كيفية مخلل السمك لتجفيف أو علاج؟ تمليح الأسماك: وصفة، والمدة

الآن شراء المملح أو السمك المجفف وكان أكثر تكلفة بكثير مما كانت عليه قبل نحو خمس أو ست سنوات. المقبلة في السوق أو في المحل، يمكنك التقاط نفسك في التفكير، "هل لا اشرب لدي البيرة مع السمك المجفف؟" وبعد ذلك تذهب إلى العداد، والنظر في السعر، وندرك أن سمكة لا تستطيع أن تفعل، واثنين من شراء بالفعل غالية. والعودة الى الوطن مع أي شيء. ولكن الآن، وبفضل هذه المادة، سوف تتعلم كيفية مخلل السمك لتجفيف أو علاج.

المتطلبات الأساسية

قبل التجفيف أو السمك رعشة، فمن الضروري تحديد ترتيب prosola ينبغي أن يكون. الآن نتحدث عن مقدار الملح الأسماك لتجف، وسوف تكون قادرة على جعل هذا سحر في المنزل أو في الكوخ. إذا احتوت الأسماك عشرة في المئة من الملح، ويعتبر أن تكون مملحة، من ابن عشرين فما فوق - الكثير من الملح. محلول ملحي (عصير، الذي يخصص الأسماك مختلطة مع الملح) استنزفت بشكل دوري لمنع البكتيريا على التكاثر وتفسد الأسماك. السمك مطلوب لتجفيف أو علاج لتكون طازجة ومبردة. عندها فقط يمكنك البدء اندلعت النيران. التمليح الأسماك لتجفيف - أنها مسؤولة جدا. نحن بحاجة إلى القناة الهضمية الدواخل ذلك أن الجراثيم لا تصل اللحوم.

التمليح من الأسماك الصغيرة

يعتبر التمليح من الأسماك الصغيرة لتكون مثالية برميل أو المينا وعاء. لمخلل السمك لتجفيف، فمن الضروري غسل وفرك مع مزيج خاص من النترات والملح. نسب هذا الخليط - 10: 1. نترات - وهي حافظة ممتازة. فإنه لا يسمح المنتج لتتدهور، ويعطيهم لون أحمر جميل. في الجزء السفلي من برميل أو وضع عموم طبقات: الأسماك - خليط، والغطاء ووضع تحت نير. إبقاء الحاويات في مكان بارد التي تحتاج إليها. إذا لم يكن لديك فجأة نترات، وصفة لتمليح الأسماك حتى يجف قليلا أكثر تعقيدا. في هذه الحالة، عليك أن القناة الهضمية الأسماك وإزالة الخياشيم. والتمليح يمكن أن تضيف التوابل المختلفة لتذوق: أوراق الكشمش، وبلاك بيري، ورق الغار والقرنفل والأسود، الفلفل الحلو، والكمون، وحتى روزماري. كل هذا يتوقف على التفضيلات الخاصة بك. بعد التمليح الأسماك يمكن أن تجفف، ويمكن أن يكون وهناك الكثير من مياه الغسيل والري زبدة عباد الشمس.

تجهيز الأسماك

من أجل القناة الهضمية الأسماك بشكل صحيح، تحتاج إلى جعل قطع المتبادل بين الرأس وفتحة الشرج. لا يمكن قطع في الاتجاه المعاكس كما في الأعضاء الداخلية يمكن أن تتلف في هذا الشق. سحب الدواخل، والخياشيم، شطف تماما. لغسل حتى لحظة عندما العمود الفقري ليس الدم.

كيفية مخلل السمك لتجفيف أو تجفيف الرطب

لعلاج اخترت عدم جدا سمكة كبيرة تصل إلى جنيه. في الموسم الحار تحتاج vypotrashivat، في البرد - لا. يغسل السمك لا تحتاج إليها، فقط يمسح بمنشفة جافة لإزالة الرطوبة الزائدة. لإعداد تحتاج إلى تأكد من أن تأخذ الملح الخشن. وأي دولة أخرى لا تعمل، لأن هدفنا - وليس لإعطاء طعم السمك، وإزالة الرطوبة منه. هذا السمك تجفيف المالح، وهكذا سوف يكون لها رائحة مختلفة وطعم. كميات أقل من الملح الخشن فقط لأنه يذوب ببطء، ولكن توجه أكثر رطوبة.

