الأطباق الشعبية الروسية: الاسم، تاريخ، صور

يعتبر المطبخ لدينا واحدة من أكثر مغذية ولذيذة وغنية في العالم. أسلاف يعرف الكثير عن الطعام والحب الطعام الجيد. لذهابه لمدة خمس أو ست مرات في اليوم. كل شيء يتوقف على الوقت من السنة، وطول النهار وضرورة اقتصادية. وتسميه - perehvatka، الغداء، العشاء، paobed والعشاء وpauzhin. ومن المثير للاهتمام، وهذا تقليد لوحظ على نحو ديني حتى إلغاء القنانة. مع ظهور الرأسمالية، تم تخفيض عدد الوجبات اليومية لأول مرة إلى ثلاث مرات، ثم إلى اثنين.

المكونات الرئيسية من الأطباق من المطبخ الروسي

الأطباق الشعبية الروسية كانت دائما متنوعة جدا. الأجداد القائمة الواردة والحبوب، واللحوم، والأسماك، والخضروات، والفطر، والتوت والفواكه. كانوا يعرفون كيفية القيام والنفط. وبالمناسبة، بذر الكتان النفط مقابل الغذاء لا يستهلك. وكانت تستخدم كقاعدة للدهانات. المعطرة زيوت الجوز من الأرز والبندق هي شعبية جدا، والغذاء بالنكهات القنب، والخردل وبذور الخشخاش. بشكل عام، غير مشغولة النفط مثل هذا المكان كبير في وجباتهم، كما هو الحال الآن. ولكن الوجبة كانت الأصناف والأنواع المختلفة.

التغيرات التاريخية

وبعد اعتماد الأطباق الشعبية الروسية الأرثوذكسية أصبحت أكثر تنوعا. وهذا ليس مستغربا. إذا كان أكثر من نصف يوما في السنة، يحظر استهلاك اللحوم والحليب والبيض والسمك والزيوت النباتية يجب أن تكون خلاقة.

بعد عمليات الشراء الروس منغمس بكل سرور Skoromniy الولائم، ولدت الماشية جيدة كثيرا، وأراضي الصيد احتشد مع المخلوقات الحية - الأرانب والتدرج والحجل والبط والدجاج البري، احتج، احتج. الدببة مطاردة والغزلان والأيائل، الخنازير البرية. الانضمام إلى الكثير من الأراضي جددت روسيا أطباق الشعبي الوطني والقائمة لدينا وسعت إلى حد كبير. العديد من جديد إلى النظام الغذائي أبناء قدم ملك-المصلح - بيتر 1. بدأ تقليد صنع الزبدة من القشدة والقشدة الحامضة، كما هي العادة في هولندا. ينتمي إلى إدخال محاصيل جديدة وحظر تناوب المحاصيل على زراعة قطيفة، والذي يعرف الآن باسم قطيفة. تحديث مرارا طريقة الحياة في روسيا، وتغيير الأطباق الشعبية الروسية التقليدية. في تاريخ البلاد مع دائرة تقاليد الحياة العظيمة التي وصفها في مقالات عن الماضي الروسي ميخائيل إيفانوفيتش Pylyaevym، Vladimirom Alekseevichem Gilyarovskim، نيكولاي إيفانوفيتش Kostomarov، اريادنا فلاديميروفنا Tyrkova وليامز.

المطبخ الروسي الشهير

تغيرت التقاليد، ولكن مرت بعض اختبار الزمن تفضيل. في جميع أنحاء العالم، يدرك جيدا من هذه الأطباق الوطنية الروسية مثل الحساء والفطائر والحساء والحبوب، فطيرة، فطيرة، وهلام، والتجزئة، كفاس، sbiten أو محلول العسل وهلم جرا D فيش والفطر والحبوب - وهذا من الذي أعد في كثير من الأحيان .

التدخين، لم أجدادنا لا يعرف. وجاء إلى روسيا في مطلع القرن العشرين. اللحوم والأسماك مسلوقة، خبز، مطهي، المملحة، كفاس، وتناول الطعام الخام أو تجفف في شكل stroganina. سمك الحفش، سمك الحفش كانت، الدلفين الأبيض بأي حال من الأحوال اتباع نظام غذائي غني وحدها. حساء لذيذ، هلامي أو فطائر من الأسماك النبيلة أكلت وعامة الناس. الفطائر مع الكافيار، فطائر الأرنب، الهلام من سمك الحفش النجمية، عصيدة مع رغوة من كريم ذاب - انها الأطباق الشعبية الروسية التقليدية. وهذه القائمة ليست نهائية. نجا القليل جدا من وقائع المعلومات حتى يومنا هذا. أكثر أو أقل كاملة شهادة مؤرخة القرن 9th.

