة على ذلك، منتجات الألبان هي أفضل وسيلة لتطبيع الجراثيم المعوية. من المدخول المنتظم يمنع التعفن ويعيد الجهاز الهضمي.

وفقا للخبراء، واستخدام الحليب في التغذية يساعد على حماية الجسم. فهو يقلل من حساسية الخلايا لهرمون الأنسولين. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الأشخاص الذين يستهلكون كل يوم الزبدة والحليب والجبن واللبن، وهناك أقل بكثير ارتفاع الكوليسترول في الدم وارتفاع ضغط الدم.

النظام الغذائي الحليب يقلل من خطر السمنة ومتلازمة مقاومة الأنسولين، والتي غالبا ما تثير تطور داء السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

ووفقا لبعض العلماء والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم الواردة في منتجات الألبان بكميات كبيرة، والحد من مخاطر ارتفاع ضغط الدم. وعلاوة على ذلك، يمكن بفضل هذا المشروب القضاء على تنمية الاصابة بالنوبات القلبية والسكري والسكتة الدماغية.