الملح السفان - وصفة. مزيج من التوابل في المطبخ الجورجي. وصفات الجورجية

فمن الصعب أن نتصور المطبخ الجورجي دون التوابل التقليدية، والتوابل والصلصات. أن التوابل الخاصة تجعل طعم الأطباق الوطنية فريدة من نوعها. على نطاق واسع في جورجيا وخارج مزيج من التوابل الجافة، ودعا الملح Svanian. وصفة التوابل، أي يتم الاحتفاظ نسبة الدقيق من المكونات السرية، ولكن من المعروف أنها تستعد عن طريق خلط الأملاح المحامي مع التوابل المختلفة، والتي اتخذت في بعض النسب.

الأصل

السفان جاء الملح من خلال الادخار، والتي اضطرت إلى اللجوء السكان الأصليين في سفانيتي، نتيجة للميزات الجغرافية للمنطقة. تقع هذه المنطقة التاريخية في الشمال الغربي من جورجيا، في قلب جبال القوقاز. كان عدم إمكانية الوصول إلى المستوطنات السفان السبب الرئيسي للقيود العرض الملح في المنطقة. كان لا بد من نقلها إلى شاطئ البحر حرفيا في متناول اليد، انه من الصعب الحصول على ما يصل في الممرات الجبلية شديدة الانحدار.

ونتيجة لعمل السخرة وفورات ملح الطعام بدأ لإضافة التوابل المختلفة المتزايد على التلال SVAN. وكان هناك مزيج لذيذ والعطرية سفانيتي. اليوم هو على نطاق واسع ليس فقط في جورجيا ولكن أيضا خارج البلاد، والمطبخ الجورجي الوطني ولا أن يتصور دون السفان الملح.

تكوين وخصائص خليط من سفانيتي مفيدة

ليس هناك وصفة واحدة ودقيقة ملح الطعام SVAN. كل عائلة الجورجية إعداد هذا الخليط بطرق مختلفة، والرقم السري من المكونات وقيمتها أبقت بدقة وسرية، ويمر من جيل إلى جيل. ومع ذلك، فمن المعروف أن التوابل الجورجي يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 8 المكونات.

تكوين خليط ما يلي:

• السلط - جدول منتظم، المعالج باليود أو البحر (الأكثر فائدة).
• Utsho-suneli - التوابل التي تم الحصول عليها من بذور الحلبة الزرقاء. الأطباق، والتي يضاف إليها، تصبح نكهة جوزي ممتعة. في بعض الوصفات utsho suneli نصح خطأ لتحل محل أكثر يسرا الحلبة التوابل، و الذي يستخرج من القش الحلبة، ولها رائحة غير السارة والطعم المر.
• إيميريتي الزعفران - البذور المزهرة القطيفة المصنع السنوية، التي طالما يستخدم كتوابل واستخدامها في وصفات الطب التقليدي.
• بذور الكزبرة.
• بذور الشبت.
• الفلفل الأحمر الحار في شكل جاف.
• الزعتر البري (الجبل).
• الثوم.

التوابل الجورجي من سفانيتي ديه ميزة كبيرة واحدة: محتوى الملح طفيف في تكوينها. يمكن اعتبار استخدام تكنولوجيا المعلومات بدلا من وضعها الطبيعي باعتبارها غذاء بديل خالية من الملح. عبق خليط غني بالفيتامينات (C، H، PP، مجموعة B) والمعادن المهمة، والتي تؤثر بشكل إيجابي على الجسم كله.

كيفية جعل من الملح السفان التقليدية؟

الملح هو عنصر أساسي في أي طبق. ومع ذلك، يعتقد أنها غير مربحة جدا، لأن الجسم يحتفظ السائل، مما تسبب في تورم تظهر، وما إلى ذلك هي شيء آخر تماما - .. السفان الملح وصفة والتي عرضت أدناه.

لمزيج الجاف يجب أن تكون مرتبطة بنسب معينة التالية المكونات: ملح (0.5 كلغ)، 1 كوب utsho بذور suneli والكزبرة، ½ كوب من بذور الشبت والزعفران imeretinskogo، ¼ كوب كمون الجبل والفلفل الحلو حرق (1 المادة ملعقة أو الذوق) و 250 غرام من الثوم الطازج. جميع المكونات قبل الخلط يجب طحن بعناية في بمدافع الهاون والثوم يسمح فقط لتمرير من خلال الصحافة. لا ينصح استخدام المعالجات، الخلاطات وغيرها من أدوات المطبخ.

وصفات أخرى الملح السفان

تحت المقترحة أعلاه وصفة طهي نسخة الصيف السفان الملح. فإن بيع لن تكون قادرة على تلبية مثل هذه التوابل، ويضاف إلى الثوم الطازج. في مثل هذا المزيج يمكن أيضا أن توضع الأعشاب المفرومة والفلفل حتى الطازجة.

على عكس الصيف والشتاء الملح Svanian، الذي يخدم صفة أدناه، أعدت حصرا من المكونات الجافة. في هذه الحالة، وعندما يخلط في المنزل فمن الممكن إضافة أي الأعشاب والبذور. والنتيجة هي لا تقل لذيذ ولذيذ الملح Svanian.