بعد ذلك، تابع كما يلي: في دلو أو وعاء (إذا كان لا هذا ولا ذاك، يمكنك أن تأخذ وعاء)، صب الملح، ولكن ليس كثيرا. ينبغي وضع السمك حتى أن رئيس واحد يلمس الذيل من جهة أخرى. كل طبقة prosolit جيدا. وبمجرد أن السمك قد انتهت، تحتاج إلى صب الملح على ذلك بحيث يغطي كامل سطح. يمكنك إضافة قليل من السكر حسب الذوق. تغطية ووضع تحت نير. أثقل القمع وألذ سيكون الأسماك. وقال انه لا سماح للهواء تسرب في خزان ويمنع نمو البكتيريا. حوالي 5 ساعات الأسماك تطلق عصير - محلول ملحي. يجب أن يوضع قدر الإمكان في مكان بارد، يمكنك حتى الجليد.

كم الملح الأسماك لتجفيف أو علاج؟ إضافة الملح في هذه الطريقة تحتاج إلى حوالي يومين أو ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت، في السمك المملح جيدا يصبح اللحم الرمادي. وستكون الخطوة المقبلة ستكون تمهيدا لالتوتير وشنقا. يجب أن تكون غارقة الأسماك المملحة تحت الماء الجاري حتى يبدأ للا تطفو. الأسماك شنق على النحو التالي: السنانير الخاصة مترابطة من خلال عيون ومعلقة على حبل. يجب الأسماك تجف قبالة بعد النقع، ولذلك فمن الأفضل أن أوقاتهم في الليل، ليطير لا obsizhivali اللحاق بك. في الصباح، لاخافة الذباب والسمك مع رش محلول من الخل والماء. المجففة أو يستمر التجفيف لمدة تصل إلى ثمانية أيام، وذلك يعتمد على حجم الأسماك.

التمليح من الأسماك لتجفيف أو علاج الطريقة الجافة

كيفية مخلل السمك لتجفيف والطريقة الجافة التي الأسماك أكثر ملاءمة لذلك؟ هذه الأسئلة لها إجابات. التمليح الأسماك لتجفيف أو علاج بهذه الطريقة هو أكثر ملاءمة للأسماك الكبيرة. في التمليح الرطب نحن ذبح الأسماك، فأنت بحاجة إلى إزالة أحشاء ليس فقط، ولكن أيضا تنقسم الأسماك إلى نصفين وفرك مع منشفة جافة. الجزء الداخلي يجب أن تمتد بشكل جيد الملح. لمثل هذا السمك المملح يتم وضعها في طبقات في صندوق. فمن الأفضل أن تأخذ من الخشب - سوف تتدفق من خلال الثقوب يفرز الأسماك عصير. يتم وضع مربع متأكد في حفرة. حفر فإنه عادة ما يكون في الظل، وتغطي بورق للحشرات لم يتمكنوا من الحصول على الأسماك. السفير تستغرق ما يصل إلى أسبوع. هذا الأسلوب هو أيضا مناسبة لتمليح الأسماك الصغيرة. ولا يمكن حتى القناة الهضمية.

وهنا ما عليك القيام به:

1) خذ قطع المجلس، ووضعها على منشفة نظيفة.

2) أضعاف السمك على التوالي في "أسبرط في البنك."

3) رش الملح والتفاف منشفة.

4) مع تغطية لوحة أخرى ووضع نير.

العصير في هذا التمليح يتدفق عبر النسيج. بعد الأسماك prosolilas، يتم إزالته من المناشف غسلها في الماء البارد وغارقة آخر لفترة وجيزة. أفضل طريقة لتجفيف - هو صندوق خشبي، معدة مسبقا مع الشاش أو شبكة الجدران، ولكن يمكنك أن تفعل ذلك، وبطريقة بسيطة. اتخاذ "الغجر" أو يتم تمرير حذاء إبرة من خلال ذلك الكابرويك خيط أو خط الصيد موتر والأسماك، خيوط الغزل من خلال الثقوب العين. على رأس الحبل وضعت على الشاش أو ناموسية والجافة سبعة إلى عشرة أيام. سمكة كبيرة هو أفضل لشنق على علو مرتفع عند القطبين.

