الحموضة من الحليب: ما هو عليه، وكيفية تحديد ما الذي يحدد

حليب البقر - هو واحد من أكثر المنتجات المفيدة للكبار والصغار على حد سواء. وهو يحتوي على عدد كبير من المكونات المطلوبة من قبل الهيئة. A مكونات مثل البروتين، والسكر والدهون هي أفضل امتصاصه في جسم الإنسان. مستويات أعلى من البروتين في الحليب، لذلك هو أكثر تقدير. لذلك، وزيادة مستويات البروتين - وهذا هو عمل مهم وتستغرق وقتا طويلا جدا. في البلدان المتقدمة، ونصف تكلفة المنتج تعتمد بشكل مباشر على محتوى البروتين. ولهذه الغاية، ينبغي أن تكون الشركات المصنعة للحليب ومنتجات الألبان لضمان أن الأبقار تم الاحتفاظ بها في ظروف جيدة، ونظرا الأغذية الغنية بالفيتامينات.

بل هو أيضا مهم جدا في السيطرة على الحموضة، كما في حالة prokisaniya المنتج، كان قد أصبح غير صالحة للبيع للمستهلكين.

ما الذي يحدد الحموضة من الحليب؟

التركيب الكيميائي للحليب يعتمد على عوامل كثيرة. أنه يتأثر ظروف الاحتجاز الحيوان، حالته الفسيولوجية وأكثر من ذلك. عملية تشكيل حليب معقدة الى حد ما، والتي من المقرر أن حالة البيئة في الإقامة الحيوان. على تشكيلها وإفراز المتوسط يستهلك 10٪ من جميع العناصر الغذائية التي تصل إلى الغدة الثديية للدم. لذلك، على لتر واحد من حليب البقر هو ضروري للحصول من خلال الغدة الثديية كان حوالي خمسمائة لتر من الدم. خصائصه تتغير باستمرار، بدءا من لحظة عليك أن تأمر حتى تصل إلى المستهلك النهائي. الحليب تختلف اختلافا كبيرا في تكوينها. وهكذا، في اللبأ يحتوي على أكثر من عشرين في المئة من البروتين من العادي، مما يجعلها مفيدة أكثر من ذلك بكثير. هذا الحليب في تكوينها يحتوي على كمية كبيرة من المواد المغذية والمعادن. فقط اللبأ يحتوي على الحد الأدنى من الكائنات الحية الدقيقة عدد المخمرة، والسماح لها أن تبقى طازجة لأطول فترة ممكنة.

درجة الحموضة

أثناء التخزين، الحليب المخمرة بفعل الكائنات الحية الدقيقة التي تنمي تتحلل فيها اللاكتوز، بسبب ما يتم التعبير عن تشكيل حمض اللاكتيك وزيادة الحموضة مستوى لها بدرجات تيرنر (T).

الحليب فقط تحلب لديه درجة الحموضة 16-18 T. ولكن بالإضافة إلى هذه الأرقام، وهي خاصية مهمة هي العازلة. مكونات حليب موجودة، التي الرقم الهيدروجيني من خلال إضافة الأحماض والقلويات لا تتغير. قدرة التخزين المؤقت أعلى، وزيادة الكواشف اللازمة لإجراء تغييرات درجة الحموضة. لوحظ مجرد زيادة حموضة الحليب في الأبقار التي ترعى في فصل الصيف في المروج أو الحقول التي تزرع فيها الحبوب. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تكوين الحشائش والحبوب وانخفاض مستويات الكالسيوم هذا. وقد وضعت العلماء منذ فترة طويلة بين محتوى الكالسيوم من الحليب ومنتجات الألبان الكائنات الحية الدقيقة. تبين أن أصغر الكالسيوم في الحليب، وارتفاع حموضته. وفقا لذلك، عن طريق زيادة محتوى الكالسيوم في النظام الغذائي، يقلل مؤشر الحموضة.

