كيف لطهي شريحة لحم البقر في مقلاة: وصفة الكلاسيكية

شريحة لحم الكلاسيكي - انها قطعة من مجموعة من لحوم البقر، وسمك حوالي ثلاثة سنتيمترات، وتفحم من جميع الاطراف. دعونا نتحدث عن كيفية طهي شريحة لحم من لحوم البقر في مقلاة. وصفات مختلفة. دعونا نفهم الفروق الدقيقة في الطبخ.

أصناف من شريحة لحم

قبل أن نتحدث عن كيفية طبخ اللحم في مقلاة، تحتاج إلى فهم ما هي أنواع من شريحة لحم هو.

وتتميز شرائح اللحم من درجة التحميص. ما هي أكثرها أساسية هي:

1. شريحة لحم مع الدم. في النموذج النهائي درجة الحرارة الداخلية - من خمسة 40-50 درجة.
2. اللحوم نادرة متوسط درجة الحرارة التي - من حوالي خمس وخمسين إلى ستين درجة.
3. شريحة لحم إعداد قوي - درجة حرارة الجزء الداخلي من خمسة وستين إلى سبعين درجة.

وبطبيعة الحال، لا بد من تحديد مثالي استعداد شريحة لحم التي كتبها ميزان حرارة الطبخ. ومع ذلك، في الحياة اليومية أنه ليست مريحة جدا وأنه من المرجح شخص سوف نفعل ذلك. وكقاعدة عامة، يتم تحديد أطباق استعداد بالعين.

عندما تختار ما تريد مشوي، ثم تذكر أن اللحم يفقد عصير وتصبح صعبة وجافة مع العلاج قوية. مع الدم من اللحوم المستهلكة فقط عشاق في بعض الأحيان، ولكن الغالبية من الناس يفضلون كومة مع شرب نخب موحدة، ثم النقر على التي تقف عصير الوردي.

أنها تخدم أيضا الزينة شريحة لحم. وكقاعدة عامة، والخضروات، مشوي، أو صلاح الدين مع الخضروات الطازجة.

تحضير الطعام

الحديث عن كيفية طهي شريحة لحم في مقلاة، يجب عليك أولا التحقق من كيفية اللحوم هو مناسب لهذا الطبق. لذلك، لهذا شريحة لحم تحتاج فقط إلى اتخاذ لحم البقر من دون العظام والأوردة، من الناحية المثالية ينبغي أن يكون الرجل، والطريقة الوحيدة للحصول على طبق العصير وعطرة.

هو قطع اللحم إلى قطع من سمك ثلاثة سنتيمترات. إذا كنت لا تزال جارية لطهي الطعام من اللحوم المجمدة، و أنه من الأفضل محاولة لكسر جمود في المقصورة الرئيسية، بطبيعة الحال، كل هذا الوقت، ولكن اللحم تحتفظ خصائص مفيدة. إلى عملية ذهبت أسرع، يمكنك وضع اللحوم المعلبة في الماء البارد. في أي حال من الأحوال فإنه يمكن أن يذوب الثلج في فرن الميكروويف، حتى مع نظام خاص، أو في ماء دافئ.

وطرف آخر. فاز الوراء أبدا شريحة لحم قبل الطبخ، وسوف تفقد كل العصائر وهيكلها.

بالإضافة إلى اللحوم، ونحن بحاجة إلى مجموعة من التوابل والزيوت النباتية (زيت الزيتون أو عباد الشمس). نضع في اعتبارنا أن شريحة لحم ليست المملحة قبل الطبخ، ويتم ذلك فقط قبل التقديم.

إعداد أطباق

لإعداد اللحوم نحتاج لشرائح اللحم القومية. هذا يمكن أن يكون المشترك تجهيزات المطابخ الحديد الزهر، ولكن أيضا من الناحية المثالية للاستفادة من عموم المشوي. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى سكين خاص لشريحة لحم. هكذا هي الماجستير في هذه الحالة. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأداة، استخدم سكين حاد العاديين، والتي يمكن أن تكون جيدة لقطع اللحوم. وينبغي الحصول على قطع لطيفة وناعمة. لحم البقر بيت لحم وليس من الصعب جدا لطهي الطعام.

زبدة شريحة لحم

دعونا إعداد شريحة لحم من لحوم البقر في مقلاة. وصفات هناك الكثير، دعونا نلقي نظرة على بعض منها. إذا كنت صحيح اختيار اللحوم، لخفض وتقلى جيدا، يمكنك الحصول على كومة أكثر لذيذ في العالم.