شوربة الملفوف الروسية وفرن

حساء - طبق عالمي يدرك جيدا من المطاعم زوار الروسية في الخارج. حتى أصبح النطق الصحيح لهذه الكلمة نوع من وسائل الترفيه. في الألمانية، على سبيل المثال، للإشارة إلى تركيبات حرف "حساء" يستخدم بقدر 8 حروف. ومن بين هؤلاء، 7 - الحروف الساكنة. حاول عدة مرات لفترة وجيزة أن أقول مزيج من سبعة الحروف الساكنة والحروف المتحركة واحد في نهاية المطاف.

حساء يمكن طهي الخضار والفطر واللحم والمرق الأسماك. ينضج الحساء الحامض من مخلل الملفوف أو محلول ملحي من الخضروات وغيرها. لا تخضع أطباق المطبخ الوطنية الروسية لخطوة المعالجة الحرارية. اذا طبخ الحساء والحساء والعصيدة وهلم جرا، لا توجد منتجات ليست المقلية بشكل منفصل، كما هو الحال الآن. إما مطبوخة أو مخبوزة. تم إعدادها في فرن حجر كبير. لا يأتي الطبق في اتصال مع فتح النار. هو، كما انها كانت القابعين في ثابت أو خفض ببطء درجة الحرارة على جميع الأطراف، وليس فقط من الجزء السفلي. أعطى هذا الطعام نكهة خاصة والملمس والاتساق. حتى لا يتم تعديل المواد الغذائية الغليان السريع. وكانت مؤشرات أكثر وضوحا مختلفة - على الخبز، ثم هناك ارتفاع في درجة الحرارة جدا، بعد الخبز - وهذا هو، في انخفاض درجة الحرارة، وعلى روح حرة. الطعام المعد لفترة طويلة. أي الحساء أو عصيدة، ثم في الفرن الساخن لعدة ساعات، اكتسبت طعم مذهلة تماما، وبقيت المواد المفيدة في مثل هذه المعاملة أفضل بكثير.

على فرن كهربائي أو غاز من المستحيل إعادة إنتاج الطعم، كوجيما مختلف الأطباق الشعبية الروسية. أسمائهم في كتب الطبخ القديمة - الشيشة، tyurya، zatiruha، مجالسة الأطفال، Kurnik، Kulaga، Solodukha، logaza، جور، فوضى، povaliha، Gamula، فأر الحقل، Krupennikov، ودقيق الشوفان وغيرها.

دقيق الشوفان

دقيق الشوفان - وجبة أعدت خصيصا من الشوفان أو الشعير، والتي يمكن استخدامها في العديد من الأطباق المختلفة. المطهرون صلبة من قشور الحبوب على البخار، المجففة، المكلس ويطحن في الدقيق. دقيق الشوفان من صب الحليب الساخن والماء والحساء والمرق من التوت والفواكه أو الخضار. لا تشكل الغلوتين، ولكن تتضخم جيدة جدا ويثخن. طهي أو غلي دقيق الشوفان ليس من الضروري. في هذه الدقيق يحتوي على كمية كبيرة من الليسيثين، التي دمرت في درجة حرارة عالية. دقيق الشوفان سميكة أحيانا الحساء وKalju. Toloknyanaya عصيدة الدهون المدرجة في النظام الغذائي من القائمة الجندي. وضعت دقيق الشوفان مع التوت ويخلط لعدة ساعات في الفرن. أعطيت التوت عصير والدقيق غارقة وخبز من خلال. واتضح حساسية أكثر لذيذ، التي تؤكل مع العسل.

كاليا

في لغة حديثة والشيشة - حساء السمك، أو بالأحرى، solyanka. ومع ذلك، قدم كاليا القديمة على محلول ملحي الملفوف المخلل أو الخيار. ولا يسمح للمحلول ملحي لإضافة كفاس. وقد اتخذ الأسماك سمك الحفش، والكافيار. في كثير من الأحيان أنها أعدت على عجل أسود. اختلف كاليا شوربة غنية جدا مع طعم حار. وفي أحيان أخرى كانت أجريت من البط والدجاج البري والسمان. المطبوخة في الفرن لبضع ساعات، وقالت انها تحصل لذيذ بشكل لا يصدق، وعظام لعبة تطري حتى دولة ضعيفة. في الحدائق نمت الأعشاب - الشبت والكراوية والفجل والخردل وغيرها سويت غراس أجدادنا تستخدم بمهارة، ولكن مع مرور الوقت، قد غرقت الكثير من الأسرار في غياهب النسيان، واستغرق مكان الأعشاب المحلية والتوابل جلبت من شرق آسيا.

حاليا Kalju يمكن إعداد من سمك السلور أو سمك الهلبوت وسمك القد رو. الماء المالح هو مناسب من الخيار برميل خشبي، والملفوف، والزيتون والبطيخ وغيرها من الفواكه. ومن المهم أن لا تحتوي على مواد حافظة والخل.

