يخنة لحم البقر: ملامح الطهي في المنزل. توصيات اختيار GOST الحساء

لحوم البقر الحساء الاتحاد السوفياتي السابق لا يزال يحتفظ أهميتها باعتبارها واحدة من المواد الغذائية الأساسية، والسرعة والجودة التي الطبخ يست دعوة للتعليق. حتى الآن (أوائل 2016)، فإن عملية إعداد هذا لحم مقدد هي ذات الصلة أساسا للمزارع، وإلى حد أقل - في البيئات الحضرية.

ما هو الحساء من لحم البقر؟

الأطعمة المعلبة أعدت خصيصا على المدى الطويل (أكثر من سنتين أو ثلاث سنوات) التخزين.

التقنيات التي تصل إلى سلامة تأثير - انها التعقيم (البسترة - أقل) وحالة مختومة. وتجدر الإشارة إلى إضافة المواد الحافظة مثل الملح والسكر - هي المواد الطبيعية والمواد الكيميائية - تحت تأثيرها في المنتج تحدث التفاعلات الكيميائية التي تؤثر على سلامة المنتج النهائي.

ويتم بسترة من عند درجات حرارة 80-100 درجة. ويتم التعقيم في درجات حرارة تتراوح بين 100 و 120 درجة، على التوالي، في الضغط فوق الغلاف الجوي. الخصي يلغي تقريبا كل الخضري وبوغ الكائنات الحية الدقيقة.

يخنة لحم البقر في المنزل

يمكن أن يتم الحفاظ على المنتج في عدة طرق. يخنة لحم البقر أعدت أكثر سهولة في طنجرة الضغط (أو multivarka) لكل كيلوغرام من اللحوم دون عظام تحتاج إلى 150 غراما من الدهون، 12 غراما من الملح (ملعقة صغيرة مع الشريحة)، ونصف غرام من الفلفل الأسود (نصف ملعقة صغيرة). الدهون يمكن أن يكون اللحم البقرى او لحم الخنزير. إذا لحوم البقر الدهون، شحم الخنزير يمكن اتخاذها في كميات صغيرة.

يجب ملء طنجرة الضغط (multivarku) مع الماء: 1 كلغ من اللحم - كوب واحد. أثناء عملية التبريد (2 ساعة على 100 درجة)، ويغلي الماء بعيدا، وهناك القليل جدا من السوائل - ما يكفي لحزمة المعلبة بإحكام في وعاء.

يجب قطع اللحم الى قطع يصل وزنها إلى 30 غراما، في هذه الحالة، فإن التبريد يكون وقت قصير، وتحويل الحساء سوف يكون سهلا.

الجرار غسلها جيدا وتعقيمها (الحرارة بشكل أفضل في الفرن) لنقل اللحوم من طنجرة الضغط (Multivarki)، ويغطي لفة (سلقها قبل ذلك لمدة عشر دقائق). تترك لتبرد، ونقل إلى مكان بارد مع درجة حرارة ثابتة (قبو).

الحساء حيوانات اللحم البقر مضى عليها أكثر من 4 سنوات (اللحم الأحمر الداكن) تستعد لفترة أطول مدة ساعة تقريبا، لحم العجل - أقل من نصف ساعة.

يخنة لحم البقر: وصفة في البنوك

اللحم إلى قطع إلى شرائح (30 غرام)، اخماد لمدة نصف ساعة في الدهون في مقلاة عميقة (متوفر في utyatnitsu) مع الغطاء مغلقا، والتأكد من أن قطع اللحم لا تحرق.

تحويل اللحوم ضيق في الجرار تعقيمها على شماعات (يمكن أن تكون أعلى قليلا)، إضافة الملح 1 ملعقة صغيرة من دون الشرائح على جرة من الأرض لتر والفلفل خمسة البازلاء، واحدة رقة الغار، ويمكن القوس (في جرة أي أكثر من ربع أصغر البصل ). وضع علب شغل في طنجرة الضغط على الدعم (في طنجرة خمسة لتر يشمل ما يصل إلى أربعة علب)، بعناية صب الماء في وعاء. لا ينبغي أن يكون الماء تصل إلى عنق علب، لأنه عندما يغلي فإنه يمكن الحصول عليها. أعلى كل جرة بإحكام احباط مغلقة لتجنب الرش الدهون.

التوابل والبصل أفضل وضعت على الجزء السفلي من البنوك، والملح على اللحم.

تحذير! لا يمكنك وضع البنوك في الجزء السفلي من طنجرة الضغط دون الوقوف. سوف البنوك انفجر!

لحم مطهو تحتاج إلى أكثر من اثنين (عادة ما يكفي 2.5) ساعة: قبل الغليان - لحرارة عالية، ثم ضعيفة، والتأكد من أن طائرة البخار يخرج شقة.

تترك لتبرد في طنجرة الضغط لمدة 30 دقائق، ثم فتح بلطف الغطاء، إزالة علب، ولفة تغطية (تغلي لهم قبل ذلك لمدة عشر دقائق). تترك لتبرد، ونقل إلى غرفة باردة.

كيفية اختيار الحساء في المتجر؟

لإعداد 325 غرام والحساء GOST قسط (القصدير) يتطلب حوالي 180 غرام لحوم البقر. يمكنك الاعتماد دائما كم يكلف. في سياق العملية التضخمية في البلاد للحديث عن تكلفة المنتج لا طائل منه - ذلك أيضا يتغير بسرعة. حتى الآن (أوائل 2016) سعر لحم البقر بدون عظام - 380-450 روبل. ولذلك، يخنة لحم البقر (درجة عالية)، أقل من مائة روبل - وهمية، في أحسن الأحوال، وحياة محدودة الجرف (بلوغ الدولة) أو الصف الأول.

التسمية يجب أن يقول "لحوم البقر الحساء أعلى درجة" ستاندرد الدولة الاتحادية 32125-2013. كلمة "الحساء لحوم البقر" على التسمية تدل على شئ واحد فقط - المعلبة غير القياسية (لا Gostovskaya)، تتم على الشروط الفنية من الشركة المصنعة.

نظريا حتى 2019 على الرفوف قد يكون لحم البقر الحالي الحساء GOST 5284-84. مدة الصلاحية من المواد الغذائية المعلبة إلى 6 سنوات، وأنها يمكن أن تصدر في عام 2014، عندما بدأ تشغيل GOST جديد 32125-2013.

ما هو الخطأ في الحساء اليوم الذي أحرزته معيار وطني؟

لعشاق الحساء لحوم البقر من الواضح تماما أن في زمن الاتحاد السوفيتي، وكان هذا المنتج ألذ بكثير وأفضل. ماذا حدث؟ لماذا، حتى الحساء من روسيا البيضاء (مراقبة هناك الامتثال لقواعد الإنتاج) من قبل عدد من اللحوم يختلف عن السوفياتي؟

الجواب واضح - تغيير GOST المواصفات لإنتاج الأغذية المعلبة. إذا كان السابق اللحوم (5284-84) STATE 87٪ في وعاء والتي لا تزال الدهون (11٪)، والبصل والملح والفلفل، ثم المعيار الجديد (32125-2013) تتكون من - ما يصل إلى اللحوم 58٪، وتصل إلى 15 البروتين ٪ إلى حوالي 10٪ من الدهون، والبصل والملح والفلفل. المعيار الجديد يجعل من الممكن لإضافة البروتين المعلبة. ويتغير ليس فقط طعم، ولكن أيضا اتساق المنتج النهائي.