جهاز لقياس الحموضة

لتحديد الحموضة من الحليب والمزارعين وغيرها من الشركات المصنعة استخدام جهاز مصمم خصيصا وهو ما يسمى الرقم الهيدروجيني متر. وفقا للجهاز قياس البداية EMF (القوة الدافعة الكهربائية) من النظام الإلكتروني. بعد ذلك بالإضافة إلى قياس درجة حرارة منتجات الحليب. في هذه قيمة الرقم الهيدروجيني، التي من المقرر أن 20 درجة، ويتحدد وفقا لصيغة مشتقة خصيصا.

PH متر لقياس الحموضة يشير إلى صناعة الألبان والمواد الغذائية. ويمكن استخدامه لقياس الحموضة من الحليب ومنتجات الألبان.

هذه الطريقة في تحديد الحموضة من الحليب واليوم يعتبر أكثر دقة.

تأثير درجة الحموضة متر

لتحديد مستوى من الحليب في mikroogranizmov الحمضية، ومغمورة أو أي جهاز استشعار منتجات الألبان، والذي يتألف من قياس درجة الحرارة القطب والقطب الفضة إشارة كلوريد. الآن، وذلك باستخدام القوة الدافعة الكهربائية التحول درجة الحموضة العزم الذي يتطور في المنتج ودرجة حرارته.

تستند مزيد من العمليات الحسابية على صيغة.

ما هي الحموضة؟

ويصنف حموضة المنتج نشط ومعاير.

لتحديد الآلية الثانية من الضروري استخدام المعايرة القلوية. بشكل عام، وهي عملية كيميائية معقدة، والتي سيتم تحديدها من قبل الحموضة في الحليب. درجته فوق 16-18 الحموضة T. اللبأ 5-6 T أعلى من الحليب العادي. وذلك لأنه مرتفعة بشكل ملحوظ مستوى البروتينات في الدم. وإذا نظرنا إلى الحليب من الحيوانات المريضة أو كبارا فمن الضروري، وعلى عكس الحموضة من 5-8 T تكون أقل مما كانت عليه في الحليب من الحيوانات السليمة. هذه المؤشرات المرتبطة وجود الأملاح - الكلوريدات. أيضا على الحموضة، وكذلك نشطة، تتأثر بشدة الظروف التي يرد الحيوان، علم الوراثة لها، والنظام الغذائي، وتولد والحالة الصحية. على سبيل المثال، في حالة في تغذية ونقص الحموضة المعايرة الأملاح من الحليب سيكون 23-24 T. وفي هذه الأرقام يتعرض المنتج إلى تحمض السريع.

أكبر الحموضة عمليات الصناعات التحويلية التي تسيطر الحليب فحسب، بل أيضا جميع منتجات الألبان التي تمر عبر التخمر اللبني.

مستوى من الجودة

في روسيا، فإنه يحدد المتطلبات الواجب توافرها في الحليب. GOST 31450-2013 - معيار الجودة المعمول بها لشرب الحليب، ومعبأة في التعبئة والتغليف المستهلك بعد المعالجة الحرارية. وفقا للمتطلبات، احتشد المنتج يجب أن لا يحتوي على رقائق كتل الدهون. وفقا GOST، يجب أن يكون الحليب الأبيض لون موحد مع مزرق - المنتج خال من الدهون، مع كريم خفيف - للظل كريم المبستر وللتدفئة. مؤشرا هاما على الجودة هو عدم وجود روائح غريبة والأذواق.

ووفقا لالصفات المفيدة في اللبن يمكن أن تحل محل عدد كبير من المنتجات، ولكن ليس غيرها من المنتجات ليست بديلا عن الحليب. إضافة الدهون والبروتينات والكربوهيدرات، والتي هي في نسبة متوازنة فيها، والكالسيوم الحليب موجودة الذي يتم امتصاصه بسهولة من قبل الجسم.