Kurnik

وهي الروسي طبق عطلة الشعبية القديمة. تتضمن وصفة الخميرة أو العجين غير مختمر. سابقا، لجعل الكعك الصغيرة، والتي كانت تعج عصيدة، والفطر والأسماك والخضروات جنبا إلى جنب في فطيرة واحدة كبيرة. في الفرن الروسي هو خبز جيدا من خلال، ونحن الثراء والخصبة. دون Kurnik لا تفعل أي حفل زفاف واحد. انه كان يستخدم للتنبؤ المستقبل. اعتمادا على من حصلت على ما الطبقة، مما يجعل التفسير.

مزيج

تجزئة أعدت، ويفضل في فصل الصيف. وهو طبق بارد، مثل الحساء. وفي القلب منه - وكفاس المفروم الخضروات الطازجة. خليط الحديثة لا فقط مع كفاس، ولكن أيضا على الكفير. الخيار وعلاوة على ذلك، والبصل الأخضر والفجل والبيض وتكمن اللحوم المسلوقة بنكهة القشدة الحامضة وكمية كبيرة من السلطة الخضراء - الشبت، البقدونس، الخ ...

عسل

وكان العسل في بلادنا العديد دائما. بكميات كبيرة للتصدير. قبل ظهور السكر المحلاة فقط مع الطعام العسل. معه نحن مغلي التوت لفصل الشتاء، مما يجعل المشروبات. وكان للحرارة تعامل العسل ليس كما علم من فوائد كبيرة من هذا المنتج للصحة. شرب منه لم الدافئ أو البارد.

في السماور مياه ساخنة فيها وضغطت العشب. واستخدمت هذه المرق في كل مكان. الزهور ليندن، تم حصاد البابونج، والصفصاف، عشب، التوت البري، التوت، الفراولة وغيرها من النباتات وتجفيفها في فصل الصيف. الكومبوت مع العسل على القديم وصفات مرة أخرى وجاء في الأزياء.

اللحوم هلامي والهلام

وأشارت الاجانب في روسيا الأطباق الباردة جيدة جدا - اللحوم هلامي والهلام. من يخمر من سمك الحفش. في أكلة اللحوم الشتاء من الخنازير الرضيعة والدواجن. لحوم البقر الغذائية تقريبا لم تستخدم قط لأن الأرض والأبقار الثيران تحرث تعطي الحليب. لحم الخنزير كما لا يشكو. الدجاج والبط تضع بيضها. وكان المورد الرئيسي للحوم غابة. وكانت المباراة اللحوم الرئيسي خلال فترات خارج الوظائف. اللحوم هلامي النكهة الصلصات والهلام الفجل والخردل والخل والملح.

سمك

من البحر الأبيض في ركوب مزلقة الشتاء في سمك الحفش الروسي المركزي تم اتخاذها. وكان البيض من هذه الأسماك ليست حساسية. والفقراء والأغنياء أكله بكميات كبيرة. في بلدها برميل كبيرة اتخذت في الخارج. أكل البيض الطازج مع الخل والملح.

فاحت حتى الدولة هش ويخبز في فرن في نفس الطبق خدم الى طاولة المفاوضات. انها خبز بحيث العظام وزعانف أصبحت لينة جدا وغير ظاهر.

من سمك الحفش جعل vyazigi حشو الفطيرة. Vyaziga إزالتها وتنظيفها وتجفيفها. كما هو مطلوب هو تلييس جوانبها، وقطع ومختلطة مع عصيدة، جعلت الفطائر. البرك، أو الكعك الأسماك، مصنوعة من السمك النيء.

شوربة سمك الحفش، سمك الحفش النجمية، سمك الحفش والدلفين الأبيض القيام به على مرق معقدة. يخمر أولا الأسماك النهرية الصغيرة، التي لم يتم تنظيفها، وبعد الطهي التخلص منها. هذا المرق أو الحساء، بمثابة الأساس لحساء الملكي.

لا يتم إعداد الأطباق الشعبية الروسية من uboiny، التي تنتجها النساء. كما أنه ليس من المناسب في الطعام الماشية التي تتغذى على الجيف، وهذا هو جراد البحر.

بعد تم استيرادها إصلاحات بطرس وظهور "نافذة على أوروبا" في روسيا النبيذ والسكر. عبر الطريق التجاري البلاد من الصين والهند إلى أوروبا وضعت عليه. لذلك كان علينا الشاي والقهوة والتوابل وهلم جرا. D.

التقاليد معا والجديدة ويأتي معهم، ولكن يتم تقديم الأطباق الشعبية الروسية، والصور التي في هذه المادة، لا يزال يحبها وفي الطلب. إذا كنت طهوه في الفرن أو multivarka، وسوف يكون قليلا مثل الإصدارات الأصيلة.