المكونات:

1. زبدة - ¼ حزمة.
2. الفلفل الأرض.
3. لحم البقر - 0.8 كجم.
4. الملح.

لحم البقر يحتاج لشطف، ثم منشفة جافة، ويقتطع قطعة من ثلاثة سنتيمترات. ثم نأتي إلى عموم لشرائح اللحم. نضعه على النار وتذوب الزبدة.

الفلفل جانب واحد فقط من اللحوم ووضعها على قطعة من المقلاة. وعلاوة على ذلك، الفلفل وبدوره على الجانب الآخر من شريحة لحم. يتم تحديد وقت الطهي، أولا وقبل كل شيء، خياراتك، وبعض درجة تحميص اللحوم تريد.

إذا كنت ترغب في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية شريحة لحم قليلا، وهو ما يكفي لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. إذا كنت ترغب في الحصول على القشرة جيدة على اللحم الخارجي وردي داخل الوقت سيكون لديك لزيادتها إلى أربع دقائق على كل جانب.

حسنا، إذا كنت تريد أن تأكل اللحوم أحسنت، ثم طهي الطعام يجب أن تكون لمدة خمس دقائق على كل جانب. ولا تنس أن تضيف الملح قبل التقديم.

طبخ اللحم في الفرن

إذا كنت تريد لحوم البقر لينة، يمكنك طهيه في الفرن. في البداية، وتقلى اللحم في مقلاة، كما لا يتدفق القشرة الناتجة من عصير له. هذا هو السبب في مثل شريحة لحم الحصول على العصير، والعطاء، لذيذ، وخاصة عند استخدام خليط التوابل.

المكونات:

1. لحم البقر - 1 كجم.
2. زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.
3. مجموعة من الأعشاب (الزعتر وإكليل الجبل).
4. الملح.
5. الفلفل.

شرائح لحم المخلل في الزيت مع الأعشاب لمدة ساعة واحدة. مزيد من اللحوم السفينة مقلاة ساخنة، obzharivaya لمدة دقيقتين على كل جانب. يجب أن تحصل على القشرة.

ثم نضع القليل من شرائح اللحم المقلية في الفرن وdogotavlivaem خمس عشرة دقيقة أخرى.

ستيك مع صلصة حمراء

إذا كنت لم تقرر بعد كيف لطهي شريحة لحم البقر في مقلاة، ثم ربما كنت سوف ترغب صفة اللحم مع صلصة حمراء. هذا الطبق لمتذوقي الحقيقية. ويعمل مع عصير العنب، والفلفل، والنبيذ الاحمر. سيتجاوز نتيجة كل توقعاتك.

المكونات:

1. اللحوم (لحوم البقر) - 1 كجم.
2. زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
4. النبيذ الأحمر - 70 ز
5. مرق - 300 غرام
6. عصير الكشمش - 70 ز

فرك جيدا شرائح اللحم مع الفلفل وتحمص خفيفة لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. القادمة خمس عشرة دقيقة خبز في الفرن.

في غضون ذلك، تبدأ لطهي صلصة. تذوب الزبدة في مقلاة. ثم تقلى الطحين حتى لون الذهب، إضافة مرق، مع التحريك باستمرار، وجلب ليغلي ويغلى لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، صب عصير الكشمش والفلفل الأحمر والنبيذ، وجلب مرة أخرى ليغلي وإيقاف فورا. هذا اللحم لذيذ يقدم مع البطاطا والمرق.

نصائح مفيدة للمبتدئين الطهاة

يقود الحديث عن كيفية طهي شريحة لحم في مقلاة، وأنا أريد أن أذكر عن الفروق الصغيرة التي سوف تساعدك على إعداد وجبة لا تنسى.

لذلك، يجب قطع اللحم عبر الحبوب، ويسهل تغلغل الحرارة في منتصف قطعة.

إذا كنت ترغب في تجربة، في محاولة لطهي شريحة لحم على الفحم. للقيام بذلك، بني أول اللحوم للحصول على القشرة التي لن تسمح عصير تتدفق، ومن ثم الاستمرار الطبخ على الفحم، وتحول القطع واحدا تلو الآخر.

يتم تسخين المقلاة قبل الطبخ على نار عالية، ولكن دون السماح النفط دخن. وإلا سوف يحرق شريحة لحم وتقلى بشكل صحيح. وتقول الطهاة أن عموم جاهز للطبخ، وإذا كان يطش، عندما يتم وضع اللحم على ذلك.