التجفيف والتجفيف على الأسماك الطبيعة

ويتساءل كثيرون كيف مخلل تجفيف الأسماك في الطبيعة. إذا ذهبت في نزهة مع الأصدقاء لبضعة أيام، والقبض على الأسماك، ويمكن أن تجفف بأمان أو zavyalit على الفور. كيفية مخلل تجفيف الأسماك في الظروف الميدانية؟ يتم وضع التهمت الصيد في كيس من الملح يوميا، ومن ثم علقت في الهواء الطلق. يمكن الأسماك آمنة استخدام مشابك الغسيل، والشنق لهم من قبل ذيولها في الهواء الطلق. الطقس الأكثر قبولا لهذا - عاصف. لحماية الأسماك من الحشرات والشاش ملفوفة مسح زيت عباد الشمس أو حل المنغنيز. درجة الحرارة المثلى التجفيف أو التجفيف - إلى عشرين درجة. في البيئة الطبيعية الشمس السمك المجفف لمدة أسبوعين. متجر الأسماك المجففة أفضل في كيس القماش في منطقة جيدة التهوية، ولكن تجدر الإشارة إلى أنه بعد التجفيف يجب أن تكون "حقيقية" تصل الى شهر.

كيفية نقع السمك الطازج؟ تخليل الباردة

لا تحتاج إلى القناة الهضمية لمدة النقع الأسماك الصغيرة والكبيرة، وهذا شرط ضروري. هناك نوعان من النقع الأسماك: الباردة والساخنة.

1. إعداد ماء مالح: 200 ملليلتر من الماء، و 100 غراما من الملح، و 200 غراما من السكر. كانت مختلطة وحلت في 300 مل من الماء المغلي.

2. بارد.

3. صب في 500 مل ماء مملح والخل الماء المغلي.

4. إضافة واحد يورق غرام، غرام واحد من الشبت وثلاثة غرامات الفلفل، أفضل العطور ونصف جرام من الفول كله الخردل.

5. أطباق السمك مع وضع في الثلاجة لمدة خمسة أيام حلقات البصل قبل التحول وصب ماء مالح (1: 1). البصل تبين لا تقل لذيذ من الأسماك نفسها.

التخليل hot-

1. قطع السمك إلى قطع، بعد إزالة الأحشاء.

2. صب الملح الناعم وضعت في البرد لمدة 30 دقيقة.

3. للحصول على ماء مالح: يغلي لترين من الماء، وإضافة أربع وثلاث والجزر والبصل شرائح.

4. بعد عشر دقائق من الغليان إضافة ملعقتين من الخل والفلفل وورق الغار والملح والسكر حسب الذوق.

5. الأسماك صب ماء مالح ويطهى لمدة عشرين دقيقة على نار هادئة.

6. تحرق البنوك، لوضع الأسماك وصب ماء مالح.

7. أغلق غطاء من البلاستيك.

الحفاظ على الأسماك يمكن أن تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.

باليك المملح لذيذ

حسنا، من لا يحب باليك السمك؟ انه ليس لذيذ فقط، ولكن من المفيد أيضا. سمك السلمون يمكن أن تكون مصنوعة من الأسماك الزيتية: سمك الحفش، سمك السلمون، سمك السلمون المرقط وغيرها.

طريقة التحضير:

1. عودة لفصل من الجلد، مطوية في مقلاة.

2. صب الملح والنترات (400 غراما من الملح لكل 5 غرام من نترات الأمونيوم).

3. وضع تحت نير ثلاثة أيام.

4. تحريك باليك، وفرك له عصير الخاصة ويترك لمدة ثلاثة أيام أخرى.

5. سحب، شنق في الشمس لتجف.

6. Prokoptit صر أو الدخان السائل.

الحفاظ على الأسماك بشكل صحيح

المنتجات السمكية تتدهور بشكل سريع جدا، ورائحة مريب تمتص بقوة المنتجات المجاورة. ولهذا السبب تحتاج لتخزين الأسماك الطازجة في وعاء المينا مع غطاء. يبقيه قد يكون في هذا النموذج فقط لمدة يومين. ويمكن تخزين الأسماك المجمدة تصل إلى أسبوعين. المنتج المالحة حفظها في مكان بارد في درجات حرارة تصل إلى 12 درجة. المجففة والمجففة المخزنة في الثلاجة أو خرقة كيس من الورق. إذا كنت الاصطياد في برميل مع الماء المالح، ثم تحتاج إلى تخزينها في قبو بارد. وضعت برميل في الطوب، والكلمة مليئة نشارة الخشب. تغيير نشارة الخشب في فصل الشتاء تحتاج إلى كثير من الأحيان (حوالي مرة واحدة في الأسبوع)، في الصيف - مرة واحدة كل أسبوعين.

نأمل أن هذه المادة كانت مفيدة بالنسبة لك، وكنت متأكدا من أن يصبح محترفا في جزء من التخليل، والتجفيف ومعالجة الأسماك.