المكونات تكوين لخليط المنزل:

• ملح الطعام - 1 كجم.
• الأعشاب المجففة لمدة القفزات-suneli (تحتاج إلى طحن في بمدافع الهاون أو القهوة طاحونة لطحن جرا). لإعداد القفزات-suneli في المنزل سوف تحتاج: الحلبة الزرقاء، المردقوش، لذيذا الصيف، البقدونس المجفف والشبت والريحان، (2 ملعقة كبيرة). بذور الكرفس، وورق الغار، والنعناع (1 ملعقة كبيرة)؛ الفلفل الحار الأحمر (1 ملعقة طعام)؛ بذور الكزبرة (5 ملاعق كبيرة. الملاعق).
• بذور الشمر الأرض - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• بذور الكمون المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• حبيبات الثوم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

جميع المكونات وتطحن بعناية، مزيج، وتستخدم بدلا من الملح العادي.

الملح السفان: ما يستخدم؟

شراء أو تقديم مزيج عبق الخاصة بك يمكن أن يكون أي شخص. ولا تجد الرجل الذي لا يروق السفان الملح. لماذا استخدام هذه التوابل الجورجي عبق؟

خليط Svanian يمكن أن تحل محل بالكامل الملح المشترك في إعداد أي طعام. يتم إضافته إلى الحساء والسلطات والصلصات، وتستخدم لتتبيل اللحوم والدواجن والأسماك لتعليب وهلم جرا. D. وصفات الجورجية وحتى من المستحيل أن نتخيل دون السفان الملح. هذه التوابل العطرية هو جدول منتظم ألذ بكثير وأكثر صحة.

توصيات التخزين

العمر الافتراضي للالسفان الملح تعتمد على نوع من خليط: الصيف أو الشتاء هذا هو الخيار. إذا كان إعداد التوابل يستخدم الثوم الطازج، فإنه يجب أن يتم تخزينها فقط في الثلاجة وليس أكثر من 14 يوما. الملح السفان الجاف المعد وصفة الشتاء يمكن تخزينها واستخدامها كما أمر طبيعي، كمية غير محدودة من الزمن.

وصفات الجورجية مع السفان الملح: odzhahuri

هذا سهلة التحضير، ولكن لذيذ جدا طبق من الجورجي المطبخ، رش تحرري مع السفان الملح، مثالية لتناول العشاء العائلية الدافئة. لجعله، تحتاج خاص ketsi الطين عموم فيه اللحم أكثر العصير والعطاء. وفي الوقت نفسه يمكنك القيام به عموم الحديد مع أرضية سميكة وجدران. السفان الملح وصفة التي ترون أعلاه، ويكشف مذاق الطعام ويملأ له رائحة لا توصف من التوابل العطرية.

إعداد odzhahuri يبدأ مع التنقيع اللحوم. لهذا الخاصرة لحم الخنزير (500 غرام) مقطعة إلى قطع كبيرة عبر الحبوب، صب السفان الملح ويحرك جيدا. بعد ذلك، قدرة اللحوم تريد أن ترسل في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الأقل. في هذا الوقت، قشر البطاطس (0.5 كلغ)، وقطع كل درنة إلى 6 أجزاء، مع مزيج السفان الملح ويقلى في الزيت النباتي حتى لونها بنيا ذهبيا. لا حاجة لجلب البطاطا حتى تصبح طرية، أو في مواصلة إعداد في ketsi أنها مجرد تنهار.

لالاطباق الجميلة تحتاج إلى نقع البصل الأحمر. لإعداد ماء مالح يستخدم الخل الأحمر (50 مل)، والزجاج المياه. يصب الخليط التي تم الحصول عليها في أنصاف شرائح البصل وتترك على حالها لمدة 15 دقيقة.

باستخدام مقسم لوحة-عموم جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية على اللحوم الطين المسخن إلى 7 دقائق على كل جانب. ثم تحول إلى البطاطا اللحم ويقلى معا لمدة 8 دقائق أخرى. Odzhahuri مع السفان الملح عمل مباشرة في المقلاة. على رأس الطبق قبل التقديم يرش مع البصل والأعشاب مخلل.

كم هو السفان الملح؟

اليوم، تجد صحيح السفان الملح في المدن الروسية ليست سهلة. في معظم الأحيان، والبائعين على استعداد لمزيج بالفعل من التوابل المستوردة. جميع أولئك الذين لن يؤدي الا لشراء التوابل، يوصي الخبراء للذهاب إلى المتاجر المتخصصة، أو نقاط البيع في الأسواق. الجدير السفان الملح لا يقل عن 400 روبل لكل 1 كجم.

للقيام الصيف أو الشتاء البديل مزيج الخاصة بك، يمكنك شراء التوابل الجورجية على حدة ثم مزجها بنسب المناسبة بحسب وصفه. الملح الناتج يمكن استخدامها في إعداد الأطعمة المفضلة لديهم. هذه التوابل فريدة من نوعها لنكهة مكثفة يجعل مذاق الطعام محلية الصنع، بل هو أفضل من ذي قبل.