بعد طهي اللحم يجب أن مجرد الاستلقاء لمدة عشر دقائق. ثم اللحم ليونة.

إلى تحديد مدى توفر شريحة لحم على الضغط عليه بأصابعك. يجب أن تكون اللحوم الحمراء الناعمة. شريحة لحم الحسن لديها بنية صلبة. والمتوسطة اللحوم نادرة في مكان ما في الوسط بين الولايات الحدودية اثنين.

أي نوع من اللحوم التي ينبغي اتخاذها لإعداد شريحة لحم؟

لإعداد شريحة لحم البقر الصحيح، تحتاج إلى اختيار اللحوم جيدا.

ذكرنا سابقا أن شريحة لحم أفضل لطهي الطعام مع اللحوم الطازجة. تحتاج إلى أن تأخذ لحم البقر الوحيد. يتم قطع القطع إلى قطع بسماكة لا تقل عن سنتين ونصف سم، ولكن ليس أكثر من أربع.

شريحة لحم رخامي الأفضل النظر فيها. وهي مصنوعة من الاسترالي لحوم البقر رخامي. يمكنك البحث عن نظيراتها المحلية، إذا رغبت في ذلك.

الإصدار الياباني من شريحة لحم

نحن نريد أن نشارك وصفة أخرى لشريحة لحم مطبوخ في الفرن. اللحوم تبين العطاء وذيذه جدا. ويسمى لحم البقر تريكي. يتم إعداد اللحم مع ماء مالح.

المكونات:

1. لحم البقر - 0.6 كجم.
2. الطعام ملعقة من العسل غرفة.
3. البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
4. النبيذ (أبيض ويفضل الجاف) - 90 مل.
5. الزنجبيل الطازج المبشور.
6. اثنين فصوص من الثوم.
7. صلصة الصويا.

الزنجبيل فرك على مبشرة، أجاد الثوم والبصل. بعد ذلك، جعل ماء مالح. خلط المكونات التالية: البصل، صلصة، والعسل والثوم والزنجبيل والنبيذ. وضع خليط إعداد قطع اللحم وتترك لتتبل لعدة ساعات. وينبغي أن تتحول اللحوم بشكل دوري.

مزيد من سخن الفرن إلى درجة حرارة مائة وثمانين درجة. إذا كان لديك وظيفة شواء، يمكنك استخدامه وتقلى كل شريحة لحم في 5-7 دقائق على كل جانب، لا تنسى أن صب ماء مالح.

يجب أن يمثل بقايا الخليط ليغلي ثم يترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق، حتى تصبح سميكة جدا. شرائح اللحم الانتهاء وضعت على طبق من ذهب وتصب صلصة تريكي، المطبوخ من ماء مالح.

من حيث المبدأ، فمن الممكن لطهي شريحة لحم وطريقة أكثر تقليدية. للقيام بذلك، ومنقع اللحوم لعدة ساعات في زيت الزيتون مع خليط من الأعشاب بروفنسال. ثم تقلى قليلا على مقلاة جافة تماما، ومن ثم تقديمهم للاستعداد في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

حقائق مثيرة للاهتمام

ما رأيك، لماذا في تقريبا جميع وصفات يقلب اللحم أولا على نار عالية، ثم جلبت إلى استعداد؟ الأمر في غاية البساطة. عندما تطوي الحرارة بروتين اللحوم المعالجة مباشرة على قطعة أرض. وهكذا، فإنه يمنع خروج السوائل. وهذا هو السبب في أن يتم التعامل مع اللحوم لأول مرة في درجة حرارة عالية، ومن ثم في dogotavlivayut لطيف. هذا الأسلوب يجعل من شريحة لحم غض جدا.

بمجرد أن يصل اللحم على درجة حرارة أربعين درجة، يتم تدمير البروتينات وبعد خمسين درجة الكولاجين مضغوط. وفي سبعين درجة شريحة لحم لا يحمل الأكسجين ويصبح الرمادي. لذلك أفضل قطع اللحم عبر الحبوب، وسوف تضمن مرور التدفقات الساخنة من خلال اللحوم.

على مدى السرعة التي تحتاج إلى البدء في تناول الطبق النهائي، نختلف الطهاة حتى الشهيرة. بعض الناس يعتقدون أن اللحوم ضروري لمدة عشر دقائق على الاستلقاء على الأرض والحصول على الحالة الصحيحة، في حين ينصح الآخرين لاستخدامه على الفور. بالطبع، كل مسألة ذوق. حتى تجربة وتقرر الخيار الذي يناسبك أكثر.