خاص بالطبخ، جبن، من، جبن الكوخ

إعداد الجبن في المنزل ليست صعبة، تحتاج فقط إلى اتباع التوصيات التي تعطى في وصفات. وبطبيعة الحال، فإن عدد قليل من الناس سوف تأتي مع فكرة ترتيب إنتاج كامل في مطبخهم وإعداد الجبن محنك، مثل واحد الهولندية. في المنزل، في معظم الأحيان، وإعداد الجبن الناعمة أو المصنعة.

على سبيل المثال، هنا هو وصفة بسيطة جدا، وفقا التي يمكنك طهي الجبن محلية الصنع من الجبن المنزلية. للتحضير فمن الأفضل استخدام اللبن الرائب، والتي ينبغي أن تكون جافة بما فيه الكفاية. خلاف ذلك، تحتاج إلى الضغط من المصل الزائد عن طريق وضعه تحت الصحافة.

لجعل الجبن، نحن بحاجة إلى كيلوغرام من الجبن المنزلية، ملعقة كبيرة من الملح الضحلة والقشدة الحامضة قليلا أو كريم. يجب أن يمسح الجبن المنزلية من خلال غربال ويخلط مع الملح، ثم يضاف القليل من القشدة الحامضة لحفنة. لتشكيل رأس الجبن، تحتاج إلى خياطة كيس الكتان في شكل مخروط. هذه الحاوية هي معبأة بإحكام جدا كتلة المطبوخة (كيس واحد لا يزيد عن خمسمائة غرام)، من تحت كيس بإحكام مرتبطة. ثم يتم وضع أكياس شغلها على متن يميل، وجود الزاوية حتى، والضغط لأسفل مع القمع على رأس. في هذا المنصب، يبلغ عمر الجبن حوالي عشر ساعات. يمكن أن تؤكل هذه الجبن محلية الصنع من الجبن المنزلية الطازجة أو محنك. في الحالة الأخيرة، يتم تجفيف رأس الجبن في مسودة، ثم يتم نقله إلى القبو، وحفظ لمدة أسبوعين أو ثلاثة على الرف. أثناء الشيخوخة، يجب أن يتم تحويل الجبن بانتظام وغسلها بالماء المالح.

إذا كنت ترغب في طهي الجبن محلية الصنع من الجبن المنزلية التي الأذواق مثل طعم أديغي، ثم يجب عليك استخدام الوصفة التالية. على كيلوغرام من الجبن (من الأفضل أن تأخذ المنتج مع محتوى الدهون لا تقل عن 9٪) سوف تحتاج لتر من الحليب وثلاث بيضات ومائة غرام من زبدة جيدة (السمن لهذه الأغراض ليست على الاطلاق مناسبة)، ونصف وملعقة من الملح وملعقة واحدة من صودا الشرب العادية .

نبدأ في الطهي. نضع الحليب يغلي في قدر كبير. كيفية غلي، إضافة الجبن المنزلية ويطهى لمدة نصف ساعة تقريبا على نار متوسطة، واثارة الكتلة مع ملعقة. نحن تغطي مصفاة مع الشاش، والتي ينبغي طيها في نصف، غارقة في الماء البارد وتقلص جيدا. صب محتويات عمومنا في مصفاة والسماح للاستنزاف المصل. بالمناسبة، لا رمي بعيدا المصل، ويمكن استخدامه بنجاح لطهي أنواع مختلفة من العجين.

بعد فصل مصل اللبن، تنتشر كتلة اللبن الرائب في المقلاة، مضيفا البيض المخفوق والملح والزبدة والصودا إليه. العنصر الأخير سوف يعطي الجبن لدينا مسامية، ولكن لن يشعر شعر الصودا. غلي الخليط مع التحريك المستمر لمدة عشر دقائق.

إعداد وعاء من الجبن. للقيام بذلك، يمكنك استخدام أي شكل أو كوب. أنها تحتاج إلى أن تصطف مع فيلم الغذاء، والتي يتم تطبيقها مع فرشاة طبقة رقيقة من الزبدة المذابة. وضعنا المنتج نصف النهائي من الجبن لدينا في وعاء، وبعد التبريد، نرسل النموذج إلى الثلاجة. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات، سيكون لدينا الجبن محلية الصنع. كيفية جعل المنتج المطبوخ أكثر حار؟ لهذا، التوابل، الخضر المفروم ناعما أو الثوم يمكن أن تضاف إلى كتلة الجبن النهائي. تكوين ومقدار الإضافات يمكن أن تختلف ترضيك.

وهنا كيف يمكنك جعل الجبن ذاب الجبن من المنزل. وصفة لهذا النوع من الجبن هو تقريبا نفس المكونات المذكورة أعلاه، ولكن تقنية الطبخ مختلفة إلى حد ما.

لنصف كيلوغرام من الجبن المنزلية نحن بحاجة إلى بيضتين، مائة غرام من الزبدة، نصف ملعقة من الملح والصودا وملعقة صغيرة من السكر. للحصول على التوابل، واتخاذ قرنفل من الثوم وقليلا من الفلفل الحلو الأرض، والريحان المجففة والكركم والفلفل الأسود.

جبنة الكوخ لصنع هذا النوع من الجبن يجب أن تكون جافة. وضعه في قدر وإضافة جميع المكونات الأخرى المحددة في وصفة، باستثناء التوابل. كل مزيج جيد جدا ووضع الأطباق على النار. الحرارة، واثارة، حتى يبدأ الجبن لدينا أن تذوب. لهذا، وكقاعدة عامة، فإنه مطلوب لتسخين الكتلة لمدة خمسة عشر دقيقة.

الآن حان الوقت لإضافة التوابل. مرة أخرى، تحتاج إلى خلط كل شيء بشكل جيد باستخدام خلاط الغمر أو خلاط لهذا الغرض. وبطبيعة الحال، يمكنك محاولة لتحريك الجبن يدويا، ولكن الأمر سيستغرق وقتا أطول من ذلك بكثير. ونتيجة لذلك، يجب أن نحصل على كتلة متجانسة لزج مع إدراج جزيئات التوابل.

صب الجبن على الحاويات الجاهزة، وبعد التبريد، وضعت في الثلاجة. وفقا لهذه الوصفة، وسوف نحصل على الجبن المنزل من الجبن المنزلية، والتي يمكن قطع بسكين. إذا كنت ترغب في طهي الجبن كريم لينة، والتي يمكن أن تؤكل مع ملعقة، ثم في مرحلة إضافة التوابل إلى الكتلة، تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء قليلا. لاحظ أن خلط الماء مع كتلة الجبن لن يكون سهلا (خاصة إذا كنت لا تستخدم خلاط أو خلاط)، ومع ذلك، مع بعض الجهد، يمكنك الحصول على كتلة شبه سائلة متجانسة التي سوف تحتاج إلى سكب على الدبابات ووضعها في الثلاجة لتجميد.