الصلصة البيضاء

<-page {حجم: 21CM 29.7cm ؛! هامش: 2CM} P {هامش القاع: 0.21cm} ->

الصلصة - صلصة للطبق الرئيسي أو طبق جانبي. وبالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه مباشرة في إعداد بعض الأطباق. الأعشاب والتوابل، والتي غالبا ما تكون جزءا من الصلصات، وتحفيز الشهية وجميل التأكيد على مذاق الطعام، مما يجعلها لا تنسى وفريدة من نوعها. يتم إعداد الصلصات على قاعدة السائلة مع إضافة جميع أنواع المكونات والتوابل. هناك الصلصات، والتي تشمل الطحين، فضلا عن تلك التي لا تحتوي على ذلك. وعلاوة على ذلك، فمن الجدير بالذكر أن والصلصات ربات البيوت أعدت في الزبدة أو الزيت النباتي، وتستخدم بعض لإعداد الخل.

الصلصات الحارة لتغذية وجبات ساخنة، والبرد ليس لديهم مثل هذه القيود. الاتساق هو أيضا مختلفة. تقليديا، تم تقسيمها إلى رقيقة، متوسطة سميكة وكثيفة. على سبيل المثال، البيضاء صلصة للدجاج لديها اتساق سماكة متوسطة. وهناك تقنية إعداد الصلصات الأساسية الكلاسيكية التي تلبي المعايير الدولية تذوق الطعام.

وتنقسم صلصات إلى الأحمر والأبيض. ومن الصلصة البيضاء، وسنركز في هذه المقالة. تحضير صلصة بيضاء قد تكون مبنية على اللحوم والأسماك أو مرق الفطر. وهناك أيضا منتجات الألبان والصلصات البيضاء دسم.

ولكن هذا دليل ضئيل فقط. لقد حان الوقت لتعلم أفضل الممارسات من صلصة إعداد الأبيض بناء على الحليب.

وصفة 1. صلصة الأبيض بناء على الحليب

تصب في 425 مل من الحليب قدر. إضافة بضع أغصان lavrushki والفلفل والبصل قليلا وبعض الأغصان من البقدونس الطازج. جلب ليغلي على الدولة ليس الحرارة العالية ترفع من حرارة والسماح لتبرد تماما والحقن. توتر مرة أخرى في مقلاة، إضافة 40 غراما من الزبدة و 20 غراما من الطحين. يغلى المزيج والطباخ والخفقان خفقت أصبحت صلصة متجانسة وسميكة بما فيه الكفاية.

كان كل شيء أسهل بكثير مما كنت اتصور. الآن لديك الكمال صلصة قاعدة التي يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة وعصير الليمون.

الشهيرة صلصة البشاميل الفرنسية - صلصة بيضاء الكلاسيكية. يتم طهيها في الماء والحليب ومرق. القشدة الحامضة ليست مناسبة لإعداده، كما هو الحال عندما يميل تسخينها إلى جلطة. أساس الحمر صلصة (الطحين والمقلي في الزبدة حتى الحصول على الظل الذهبي). الطحين و الزبدة وتؤخذ بكميات متساوية تقريبا، وكمية السائل يعتمد على الكثافة المطلوبة من الصلصة. تصدرت الرئيسية مرق أو الحليب تدريجيا.

وصفة 2. مرق صلصة بيضاء على أساس:

وسوف تحتاج إلى مرق، 15-20 غراما من الدقيق، و 30 غراما من الزبدة والبهارات حسب الرغبة. يقلى الدقيق في الزبد حتى يتم احمر طفيفة عليه. أعلى حتى المرق ويضاف الفلفل ثم يطهى لمدة 25-30 دقيقة على نار هادئة. سلالة. الموسم وإضافة الزبدة.

ثم، إلى صلصة الأساسية يمكن إضافة المبشور والجبن والأخضر والبصل والبقدونس والفجل، والفطر المقلي. يمكنك أيضا سوط صفار البيض والقشدة. ثم تسكب الصلصة وجلب تقريبا ليغلي مع التحريك باستمرار. لديك الفرصة لتجربة المكونات، وهذا يتوقف على الذي سيتم عمل الصلصة.

صلصة بيضاء متعددة جدا. وهو سريع لإعداد وغير مكلفة، والعطاء الملمس يؤكد تماما على كرامة الطبق الرئيسي، دون انقطاع مذاقه. هذا هو السبب في تقدير ذلك حتى في الطبخ. ومن الممكن تطبيق البيضاء صلصة من اللحوم و الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والأرز والمعكرونة. لقد أصبح الدولي. على سبيل المثال، في مطبخه الإيطالي يستخدم لازانيا الطبخ. يتم تضمين بيتشاميل في "أعلى 5" أفضل الصلصات فرنسا، التي تعتبر مهد الصلصات. في ذلك الوقت، صلصة بسيطة مع الزبدة والطحين وكريم خلق ضجة.

هناك عدد قليل من أسرار الإعداد الناجح من صلصة البشاميل

1. طحين مقلي يمكن أن يسبب طعم غير سارة من الصلصة. تذكر أنه يجب أن يكون لونا ذهبيا الضوء.

2. النكهة الحليب البارد مع البهارات وقشر يساعد على تحسين طعم الصلصة.

3. للحصول على التحريض باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.

4. لحفظ صلصة الانتهاء من الكتل تحاول ذلك استنزاف.

5. تخزين الصلصة في الثلاجة يجب أن تكون أكثر من 2-3 أيام.

6. الصلصة التناسق المثالي يقطر بالتساوي من ملعقة.

استمتع بوجبتك!